Nous sommes de plus en plus adeptes des circuits courts. Nous espĂ©rons peut-ĂȘtre garder ainsi un Ćil sur lâorigine des ingrĂ©dients que nous cuisinons. Mais, câest surtout un moyen de crĂ©er du lien avec les diffĂ©rents petits producteurs qui sont tout autour de nous. Cela permet de prendre conscience de la valeur de leur travail et, sâinscrire au mieux dans le rythme des saisons.
Sur notre marchĂ©, cela fait dĂ©jĂ quelques semaines que le potimarron fait parti de notre panier de provisions. Des les premiers frimas de lâautomne, ils trĂŽnent dans notre cuisine en attente dâĂȘtre cuisinĂ©s.Â
En cuisineâŠ
Nous avions fait mettre de cÎté des rognons de veau. Nous avons trouvé la maniÚre magique de les cuisiner en les faisant griller au barbecue.
Nous choisissons un potimarron de petite taille que nous dĂ©bitons en quartiers pour le faire rĂŽtir au four.Â
Nous profitons de quelques mousserons sĂ©chĂ©s. Certains champignons comme les mousserons ou encore les morilles sont meilleurs lorsquâils ont Ă©tĂ© sĂ©chĂ©s. De vrais concentrĂ©s de saveurs qui se rĂ©veillent lorsquâils sont rĂ©hydratĂ©s.
Ingrédients
- 1 rognon de veau par personne (150 Ă 200 g par personne)
- 1 potimarronÂ
- Ail
- Huile dâoliveÂ
- Thym
- Sel
- Un mélange de poivre Jeekaramundi et de grains de coriandre (au moulin)
- 2 ou 3 grains de coriandreÂ
- Quelques petits mousserons
- Beurre
- Piment dâespeletteÂ
- Quelques brins de persil frais
La recette
Cuisson du potimarronâŠ
- Laver puis découper le potimarron. Conserver la peau mais Îter les graines.
- Couper en tranches assez épaisses.
- Badigeonner chaque tranche dâhuile dâolive [avec un pinceau], saupoudrer dâail [on utilise une prĂ©paration qui tient une bonne place dans notre frigo = « SVP ail » â recette en fin dâarticle] et, de thym. Saler.
- Placer sur une plaque de cuisson et, enfourner [four chaud 200°C] pour 20 à 30 minutes de cuisson. Réserver.
Les champignonsâŠ
Placer les champignons secs dans un petit bol. Arroser d’eau tiĂšde et laisser reposer pendant 20 minutes environ.
Dans une petite casserole, faire revenir à feu trÚs doux les champignons avec une noix de beurre. Ajouter le persil ciselé en milieu de cuisson. Réserver.
Cuisson des rognons…
- Lorsque les braises sont Ă point. Placer le rognon entier sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes [5 Ă 6 minutes par face au maximum]. Le rognon doit ĂȘtre servi rosĂ©.
Dresser les assiettes. Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).