Veloutés en tout genre apportent réconfort et deviennent incontournables lors des soirées d’automne.

Par exemple, nous  aimons combiner le butternut avec la fève Tonka.

La courge butternut a une saveur douce et légèrement sucrée, avec des notes de noisette. Sa chair, une fois cuite, devient tendre et veloutée. Cette saveur délicate en fait un ingrédient polyvalent pour une variété de plats, des soupes crémeuses aux purées savoureuses. Lorsqu’elle est rôtie, la butternut développe des arômes caramélisés qui ajoutent une dimension supplémentaire.

La fève Tonka a une saveur complexe et chaleureuse, caractérisée par des notes de vanille, d’amande, de cannelle et de clou de girofle. C’est une épice originaire d’Amérique du Sud, provenant du fruit du teck brésilien. La fève tonka est souvent râpée ou infusée pour ajouter une profondeur aromatique subtile aux plats sucrés et salés. Cependant, il est important de l’utiliser avec parcimonie, car son goût intense peut rapidement dominer une préparation.

Pour cette recette, nous ajoutons des châtaignes. Elles apportent une douceur naturelle et une note légèrement sucrée qui se marie bien avec la douceur de la courge butternut. Elles ajoutent également une touche rustique et contribuent à rendre le plat plus rassasiant…

Ingrédients

• 1 butternut
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de légumes
• Crème fraîche
• Fève Tonka
• Quelques châtaignes cuites

La recette

1. Laver et couper le butternut
2. Dans une casserole mettre à cuire à feu moyen les morceaux de butternut et les échalotes ciselées avec l’huile d’olive. Cuisson 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Mouiller à niveau avec le bouillon de légumes.
4. Laisser mijoter pendant 20-30 minutes.
5. Mixer finement.
6. Ajouter la crème fraîche. Poursuivre la cuisson à feu doux.
7. Assaisonner : fève Tonka râpée, sel selon votre goût.
8. Dresser les assiettes sans oublier d’ajouter quelques morceaux de châtaignes.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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