Nous sommes de gros consommateurs d’huile d’olive et de crèmes. Ces dernières s’invitent dans nos recettes de plats mijotés et de manière incontournable pour la réalisation de nos crèmes chantilly….
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[Test produit][Crème de chèvre] 🍄 Velouté de petits pois. Crème de chèvre. Girolles et coriandre.
La cuisine est histoire de souvenirs et d’émotions. Enfant je me souviens que j’aimais picorer directement dans le jardin familial. Mon père était fier de ses récoltes! Il l’est d’ailleurs…
[Test produit ][Autour des épices…] 🐟 Filet de rascasse au mélange de Tonkin.
Nous vous parlons de temps à autre des épices et notamment de ceux d’Olivier Roellinger. Il est vrai que nous avons aujourd’hui un placard remplis de poivres, piments et autre…
[Test Apéro Time… 2] 🟠🎄🍸 Bouchées de pain d’épices au foie gras et kumquat confit.
Toujours en phase de test, nous cherchons de petites suggestions à picorer, à partager pour la période de fêtes. Voici une petite suggestion préparée avec un pain d’épices et d’un…
[Test Apéro Time… 1] 🔵🎄🍸 Bouchées de pain d’épices au bleu et céleri.
Sommes-nous entrés dans la période des agapes? Nous ne pouvons pas nier que nous n’avons pas un peu commencé. Nos repas sont à présents calés. Nous réfléchissons encore à quelques…
[Test Apéro Time… 3] 🎄🍸🟤 Bouchées de pain d’épices au foie gras et poivre La Luna.
Jamais 2 sans 3, voici une autre petite suggestion à partager. Nous conservons notre pain d’épices [pas trop sucré pour qu’il ne couvre pas trop les saveurs des autres ingrédients…],…
🐟 Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.
Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous…
[Flash-back agapes] 🐟 🔪 Saumon fumé. Pamplemousse et kumquats.
…plus en plus les tranches déjà toutes coupées [sous vide] pour privilégier les coupes à la demande. Une coupe fraîche est plus respectueuse du produit. Le produit est plus moelleux,…
[Fruits d’automne] 🦆 Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.
S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second….
[Comme il faut…] 🐂 Côte de bœuf. Champignons de Paris.
La cuisine commence par le choix méticuleux des ingrédients. On prend soin de choisir un produit de saison, local, avec une origine connue [si possible] et, d’un bel aspect. Il…
Le meilleur reste à venir…
…saveurs. On s’est frotté à de nouvelles techniques. On appris à goûter, à être patient et parfois recommencer! Loin d’être des cordons bleus, on apprend à respecter le produit. Lorsqu’un…
🎃 Mini-choux au potimarron et aux épices.
…pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu…
