La blette est un légume que l’on cuisine , une bonne partie de l’hiver, généralement en gratin.

Vers la fin de l’été, on voit apparaître les premiers pieds de blettes multicolores. Avec leurs cardes rouges, orangées ou encore jaunes, elles sont présentées en bouquets.

À la cuisson, elles perdent leurs belles couleurs éclatantes.

Les différentes couleurs sont dues à la concentration plus ou moins importante de pigments naturels:

• anthocyanes (teintes violettes, rouges)
• caroténoïdes (teintes jaunes et oranges)

Mais, conservent de nombreux atouts. La blette est, en effet, riche en eau [appréciée en période de de canicule], fibres, fer et magnésium,…

On la prépare tout simplement…

Ingrédients:

. Blettes de couleurs
. Huile d’olives
. 1 gousse d’ail
. Poivre du moulin (Sansho)
. Fleur de Sel
. Amandes torréfiées puis concassées

Recette:

1. Faire revenir les cardes avec l’huile d’olives (à couvert et feu moyen).
2. Ajouter les feuilles hachées en fin de cuisson.
3. Assaisonner (sel, poivre et amandes).

Avec gourmandise, C&V.

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