Merci! Vous avez été près de 6000 visiteurs, ce 24 décembre, à vous inspirer [peut-être] de notre recette de « Chapon au vin jaune et morilles »!
Nous avons choisi cette année de revisiter une nouvelle fois cette recette. Nous conservons bien sûr vin jaune et morilles. Par contre, nous faisons rôtir la volaille.
En cuisine…
Nous choisissons une poularde fermière de 2 kgs. Il faudra compter 45 minutes de cuisson par kilo, soit 1h30 en commençant avec un four à température modérée 120°C avant de terminer la cuisson à 200°C pour obtenir une volaille à la chair tendre et bien dorée.
Nous préparons la sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles.
Quelques légumes : carottes, céleri rave et navets nous donneront bonne conscience…
Ingrédients:
Pour la volaille…
- 1 poularde fermière (2 kgs) [pour 4 personnes]
- 30 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce crémeuse au vin jaune…
- 30 cl de crème épaisse entière
- 20 morilles séchées (moyennes) à réhydrater quelques heures ou la veille dans une eau tiede.
- Vin jaune Château-Chalon
- 1 grosse échalote
- 1 jaune d’oeuf
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
La recette:
Cuisson de la volaille…
Penser à mettre à température ambiante la volaille 2 heures avant de la cuisiner [pour obtenir une cuisson uniforme].
- Préchauffer le four à 120°C.
- Beurrer puis saler généreusement la peau de la volaille [avec les doigts].
- Dans un plat à gratin [préalablement beurré], mettre la volaille sur le côté. Ajouter les gousses d’ail écrasée. Enfourner pour 30 premières minutes.
- Retourner sur l’autre côté, poursuivre la cuisson [toujours à 120°C] pendant 30 nouvelles minutes.
- Augmenter la température du four à 200°C.
- Arroser avec le jus de cuisson, poursuivre la cuisson côté dos, pendant 20 minutes.
- Retourner une dernière fois, la volaille. Arroser copieusement avec le jus de cuisson, Poursuivre la cuisson pendant 20 nouvelles minutes.
- A l’issue, arrêter le four [entrouvrir la porte] et, laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparation de la sauce crémeuse…
- Egoutter les morilles [bien conserver l’eau du bain pour la suite de la recette].
- Couper les morilles en 2 [sens de la longueur].
- Emincer finement l’échalote, la faire revenir avec une bonne noix de beurre sasn la laisser caraméliser. Mouiller avec l’eau du bain des morilles et, laisser réduire à feu moyen. Mouiller ensuite avec 20 cl de vin jaune. Laisser réduire à nouveau quelques minutes.
- Ajouter les morilles. Laisser mijoter à feu moyen.
- Ajouter la crème fraîche épaisse [feu au minimum pour éviter qu’elle ne tranche!]. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.
- Mélanger [au fouet ou à la fourchette] 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillère de crème fraîche épaisse. Ajouter délicatement [toujours à feu doux] à la préparation [tout en mélangeant].
- Assaisonner : sel, poivre et piment d’Espelette.
- Poursuivre la cuisson avec une température plus élevée [sans faire bouillir] en remuant régulièrment. La sauce va progressivement s’épaissir. Réserver sur feu très doux.
Cuisson des légumes…
- Éplucher et couper les légumes en morceaux de 1 à 2 cm.
- Les mettre à cuire dans une casserole [avec couvercle] avec un fond d’eau. Compter 20 minutes pour des légumes légèrment croquants.
Dresser les assiettes et, déguster aussitôt…
Avec gourmandises et, joyeuses fêtes, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
