Les quais de gare ne sont pas des plus joyeux. Il nous arrive de rejoindre Paris et, si nous avons un peu d’attente, nous nous réfugions au Train Bleu. Ce lieu est une institution, vestige de l’exposition universelle de 1900. Nous aimons ce style Belle Époque, un tantinet désuet. Certaines salles sont classées d’ailleurs au…
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[Test produit!] Foie gras au clémentine et pain d’épices.
Une nouvelle proposition de Séverine Alvès qui nous fait découvrir une nouvelle recette autour du foie gras. Pour cette suggestion, elle a utilisé une réduction de clémentines relevé de saveurs pain d’épices. A la dégustation [Sur une baguette fraîche seulement! Pas de pain trop typé SVP!!], nous sommes séduits par les accords de saveurs même…
[Test Produit][Crème de chèvre] Wok de légumes de Printemps au haddock et au chèvre
Nous sommes de gros consommateurs d’huile d’olive et de crèmes. Ces dernières s’invitent dans nos recettes de plats mijotés et de manière incontournable pour la réalisation de nos crèmes chantilly. Pour la crème, nous oublions les versions allégées. Le gras donne plus de profondeur à un plat. Il est en quelque sorte le messager des…
[Test produit ][Autour des épices…] 🐟 Filet de rascasse au mélange de Tonkin.
Nous vous parlons de temps à autre des épices et notamment de ceux d’Olivier Roellinger. Il est vrai que nous avons aujourd’hui un placard remplis de poivres, piments et autre mélanges en tout genre avec lesquels nous aimons jouer pour donner un peu de couleur, de saveurs,… Parmi ces mélanges, nous avons retenu la poudre…
[Test produit][Crème de chèvre] 🍄 Velouté de petits pois. Crème de chèvre. Girolles et coriandre.
La cuisine est histoire de souvenirs et d’émotions. Enfant je me souviens que j’aimais picorer directement dans le jardin familial. Mon père était fier de ses récoltes! Il l’est d’ailleurs toujours et, fait encore notre bonheur et, celui des générations suivantes… Je me souviens de mes premiers petits pois et, de l’invitation à croquer tout…
[A l’heure du café…] ☕️ Le Malabar moussonné Inde. Pur arabica.
Le choix d’un café n’est pas des plus faciles. Corps, rondeur, amertume, parfum, longueur en bouche etc. Nous poursuivons notre apprentissage avec notre espresso manuelle, la Rok®. Lire notre article découverte. Pour un café donné, nous testons plusieurs moutures, « tampages » ou encore grammages jusqu’à trouver un consensus, le meilleur équilibre… Nous avons décidé de vous…
[Test Produit!] ✅ Quenelles de volaille aux morilles – Maison Giraudet « MMMM » (Halles Paul Bocuse).
La réalisation de quenelles n’est sûrement pas insurmontable. Mais, cela fait partie des produits que l’on trouve assez facilement dans notre région. Il y a différentes quenelles – plus ou moins grosses – que l’on cuisine de différentes manières: pochées, poêlées, cuites à la vapeur ou encore cuites au four. C’est cette dernière que l’on…
[Test produit] Pâté en croûte Trolliet – Boucherie Trolliet (Halle de Lyon Paul Bocuse) « MMMM ».
Nous ne sommes pas forcément très portés sur la charcuterie mais avons un faible pour le pâté en croûte. Bien sûr, il faut que celui-ci soit préparé dans les règles de l’art. Un savant équilibre entre la croûte, une gelée et que sa garniture ait du [bon] goût! Nous trouvons une différence entre les produits…
[A l’heure du café…] ☕️ Moka Harrar Éthiopie. Pur arabica.
Le choix d’un café n’est pas des plus faciles. Corps, rondeur, amertume, parfum, longueur en bouche etc. Nous poursuivons notre apprentissage avec notre espresso manuelle, la Rok®. Lire notre article découverte. Pour un café donné, nous testons plusieurs moutures, tampages ou encore grammages jusqu’à trouver un consensus, le meilleur équilibre… Nous avons décidé de vous…
[Test Produit!] Délicieux pâté en croûte – Pierre Bastin (Halles Paul bocuse – Lyon) « MMMM »
Peut-être qu’un jour nous nous lancerons dans la préparation de notre propre pâté en croûte? Pour l’heure nous nous attachons à trouver de bonnes adresses! Le pâté en croûte ne supporte pas l’à peu près! Une croûte dorée et légèrement croustillante. [Nous préférons souvent nous fournir chez un pâtissier] Une pâte pas trop épaisse tout…
[A l’heure du café…] ☕️ Un Blend sacré meilleur Expresso France 2017.
Le choix d’un café n’est pas des plus faciles. Corps, rondeur, amertume, parfum, longueur en bouche etc. Nous poursuivons notre apprentissage avec notre espresso manuelle, la Rok®. Lire notre article découverte. Pour un café donné, nous testons plusieurs moutures, « tampages » ou encore grammages jusqu’à trouver un consensus, le meilleur équilibre… Nous avons décidé de vous…
[Découverte!] [Test Produit] Saint-Jacques fumées – Marc Foulon (Vienne). Le Fumé des Gourmets « MMMM ».
La Saint-Jacques est un met star au moment des fêtes. Il n’empêche que nous l’avons un peu boudé! Les prix proposés, au vu de ce qui nous était présenté, ne justifiaient pas que l’on casse notre tirelire; préférant patienter un peu… Nous avons néanmoins craqué pour une version un peu plus inhabituelle, une version fumée….
