On conserve dans nos placards de petits pots remplis de champignons secs, que l’on a ramassés la saison passée et, que l’on a fait séchés. Ceux-ci nous permettent de patienter jusqu’aux prochaines cueillettes…

Un coup de froid, un dernier potimarron, un filet de haddock fumé et l’envie de piocher dans notre grimoire une recette encore de saison

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

• 1 potimarron moyen [12 à 15 cm de diamètre] 
• 300 g haddock fumé
• 50 g champignons secs (petits cèpes, chanterelles, trompettes de la mort et pieds de mouton)
• Lait
• Crème épaisse
• 1 grosse échalote
• Ciboulette

Recette :

1. Réhydrater duant 1 à 2 heures le mélange de champignons dans un peu d’eau chaude.
2. Faire pocher votre haddock fumé dans du lait chaud [5 à 6 min]. Attention, ne pas faire bouillir. Cette opération va vous permettre de débarrasser le haddock de sa peau.
3. Emincer l’échalote que vous rajouterez avec la ciboulette à votre haddock émietté. Ajouter 2 bonnes cuillères de crème épaisse.
4. Découper le chapeau du potimarron [à conserver]. Bien ôter les graines[ à l’aide d’une cuillère].
5. Garnir le potimarron avec la préparation au haddock et, les champignons. Compléter avec de la crème fraîche.
6. Replacer le chapeau.
7. Placer dans un plat et enfourner à 180°C pendant 45-60 min [juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau].

Découper en parts égales [4 ou 2] et servir.

Avec gourmandise, C&V.

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