[Retour en cuisine
] 👹‍🍳  Risotto aux courgettes et citron.

La cuisine italienne a conquis nos cƓurs depuis longtemps

Elle allie, pour nous, la simplicité des ingrédients à une complexité de saveurs

Le risotto requiĂšre patience et
prĂ©cision. Bien que crĂ©meux, chaque grain de riz doit ĂȘtre tendre Ă  l’extĂ©rieur tout en restant ferme Ă  l’intĂ©rieur

À peine avons-nous quittĂ© l’Italie, nous avons prĂ©parĂ© un risotto alliant la courgette Ă  la fraĂźcheur du citron


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Ingrédients:

  • Jeunes courgettes
  • 1 citron bio [jus et zeste]

Pour le risotto…

  • Riz carnaroli  [20 cl environ pour 2 personnes]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 20 Ă  30 g de parmesan fraĂźchement rĂąpĂ©
  • 1 morceau de beurre
  • Poivre du moulin

La recette

Pour le risotto


  1. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Le riz doit rester un peu ferme [goĂ»ter pour juger de la cuisson]. Cuisson du riz terminĂ©e, alors que la prĂ©paration doit ĂȘtre encore assez humide, ajouter le parmesan. Bien mĂ©langer. Laisser cuire encore 2 Ă  3 minutes.
  5. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  6. Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 5 minutes sur feu trùs doux.

Pour les courgettes…

  1. Émincer finement (en petits dĂ©s) les courgettes (jeunes de prĂ©fĂ©rence), les faire revenir Ă  la poĂȘle avec un filet d’huile d’olives (2 Ă  3 minutes Ă  peine).
  2. Prélever les zestes du citron (à ajouter lors du dressage). Ajouter le jus du citron aux courgettes.
  3. Ajouter la préparation au risotto juste au moment de servir pour préserver les saveurs et le croquant des courgettes.

Avec gourmandises, C&V.

Un commentaire

  1. francefougere dit :

    Certainement dĂ©licieux 🙂

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