À nous, les entrées fraîches qui flairent bon l’été! Les tomates sont délicieuses, gorgées de soleil. Elles se suffiraient à elles-mêmes…
On joue avec les couleurs : rouge, verte, noire, jaune…on a l’embarras du choix.
On en choisit 2 que l’on coupe en petits dés…rien de sorcier !
On prépare un pesto de basilic (huile, d’olives, citron)
On choisit une burratina pour son crémeux .
On n’oublie pas d’assaisonner : fleur de sel, poivre Timut, poivre Kampot noir, citron jaune (jus et zeste).
Pour poursuivre notre « réflexion » sur la boisson « idéale » pouvant accompagner nos assiettes, on prépare une eau infusée aux feuilles de basilic citron qui apporte une fraîcheur à notre plat.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 burratina
• 2 tomates (1 rouge et 1 verte)
• 15 feuilles basilic citron
• 1/2 citron et son zeste
• Sel
• Huile d’olives
• Piment d’Espelette
• Mélange de poivres Timut et Kampot noir

Pour le Pesto

1. • 20 feuilles de grand Basilic
   • Huile d’olives
   • Sel 
   • Poivre
   • Piment d’Espelette

La recette:

Le pesto

1. Dans un petit mortier, broyer les feuilles de basilic  jusqu’à obtenir une pâte en ajoutant progressivement l’huile d’olives.
2. Assaisonner

Le tartare de tomates

1. Découper les tomates en tous petits dés. Les mélanger délicatement dans un petit saladier avec 1 cuillère à café d’huile d’olives, le jus du citron (réserver le zeste pour le dressage). Assaisonner: sel, mélange de poivres.
2. Dresser les assiettes en utilisant un emporte pièce pour placer le tartare au centre de l’assiette.
3. Déposer la burratina sur le tartare. 
4. Assaisonner avec le pesto et le jus du tartare de tomates

L’infusion de basilic

1. Faire infuser pendant 20 minutes (au frais) les feuilles de basilic citron (les répartir dans 2 verres). Peu de temps avant de servir enlever les feuilles (en conserver 1 ou 2 par verre pour la décoration).

Avec gourmandise, C&V.

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