[Jour J] đŸŽˆâ€ŠđŸŠâ€ŠđŸ«â€ŠCrĂšme au Grand MarnierÂź comme un tiramisu.

Place au « fait maison » pour le dernier dessert de l’annĂ©e…

Screenshot

Une recette en 3 temps avec:

  1. La réalisation des biscuits à la cuillÚre
  2. La rĂ©alisation d’une crĂšme aux oeufs au Grand MarnierÂź
  3. Le montage: nous avons choisi un contenant un peu particulier…un vase-aquarium 🙃 .

Un dessert pour 6 Ă  8 personnes.

Pour la rĂ©alisation des biscuits Ă  cuillĂšre….

Ingrédients pour 20 biscuits:

  • 2 oeufs 
  • 20g de farine
  • 20g de fĂ©cule de pomme de terre
  • 40g de sucre en poudre
  • Sucre glace

La recette:

  1. On utilisera un robot pĂątissier avec son fouet.
  2. SĂ©parer les jaunes des blancs
  3. Dans la cuve du robot, monter les blancs [Ă  vitesse moyenne]. On ajoutera le sucre [en 2 ou 3 fois] lorsque ceux-ci commencent Ă  devenir mousseux; sans cesser de remuer. Les blancs doivent ĂȘtre relativement fermes et, former un « bec d’oiseau » sur le fouet. 
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs Ă  la prĂ©paration et, mĂ©langer au robot [vitesse faible] pendant quelques secondes de maniĂšre Ă  homogĂ©nĂ©iser votre mĂ©lange mais sans faire retomber les blancs!
  5. Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement avec une spatule [mouvement de bas en haut pour éviter de faire retomber vos blancs!].
  6. ProcĂ©der de la mĂȘme maniĂšre avec la fĂ©cule. S’il reste des grumeaux ce n’est pas grave. La prĂ©paration doit rester assez mousseuse.
  7. Préchauffer votre four à 180 °C [chaleur tournante].
  8. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, rĂ©aliser des quenelles de pĂątes en vous servant d’une poche Ă  douille.
  9. Saupoudrer gĂ©nĂ©reusement de sucre glace. Laisser reposer 3 Ă  5 minutes puis renouveler l’opĂ©ration.
  10. Enfourner pendant 10 minutes environ. Les biscuits vont gonfler et dorer. S’ils sont trop cuits, ils perdront de leur volume. Un conseil, surveiller et rĂ©duire Ă©ventuellement le temps de cuisson selon votre four!
  11. Laisser refroidir vos biscuits. [essayer de rĂ©sister Ă  ne pas en croquer 1 ou 2
au sortir du four! Nous en sommes incapables 😉 !]

 

Pour la rĂ©alisation de la crĂšme…

Ingrédients:

  • 50 cl + 30 cl de crĂšme fleurette entiĂšre
  • 1 gousse de vanille [de la RĂ©union]
  • Grand MarnierÂź
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de farine
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • 1 orange Bio
  • 1 orangette [Ă©corce d’orange confite nappĂ©e de chocolat noir]

La recette

  1. Porter Ă  Ă©bullition 50 cl de crĂšme avec les grains d’une gousse de vanille. Laisser infuser. Maintenir au chaud.
  2. Dans une autre casserole, mĂ©langer les jaunes d’Ɠufs et le sucre jusqu’à ce que le mĂ©lange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, bien mélanger.
  4. Ajouter la crĂšme chaude infusĂ©e tout en mĂ©langeant avec une cuillĂšre en bois. Poursuivre la cuisson Ă  feu moyen doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture assez Ă©paisse, nappante [lorsque le fond de la casserole se dĂ©voile lors du passage de la cuillĂšre..]. En milieu de cuisson, ajouter le Grand MarnierÂź tout en mĂ©langeant.
  5. Laisser refroidir.
  6. Monter en chantilly 30 cl de crÚme fleurette bien fraßche. Ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.

 

Pour le montage…

Ingrédients:

  • 50 g de sucre
  • 200 ml d’eau
  • Quelques orangettes nappĂ©es de chocolat noir

La recette:

  1. RĂ©aliser un sirop [assez clair] avec un mĂ©lange de sucre , d’eau et de Grand MarnierÂź.
  2. Napper le fond de votre plat d’une couche de biscuits Ă  la cuillĂšre. Les imbiber gĂ©nĂ©reusement de sirop.
  3. Recouvrir d’une bonne couche de crĂšme.
  4. Ajouter quelques tronçons d’orangettes.
  5. Recouvrir d’une nouvelle couche de biscuit Ă  la cuillĂšre sans oublier de bien les imbiber avec la sirop.
  6. Ajouter le reste de crĂšme. Terminer en disposant quelques tronçons d’orangettes.

RĂ©server au frais jusqu’Ă  dĂ©gustation…

Vous pouvez proposer cette rĂ©alisation avec une salade d’oranges…

Belle fin d’annĂ©e et merveilleux voeux gourmands pour cette nouvelle annĂ©e, C&V.

Bonus avec les blancs d’oeufs…. « quelques petites meringues »

[Avec le cafĂ© !] 👹‍🍳 Petites meringues.