Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers à notre table. Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous préférons choisir un morceau de taille pour éviter qu’il ne se dessèche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson à blanc [sans matière grasse ajoutée] sur…
Résultat de recherche pour : les artisans de la gourmandise
[Réflexe carnassier…] 🍄 Onglet sauce au vin et girolles.
Une ambiance un peu particulière, ce jour, pour notre marché quotidien. Certains producteurs ont préféré faire l’impasse la peur d’être bloqués par le mouvement des gilets jaunes. [Nous ne nous exprimerons pas sur le sujet. Si, ce n’est pour dire que le monde va mal et que certains changements nécessaires font peurs. Espérons qu’ils ne…
[Le plaisir du week-end…] Pavlova pistache et framboises. Sébastien Bouillet (Lyon) « MMMM ».
Le week-end ouvre le champ des possibles. Des temps à nous. On affûte nos papilles. Sans forcément parler d’excès… Le gâteau du week-end fait partie des piliers. Un week-end sans gâteau n’est pas tout à fait réussi. Les week-end sans se comptent d’ailleurs…sur les doigts d’une main. Quête de réconfort, expérience gustative…les prétextes sont nombreux…
[Généreux!] Comme un Paris Brest… – Sylvain Ribeyre – Boulangerie La Gerbe d’Or « MMMM » (Vienne).
Avec un peu de retard, nous voulions faire un petit clin d’oeil à ces artisans qui se lèvent tôt ! Avant même que nos paupières se lèvent, ils sont à l’ouvrage. Sylvain est de ceux-là. Maître du pain quotidien, il se risque parfois à faire quelques pâtisseries. Il faut dire que le pain prend son…
[Plat de fête!] 🐦 Rôti de pigeon aux champignons. Purée de potimarron.
Au risque de faire bondir nos amis végé-végano-etc, le pigeon est un met de choix. Sa chair est parfumée. Nous avons un mémoire un plat dégusté chez notre voisin Patrick Henriroux [La Pyramide à Vienne]: une tartine de Foie de Pigeon, Et brochettes de cuisses confites comme une Caillette ; un beau souvenir gourmand! Nous…
Le Saint-Honoré d’Adrien « MMMM ».
Si vous ne connaissez pas Adrien Bachelier, nous vous invitons à lui rendre une petite visite dans sa pâtisserie-chocolaterie « La Gâterie ». [Un nom qui laisse rêveur…] Nous lui avons consacré pas mal d’articles. Après avoir marché dans « les pas de son père », il a choisi de voler de ses propres ailes. Même si nous regrettons…
🐟 Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.
Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner. Nous vous avions parlé de notre récente découverte d’un petit artisan qui propose toute une série…
🦃 Parmentier de pintade.
Le retour du froid nous invite à utiliser notre four. Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora. Le parmentier est un plat complet à base de pommes de…
[On a décidé de vous faire envie…] Parenthèse au Comako – Jérôme Feix (Tournon-sur-Rhône) « MMMM ».
On entend ici ou là qu’il faut se préparer à une pénurie de courgette ou encore de salade, … Nous? On rigole … Et, si on se contentait de manger de saison. Laissons les fraises and co. de côté et, profitons des produits de saison! Les produits ont plus de saveurs [ils n’ont pas mûri…
Foie gras d’oie…simplement!
Nous voulions faire un petit clin d’oeil à Séverine & David, ces 2 jeunes producteurs de volailles de la Maison Alvès à Revel-Tourdan (38), ils font notre bonheur, presque tous les week-ends, en nous proposant des produits de qualité qui nous inspirent dans de nombreuses recettes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver toutes ces recettes, ici! Même…
Le meilleur reste à venir…
Ici ou là, nous voyons fleurir des bilans, des rétrospectives, des best of! Chacun y va de sa formule pour tourner la dernière page de l’année écoulée. Alors à notre tour, nous allons nous prêter à l’exercice. Nous ne retiendrons que le meilleur! Au delà des chiffres, même si il est vrai que certains font…