Place aux viandes grillées, le barbecue est à nouveau d’actualité avec l’arrivée des beaux jours.

Nous avons chargé dans notre panier un joli magret de canard pour le faire griller.

Les poireaux d’hiver ont laissé leur place à de jeunes pousses de la taille d’un crayon. S’ils peuvent être mangés crus, grillés [à la poêle], ils seront l’allié de choix.

On choisit de préparer un miel d’échalote aromatisé au thym frais et citron vert.

On se régale. Vive la cuisine des beaux jours !

Ingrédients

• 1 filet de canard
• 1 petite botte de poireaux crayon
• Beurre
• 1 échalote
• Thym frais
• 2 cuillères à café de miel [toutes fleurs]
• 1/4 de citron vert
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette

Les poireaux…

1. Fendre les poireaux en 2 [sens longueur]. Les passer abondamment sous l’eau pour ôter les résidus de terre.
2. Les mettre à cuire [à feu vif]  pendant 10 à 15 minutes dans une petite poêle [avec couvercle] dans un beurre mousseux. Réserver.

Le miel aux échalotes et thym…

1. Hacher finement une petite échalote. La faire revenir dans un beurre mousseux [sans la laisser se colorer]. Poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant le miel, je jus de citron et un peu de thym frais. Réserver.

Cuisson du filet de canard…

1. Penser à mettre à température ambiante le filet de canard [au moins de 45 minutes] pour obtenir une cuisson plus uniforme. Inciser la peau [quadriller] avec un couteau pour faciliter également la cuisson.
2. Lorsque les braises du barbecue sont prêtes, mettre à cuire le filet de canard sur la grille bien chaude. Commencer côté peau (7 à 8 minutes) avant de cuire la seconde face (5 minutes). Les temps varient en fonction de la taille de votre filet.

Dresser et déguster

Avec gourmandise, C&V.

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