La cuisine italienne a conquis nos cœurs depuis longtemps…
Elle allie, pour nous, la simplicité des ingrédients à une complexité de saveurs…
Le risotto requière patience et…précision. Bien que crémeux, chaque grain de riz doit être tendre à l’extérieur tout en restant ferme à l’intérieur…
À peine avons-nous quitté l’Italie, nous avons préparé un risotto alliant la courgette à la fraîcheur du citron…
Ingrédients:
- Jeunes courgettes
- 1 citron bio [jus et zeste]
Pour le risotto…
- Riz carnaroli [20 cl environ pour 2 personnes]
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- Vin blanc sec [25 cl environ]
- Huile d’olive
- 20 à 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 morceau de beurre
- Poivre du moulin
La recette
Pour le risotto…
- Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Le riz doit rester un peu ferme [goûter pour juger de la cuisson]. Cuisson du riz terminée, alors que la préparation doit être encore assez humide, ajouter le parmesan. Bien mélanger. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
- Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 5 minutes sur feu très doux.
Pour les courgettes…
- Émincer finement (en petits dés) les courgettes (jeunes de préférence), les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olives (2 à 3 minutes à peine).
- Prélever les zestes du citron (à ajouter lors du dressage). Ajouter le jus du citron aux courgettes.
- Ajouter la préparation au risotto juste au moment de servir pour préserver les saveurs et le croquant des courgettes.
Avec gourmandises, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Certainement délicieux 🙂