đŸŸâ„ïž Queue de lotte rĂŽtie au vinaigre. CĂ©leri rave au curry.

Piocher dans les derniers lĂ©gumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rĂŽtir au four.

On demande Ă  notre poissonnier de peler (simplement) la queue de lotte. On conserve bien l’arĂȘte. On pique quelques bĂątonnets d’ail pendant que le four monte en tempĂ©rature. On place le poisson dans un plat Ă  four. On arrose d’huile d’olive. On ajoute quelques branchettes de thym et quelques pincĂ©es de piment d’Espelette.

On prĂ©pare Ă  cĂŽtĂ© un cĂ©leri rave que l’on pĂšle puis dĂ©coupe en morceaux. On le met Ă  cuire Ă  couvert avec un peu d’eau. On sale et saupoudre d’un curry de Madras


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Ingrédients:

  • 1 queue de lotte [200 g /personne environ]
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Vinaigre de XĂ©rĂšs
  • 1 cĂ©leri rave
  • Sel
  • Beurre
  • Curry de Madras [1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ©]

La recette:

Pour le cĂ©leri rave…

  1. Peler le céleri rave puis le découper en morceaux [grossiers].
  2. Le mettre Ă  cuire Ă  couvert avec un peu d’eau et une noix de beurre. Saler et ajouter le curry. Laisser mijoter 20 minutes [juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau]

Pour la cuisson de la lotte…

  1. PrĂ©chauffer le four Ă  230’C.
  2. Piquer le queue de lotte avec l’ail [taillĂ© en petits bĂątonnets]. La placer dans un plat Ă  gratin puis l’arroser d’huile d’olive. Ajouter quelques gousses d’ail en chemise dans le plat
  3. Cuire 5 minutes pour commencer. Ajouter le vinaigre de vin avant de poursuivre la cuisson 10 nouvelles minutes en ramenant la température du four à 200°C. Assaisonner.
  4. Dresser les assiettes et, déguster.

Avec gourmandise, C&V.