[Place au printemps 🌾!] 🍝 Spaghetti aux petits artichauts. 

Dans quelques semaines, les légumes primeurs auront envahi les étals de nos petits producteurs. Rangés potimarrons, butternut et choux en tout genre.

Chez nous, les petits artichauts violets annoncent les beaux jours. Place au printemps.

En cuisine…

Nous choisissons de d’accompagner notre premier bouquet de petits artichauts d’un plat de pĂątes.

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Ingrédients:

  • 1 bouquet d’artichauts poivrade.
  • 10 brins de Persil frais.
  • 1 gousse d’ail.
  • Huile d’olive
  • Sel.
  • Poivre du moulin.
  • Spaghetti.
  • 1 morceau de parmesan

La recette:

Les artichauts


  1. Prendre un saladier. Le remplir d’eau glacĂ©e et presser le jus d’1/2 citron. 
  2. Couper les tiges (presqu’au ras de la tĂȘte).
  3. Éplucher les premiùres feuilles et la base.
  4. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Puis, Ă  nouveau en 2. Les plonger aussitĂŽt dans l’eau citronnĂ©e pour Ă©viter qu’ils ne noircissent [ils s’oxydent rapidement]!
  5. Dans une poĂȘle chaude, avec 1 bonne cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive, faire revenir l’ail finement hĂąchĂ© [sans le brĂ»ler]. Ajouter le persil finement ciselĂ© et poursuivre la cuisson.
  6. Ajouter les artichauts, laisser mijoter [Ă  couvert] 10 minutes.
  7. Ajouter un peu d’eau citronnĂ©e, saler puis laisser mijoter encore 5 minutes. La cuisson des petits artichauts est rapide [il faut qu’ils restent un peu croquants].

Les pñtes
  

  1. Mettre Ă  cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salĂ©.
  2. Veiller Ă  conserver un peu d’eau de cuisson lors de la phase d’égouttage. Ajouter les artichauts cuisinĂ©s aux pĂątes. Bien mĂ©langer et, laisser mijoter encore 5 minutes.

Dressage…

  1. Répartir dans les assiettes, sans oublier une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et, le parmesan fraßchement rùpé.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.