La cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts.

Il y a des odeurs qui survivent aux années, ancrées au plus profond de nous.

C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rôtie, j’ai une bouffée de souvenirs.

Tout commence dès que l’on passe le seuil de la porte de la maison, bien avant d’arriver jusqu’à la cuisine. Je revois ma grand-mère aux fourneaux, cuillère en main, à côté de la petite casserole en fonte orange. Elle m’a entendu arriver et, sans même attendre, comme pour anticiper ma question « je peux gouter? », elle me tend la cuillère avec un peu de jus bien doré. Ah! Cette odeur! Si, certaines choses ont changé… Bien-sûr, nous avons grandi. D’autres résistent au temps…comme ces odeurs, ces saveurs que l’on rêve de re goûter, de reproduire!

Nous avons conservé la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande dedans »… Bien sûr, elle n’aura jamais la même saveur mais elle vaut bien toutes les casseroles au monde.

En cuisine…

On choisit des paupiettes de chapon garnies de farce aux morilles et joliment lardées…

Ingrédients:

• 2 paupiettes
• vin blanc
• cognac
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 navet long
• crème épaisse entière

La recette:

1. Dans la cocotte, saisir les paupietets à feu vif sur chacunes de faces. Déglacer au vin blanc. Laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter un trait de cognac. Assaissonner. En fin de cuisson, ajouter une bonne cuillère de crème épaisse. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire [20 minutes environ avec couvercle] le navet long [épluché et coupé en morceaux] avec un peu d’eau. Saler et poivrer.
3. Dresser les assiettes et déguster.

Avec gourmandises, et passez de joyeuses fêtes de Noël, C&V.

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