Place au « fait maison » pour le dernier dessert de l’année…

Une recette en 3 temps avec:

1. La réalisation des biscuits à la cuillère
2. La réalisation d’une crème aux oeufs au Grand Marnier®
3. Le montage: nous avons choisi un contenant un peu particulier…un vase-aquarium 🙃 .

Un dessert pour 6 à 8 personnes.

Pour la réalisation des biscuits à cuillère….

Ingrédients pour 20 biscuits:

• 2 oeufs 
• 20g de farine
• 20g de fécule de pomme de terre
• 40g de sucre en poudre
• Sucre glace

La recette:

1. On utilisera un robot pâtissier avec son fouet.
2. Séparer les jaunes des blancs
3. Dans la cuve du robot, monter les blancs [à vitesse moyenne]. On ajoutera le sucre [en 2 ou 3 fois] lorsque ceux-ci commencent à devenir mousseux; sans cesser de remuer. Les blancs doivent être relativement fermes et, former un « bec d’oiseau » sur le fouet. 
4. Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation et, mélanger au robot [vitesse faible] pendant quelques secondes de manière à homogénéiser votre mélange mais sans faire retomber les blancs!
5. Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement avec une spatule [mouvement de bas en haut pour éviter de faire retomber vos blancs!].
6. Procéder de la même manière avec la fécule. S’il reste des grumeaux ce n’est pas grave. La préparation doit rester assez mousseuse.
7. Préchauffer votre four à 180 °C [chaleur tournante].
8. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des quenelles de pâtes en vous servant d’une poche à douille.
9. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Laisser reposer 3 à 5 minutes puis renouveler l’opération.
10. Enfourner pendant 10 minutes environ. Les biscuits vont gonfler et dorer. S’ils sont trop cuits, ils perdront de leur volume. Un conseil, surveiller et réduire éventuellement le temps de cuisson selon votre four!
11. Laisser refroidir vos biscuits. [essayer de résister à ne pas en croquer 1 ou 2…au sortir du four! Nous en sommes incapables  !]

Pour la réalisation de la crème…

Ingrédients:

• 50 cl + 30 cl de crème fleurette entière
• 1 gousse de vanille [de la Réunion]
• Grand Marnier®
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 orange Bio
• 1 orangette [écorce d’orange confite nappée de chocolat noir]

La recette

1. Porter à ébullition 50 cl de crème avec les grains d’une gousse de vanille. Laisser infuser. Maintenir au chaud.
2. Dans une autre casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine, bien mélanger.
4. Ajouter la crème chaude infusée tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson à feu moyen doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture assez épaisse, nappante [lorsque le fond de la casserole se dévoile lors du passage de la cuillère..]. En milieu de cuisson, ajouter le Grand Marnier® tout en mélangeant.
5. Laisser refroidir.
6. Monter en chantilly 30 cl de crème fleurette bien fraîche. Ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.

Pour le montage…

Ingrédients:

• 50 g de sucre
• 200 ml d’eau
• Quelques orangettes nappées de chocolat noir

La recette:

1. Réaliser un sirop [assez clair] avec un mélange de sucre , d’eau et de Grand Marnier®.
2. Napper le fond de votre plat d’une couche de biscuits à la cuillère. Les imbiber généreusement de sirop.
3. Recouvrir d’une bonne couche de crème.
4. Ajouter quelques tronçons d’orangettes.
5. Recouvrir d’une nouvelle couche de biscuit à la cuillère sans oublier de bien les imbiber avec la sirop.
6. Ajouter le reste de crème. Terminer en disposant quelques tronçons d’orangettes.

Réserver au frais jusqu’à dégustation…

Vous pouvez proposer cette réalisation avec une salade d’oranges…

Belle fin d’année et merveilleux voeux gourmands pour cette nouvelle année, C&V.

Bonus avec les blancs d’oeufs…. « quelques petites meringues »

[Avec le café !] 👨‍🍳 Petites meringues.

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