Dans quelques semaines, les légumes primeurs auront envahi les étals de nos petits producteurs. Rangés potimarrons, butternut et choux en tout genre.

Chez nous, les petits artichauts violets annoncent les beaux jours. Place au printemps.

En cuisine…

Nous choisissons de d’accompagner notre premier bouquet de petits artichauts d’un plat de pâtes.

Ingrédients:

• 1 bouquet d’artichauts poivrade.
• 10 brins de Persil frais.
• 1 gousse d’ail.
• Huile d’olive
• Sel.
• Poivre du moulin.
• Spaghetti.
• 1 morceau de parmesan

La recette:

Les artichauts…

1. Prendre un saladier. Le remplir d’eau glacée et presser le jus d’1/2 citron. 
2. Couper les tiges (presqu’au ras de la tête).
3. Éplucher les premières feuilles et la base.
4. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Puis, à nouveau en 2. Les plonger aussitôt dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent [ils s’oxydent rapidement]!
5. Dans une poêle chaude, avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’ail finement hâché [sans le brûler]. Ajouter le persil finement ciselé et poursuivre la cuisson.
6. Ajouter les artichauts, laisser mijoter [à couvert] 10 minutes.
7. Ajouter un peu d’eau citronnée, saler puis laisser mijoter encore 5 minutes. La cuisson des petits artichauts est rapide [il faut qu’ils restent un peu croquants].

Les pâtes…  

1. Mettre à cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salé.
2. Veiller à conserver un peu d’eau de cuisson lors de la phase d’égouttage. Ajouter les artichauts cuisinés aux pâtes. Bien mélanger et, laisser mijoter encore 5 minutes.

Dressage…

1. Répartir dans les assiettes, sans oublier une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et, le parmesan fraîchement râpé.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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