Le choix d’un café n’est pas des plus faciles. Corps, rondeur, amertume, parfum, longueur en bouche etc. Nous poursuivons notre apprentissage avec notre espresso manuelle, la Rok®. Lire notre article découverte. Pour un café donné, nous testons plusieurs moutures, tampages ou encore grammages jusqu’à trouver un consensus, le meilleur équilibre… Nous avons décidé de vous…
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[A l’heure du café…] ☕️ Un Blend sacré meilleur Expresso France 2017.
Le choix d’un café n’est pas des plus faciles. Corps, rondeur, amertume, parfum, longueur en bouche etc. Nous poursuivons notre apprentissage avec notre espresso manuelle, la Rok®. Lire notre article découverte. Pour un café donné, nous testons plusieurs moutures, « tampages » ou encore grammages jusqu’à trouver un consensus, le meilleur équilibre… Nous avons décidé de vous…
[À l’heure du café…] ☕️ Mokka Harrar.
Trop contents de faire mentir le célèbre Georges C. et son « What Else », nous avons définitivement adopté l’expresso manuel. Si on ne contredira pas « Grand mère qui sait faire un bon café » [nous sommes de petits enfants de la génération Segela…désolé], nous n’échangerons pour rien notre Rok. Le bon café rêvé est devenu réalité. Nous…
[A l’heure du café…] ☕️ Le Malabar moussonné Inde. Pur arabica.
Le choix d’un café n’est pas des plus faciles. Corps, rondeur, amertume, parfum, longueur en bouche etc. Nous poursuivons notre apprentissage avec notre espresso manuelle, la Rok®. Lire notre article découverte. Pour un café donné, nous testons plusieurs moutures, « tampages » ou encore grammages jusqu’à trouver un consensus, le meilleur équilibre… Nous avons décidé de vous…
[Test produit] Les chocolats d’Alain Ducasse « MMMM ».
Les quais de gare ne sont pas des plus joyeux. Il nous arrive de rejoindre Paris et, si nous avons un peu d’attente, nous nous réfugions au Train Bleu. Ce lieu est une institution, vestige de l’exposition universelle de 1900. Nous aimons ce style Belle Époque, un tantinet désuet. Certaines salles sont classées d’ailleurs au…
[Test produit!] Foie gras au clémentine et pain d’épices.
Une nouvelle proposition de Séverine Alvès qui nous fait découvrir une nouvelle recette autour du foie gras. Pour cette suggestion, elle a utilisé une réduction de clémentines relevé de saveurs pain d’épices. A la dégustation [Sur une baguette fraîche seulement! Pas de pain trop typé SVP!!], nous sommes séduits par les accords de saveurs même…
[Test Produit][Crème de chèvre] Wok de légumes de Printemps au haddock et au chèvre
Nous sommes de gros consommateurs d’huile d’olive et de crèmes. Ces dernières s’invitent dans nos recettes de plats mijotés et de manière incontournable pour la réalisation de nos crèmes chantilly. Pour la crème, nous oublions les versions allégées. Le gras donne plus de profondeur à un plat. Il est en quelque sorte le messager des…
[Demande d’avis!] ☕ Connaissez-vous la machine Expresso manuelle Rok?
Nous vous proposons aujourd’hui un article un peu particulier. Attention il ne s’agit pas de publi information! Nous sommes amateurs de café et nous sommes à la recherche d’une solution nous permettant d’approcher le célèbre expresso que l’on sert en Italie. Nous sommes las des solutions Nespresso® and Co, un peu trop éloignées de vrai…
[Test produit ][Autour des épices…] 🐟 Filet de rascasse au mélange de Tonkin.
Nous vous parlons de temps à autre des épices et notamment de ceux d’Olivier Roellinger. Il est vrai que nous avons aujourd’hui un placard remplis de poivres, piments et autre mélanges en tout genre avec lesquels nous aimons jouer pour donner un peu de couleur, de saveurs,… Parmi ces mélanges, nous avons retenu la poudre…
[Test Produit!] Délicieux pâté en croûte – Pierre Bastin (Halles Paul bocuse – Lyon) « MMMM »
Peut-être qu’un jour nous nous lancerons dans la préparation de notre propre pâté en croûte? Pour l’heure nous nous attachons à trouver de bonnes adresses! Le pâté en croûte ne supporte pas l’à peu près! Une croûte dorée et légèrement croustillante. [Nous préférons souvent nous fournir chez un pâtissier] Une pâte pas trop épaisse tout…
[Zoom produit] ⚫ Ail noir.
Connaissez-vous l’ail noir? L’ail noir est obtenu à partir de têtes d’ail que l’on fait veillir pendant des durées allant de 1 à plusieurs mois dans des conditions de haute température [70°C] et de forte humidité. Cette opération permet de dégrader les composés qui sont responsables de l’odeur forte et caractérisque de l’ail frais et,…
Nouvelle rubrique [Tests produits]
Du nouveau sur Les Gourmands disent… Cela faisait pas mal de temps que nous avions envie d’ouvrir une nouvelle rubrique dans laquelle nous présenterons quelques produits. Même si nous revendiquons le « Fait Maison », il faut reconnaître que certains produits tiennent la route. Nos rythmes de vie « moderne » ont parfois raison de nous et , du…
