[Un air du Sud…] 🌞  Artichauts poivrade. CrĂšme au thym et citron.

Il nous arrive d’avoir une recette en tĂȘte sans parvenir Ă  la concrĂ©tiser. MĂȘme si on se dit que l’on apprend de ses erreurs, il est toujours frustrant de passer Ă  cĂŽtĂ©!

Et, parfois, cela marche…

Nous chargeons rĂ©guliĂšrement dans notre panier un bouquet de petits artichauts violets. Ceux ci apparaissent sur l’étal de nos petits producteurs dĂšs l’arrivĂ©e du printemps. Nous les avons dĂ©jĂ  cuisinĂ©s de diffĂ©rentes maniĂšres. Vous retrouverez dans nos pages quelques unes de nos recettes.

En cuisine…

Pour accompagner nos petits artichauts, nous  avons rĂ©alisĂ© une sauce crĂ©meuse. GuidĂ©s par le souvenir d’une crĂšme de parmesan, que nous avions cuisinĂ©e pour accommoder un chou romanesco [Ă  retrouver avec 🔎 ], nous avons construit notre recette


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Ingrédients :

  • Petits artichauts
  • 1/2 citron
  • Ail
  • Huile d’olive

Pour la sauce crémeuse


  • 15 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 250 ml d’eau citronnĂ©e (eau du bain d’artichaut🙂 )
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’espelette
  • 20 Ă  30 g de parmesan
  • Thym frais
  • Vin blanc sec

La recette:

Les artichauts


  1. Prendre un saladier. Le remplir d’eau glacĂ©e et presser le jus d’1/2 citron. 
  2. Couper les tiges (presqu’au ras de la tĂȘte).
  3. Éplucher les premiùres feuilles et la base.
  4. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Puis, Ă  nouveau en 2. Les plonger aussitĂŽt dans l’eau citronnĂ©e pour Ă©viter qu’ils ne noircissent [ils s’oxydent rapidement]!
  5. Dans une poĂȘle chaude, avec 1 bonne cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive, faire revenir l’ail finement hĂąchĂ© [sans le brĂ»ler].
  6. Ajouter les artichauts, laisser mijoter [Ă  couvert] 10 minutes.
  7. Ajouter un peu d’eau citronnĂ©e, saler puis laisser mijoter encore 5 minutes. La cuisson des petits artichauts est rapide [il faut qu’ils restent un peu croquants]. RĂ©server au chaud.

La sauce crĂ©meuse…

RĂ©aliser un roux [le roux est en fait une bĂ©chamel sans lait 🙂 ]. 

  1. Faire fondre le beurre Ă  feu doux.
  2. Ajouter la farine tout en remuant [avec un fouet] pour Ă©viter les grumeaux.
  3. Ajouter ensuite l’eau citronnĂ©e tout en remuant.
  4. Sans cesser de remuer, porter presque à Ă©bullition. Le mĂ©lange va peu Ă  peu s’épaissir.
  5. Assaisonner: sel, poivre du moulin, piment d’Espelette et, poivrer.
  6. Ajouter un peu de thym frais et un filet de vin blanc. Bien mélanger et laisser infuser 10 minutes environ. 
  7. Ajouter le parmesan fraßchement rùpé [là aussi, on goûte
]. Bien mélanger.
  8. RĂ©server au chaud.

Dressage…

Répartir la sauce crémeuse dans les assiettes puis les artichauts. Déguster aussitÎt.

Avec gourmandises, C&V.

[Artichauts] 💚​ Coeur à prendre.

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