đŸđŸ”„ Rognon grillĂ©. Potimarron rĂŽti et mousserons.

Nous sommes de plus en plus adeptes des circuits courts. Nous espĂ©rons peut-ĂȘtre garder ainsi un Ɠil sur l’origine des ingrĂ©dients que nous cuisinons. Mais, c’est surtout un moyen de crĂ©er du lien avec les diffĂ©rents petits producteurs qui sont tout autour de nous. Cela permet de prendre conscience de la valeur de leur travail et, s’inscrire au mieux dans le rythme des saisons.

Sur notre marchĂ©, cela fait dĂ©jĂ  quelques semaines que le potimarron fait parti de notre panier de provisions. Des les premiers frimas de l’automne, ils trĂŽnent dans notre cuisine en attente d’ĂȘtre cuisinĂ©s. 

En cuisine


Nous avions fait mettre de cÎté des rognons de veau. Nous avons trouvé la maniÚre magique de les cuisiner en les faisant griller au barbecue.

Nous choisissons un potimarron de petite taille que nous débitons en quartiers pour le faire rÎtir au four. 

Nous profitons de quelques mousserons sĂ©chĂ©s. Certains champignons comme les mousserons ou encore les morilles sont meilleurs lorsqu’ils ont Ă©tĂ© sĂ©chĂ©s. De vrais concentrĂ©s de saveurs qui se rĂ©veillent lorsqu’ils sont rĂ©hydratĂ©s.

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Ingrédients

  • 1 rognon de veau par personne (150 Ă  200 g par personne)
  • 1 potimarron 
  • Ail
  • Huile d’olive 
  • Thym
  • Sel
  • Un mĂ©lange de poivre Jeekaramundi et de grains de coriandre (au moulin)
  • 2 ou 3 grains de coriandre 
  • Quelques petits mousserons
  • Beurre
  • Piment d’espelette 
  • Quelques brins de persil frais

La recette

Cuisson du potimarron


  1. Laver puis découper le potimarron. Conserver la peau mais Îter les graines.
  2. Couper en tranches assez Ă©paisses.
  3. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive [avec un pinceau], saupoudrer d’ail [on utilise une prĂ©paration qui tient une bonne place dans notre frigo = « SVP ail » – recette en fin d’article] et, de thym. Saler.
  4. Placer sur une plaque de cuisson et, enfourner [four chaud 200°C] pour 20 à 30 minutes de cuisson. Réserver.

Les champignons


Placer les champignons secs dans un petit bol. Arroser d’eau tiĂšde et laisser reposer pendant 20 minutes environ.

Dans une petite casserole, faire revenir à feu trÚs doux les champignons avec une noix de beurre. Ajouter le persil ciselé en milieu de cuisson. Réserver.

Cuisson des rognons…

  1. Lorsque les braises sont Ă  point. Placer le rognon entier sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes [5 Ă  6 minutes par face au maximum]. Le rognon doit ĂȘtre servi rosĂ©.

Dresser les assiettes. DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.