La Saint-Jacques est un met star au moment des fêtes. Il n’empêche que nous l’avons un peu boudé! Les prix proposés, au vu de ce qui nous était présenté, ne justifiaient pas que l’on casse notre tirelire; préférant patienter un peu… Nous avons néanmoins craqué pour une version un peu plus inhabituelle, une version fumée….
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🐟 « Le fumé des Gourmets » – Marc Foulon (Vienne).
Pour ceux qui nous suivent et, qui ont un peu de mémoire, nous vous avions parlé d’une nouvelle petite boutique qui propose tout un assortiment de poissons fumés: le « Fumé des Gourmets ». Bien souvent, lorsque l’on pense poisson fumé, on cite le saumon, la truite voire les harengs. Mais, il y en a plein d’autres…
Coeur de saumon – « Le Fumé des Gourmets » – Marc Foulon (Vienne).
Nous avons découvert depuis peu un nouvel artisan qui propose toutes sortes de poissons fumés en tranches ou en coeur de filet. La découpe d’un poisson fumé est une phase importante. N’avez-vous jamais dégusté un saumon fumé [ou autre poisson fumé] que le poissonnier découpe à la demande? Suivant l’aisance de l’artisan, le résultat peut-être bien…
[Clin d’oeil!] Thon fumé au poivre et céleri branche – Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets » (Vienne).
Nous avons non loin de chez nous un petit artisan qui a ouvert boutique: Le Fumé des Gourmets Nous n’avions pas eu encore l’occasion de lui rendre visite. En panne d’inspiration et un peu curieux aussi, nous avons enfin poussé la porte de sa petite boutique. Une large banque présente tout un assortiment de poissons…
[On y pense…] 🎅🏼 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.
Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier propose aussi tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons…
[On teste…] 🐟🥕🍷 Filet de maquereau fumé au vin blanc et petits légumes.
Nous avions rempli notre panier de produits fumés. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un saurisseur, Marc Foulon, « le Fumé des Gourmets ». Il propose tout un assortiment de produits fumés. Nous avons imaginé une recetet avec un filet de maquereau fumé aromatisé aux herbes… Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 filets de…
[En avant les fêtes…][5 minutes chrono..] 🎉⚫🐚 Noix de Saint Jacques fumées. Caviar du Périgord noir.
Dernière ligne droite avant les agapes. Nous sommes déjà entrés en mode fête. Nous multiplions les petites suggestions qui pourront [peut-être] vous inspirer pour les prochaines de fête. Nouvelle visite chez « notre » saurisseur, Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets »*. Pour les Viennois, il a récemment poussé les murs pour offrir encore…
[En mode test…] 🐟 Endives. Vinaigre réduit de vin de noix. Thon fumé au poivre. Perle de jus de Yuzu.
Pour cette suggestion, tout est dans le titre ou presque… Nous cherchons sans cesse une manière d’agrémenter nos salades pour les rendre moins frustrantes…plus gourmandes. Nous sommes retournés chez notre saurisseur, Marc Foulon, le Fumé des Gourmets. Nous avons la chance d’avoir « sous la main » un artisan qui propose une variété de suggestions fumées. Nous…
[On teste…] 🐟 Velouté d’endives. Thon fumé. Kumquat confit.
Nous poursuivons nos essais de recettes. Notre dernière proposition autour de la noix de Saint-Jacques, bien que délicieuse, nous avait laissé un peu sur notre faim. En cuisine… Nous avons repris notre élement de base: le velouté d’endives en l’associant avec un peu de thon fumé et quelques kumquats. Nous avons fait confire ces petits…
[Un petit air de fête bis] 🥬 🟠 Crème d’endives Saint-Jacques fumées. Orange.
Nous sommes en pleine réflexion sur nos menus de fêtes. Et, nous nous sommes lancés dans une forme de marathon culinaire, comme si il était, à présent, chaque jour Noël. C’est chaque année la même chose, nous pestons lorsque nous entendons, dès le début de novembre, Noël s’avancer. C’est comme parler de la rentrée des…
[Le Fumé des gourmets] 🧀 Fromage de chèvre fumé.
Nous mesurons, à chaque fois que nous passons le seuil de la petite boutique de Marc Foulon [le Fumé des Gourmets], la chance que nous avons d’avoir non loin de chez nous cet artisan saurisseur. Marc Foulon propose une grande variété de mets fumés: poissons ou encore noix de Saint-Jacques. Nous avons été surpris récemment…
[Agrumes…] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.
Nous attendons avec impatience le retour des Saint-Jacques chez notre saurisseur Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets ». En arrière boutique, on s’affaire. Les commandes sont nombreuses malgré l’année un peu particulière. Il semble que, malgré la période un peu particulière, nombreux aient décidé de marquer le coup et, de se retrouver, même si ce n’est…