Piocher dans les derniers légumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rôtir au four.

On demande à notre poissonnier de peler (simplement) la queue de lotte. On conserve bien l’arête. On pique quelques bâtonnets d’ail pendant que le four monte en température. On place le poisson dans un plat à four. On arrose d’huile d’olive. On ajoute quelques branchettes de thym et quelques pincées de piment d’Espelette.

On prépare à côté un céleri rave que l’on pèle puis découpe en morceaux. On le met à cuire à couvert avec un peu d’eau. On sale et saupoudre d’un curry de Madras…

Ingrédients:

• 1 queue de lotte [200 g /personne environ]
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Thym
• Vinaigre de Xérès
• 1 céleri rave
• Sel
• Beurre
• Curry de Madras [1/2 cuillère à café]

La recette:

Pour le céleri rave…

1. Peler le céleri rave puis le découper en morceaux [grossiers].
2. Le mettre à cuire à couvert avec un peu d’eau et une noix de beurre. Saler et ajouter le curry. Laisser mijoter 20 minutes [juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau]

Pour la cuisson de la lotte…

1. Préchauffer le four à 230’C.
2. Piquer le queue de lotte avec l’ail [taillé en petits bâtonnets]. La placer dans un plat à gratin puis l’arroser d’huile d’olive. Ajouter quelques gousses d’ail en chemise dans le plat
3. Cuire 5 minutes pour commencer. Ajouter le vinaigre de vin avant de poursuivre la cuisson 10 nouvelles minutes en ramenant la température du four à 200°C. Assaisonner.
4. Dresser les assiettes et, déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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