Nous sommes de plus en plus adeptes des circuits courts. Nous espérons peut-être garder ainsi un œil sur l’origine des ingrédients que nous cuisinons. Mais, c’est surtout un moyen de créer du lien avec les différents petits producteurs qui sont tout autour de nous. Cela permet de prendre conscience de la valeur de leur travail et, s’inscrire au mieux dans le rythme des saisons.

Sur notre marché, cela fait déjà quelques semaines que le potimarron fait parti de notre panier de provisions. Des les premiers frimas de l’automne, ils trônent dans notre cuisine en attente d’être cuisinés. 

En cuisine…

Nous avions fait mettre de côté des rognons de veau. Nous avons trouvé la manière magique de les cuisiner en les faisant griller au barbecue.

Nous choisissons un potimarron de petite taille que nous débitons en quartiers pour le faire rôtir au four. 

Nous profitons de quelques mousserons séchés. Certains champignons comme les mousserons ou encore les morilles sont meilleurs lorsqu’ils ont été séchés. De vrais concentrés de saveurs qui se réveillent lorsqu’ils sont réhydratés.

Ingrédients

• 1 rognon de veau par personne (150 à 200 g par personne)
• 1 potimarron 
• Ail
• Huile d’olive 
• Thym
• Sel
• Un mélange de poivre Jeekaramundi et de grains de coriandre (au moulin)
• 2 ou 3 grains de coriandre 
• Quelques petits mousserons
• Beurre
• Piment d’espelette 
• Quelques brins de persil frais

La recette

Cuisson du potimarron…

1. Laver puis découper le potimarron. Conserver la peau mais ôter les graines.
2. Couper en tranches assez épaisses.
3. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive [avec un pinceau], saupoudrer d’ail [on utilise une préparation qui tient une bonne place dans notre frigo = « SVP ail » – recette en fin d’article] et, de thym. Saler.
4. Placer sur une plaque de cuisson et, enfourner [four chaud 200°C] pour 20 à 30 minutes de cuisson. Réserver.

Les champignons…

Placer les champignons secs dans un petit bol. Arroser d’eau tiède et laisser reposer pendant 20 minutes environ.

Dans une petite casserole, faire revenir à feu très doux les champignons avec une noix de beurre. Ajouter le persil ciselé en milieu de cuisson. Réserver.

Cuisson des rognons…

1. Lorsque les braises sont à point. Placer le rognon entier sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes [5 à 6 minutes par face au maximum]. Le rognon doit être servi rosé.

Dresser les assiettes. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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