[Bon sous tous rapports!] Dos de cabillaud. Quinoa et sauce aux câpres.

Laissons de côté soupes et plats mijotés! Pour notre suggestion du jour, nous avons choisi une cuisson vapeur qui a l’avantage d’être rapide [compter 4 minutes max. pour un dos de cabillaud!] et, de mieux préserver les vitamines, les sels minéraux, les antioxydants et les nutriments [les températures de cuisson n’excèdent pas les 100°C]. Le…

[Couleurs d’automne!] Velouté de potimarron. Trompettes de la mort!

Nous avons enfin trouvé quelques trompettes de la mort sur notre marché. Cet automne ne restera pas gravé dans nos mémoires, les champignons ne couraient décidément pas trop les bois…   Ingrédients: Potimarron Échalotes Poireau Curcuma Cumin un peu Gingembre en poudre Graines de coriandre Berlingot de crème de coco Quelques trompettes de la mort….

[Au four!] Filet de bar de ligne. Purée de fenouil.

Tout en passant en revue l’étal de notre poissonnier, nous nous sommes rappelés une recette de bar grillé que nous avions préparé au barbecue. Il n’y a pas à dire cuire un poisson n’a pas son pareil. La cuisson autour de l’arête empêche à la chair de trop se dessécher.  Dans un autre registre, il…

[Au coeur de la vallée du Douro] La Quinta do Crasto « MMMM ». 

Place aux souvenirs! Revenons une nouvelle fois sur notre escapade au Portugal. Nous nous écartons de Porto. Ce n’était pas non plus notre point de départ…cela reste une voyage dans ce voyage. Nous avons envie de vous emmener à la [re]découverte de la vallée du Douro. Pour ceux qui auraient rater quelques épisodes ou manqueraient…

Frisée. Gorgonzola piquante. Noix. Vinaigre de cassis.

La légèreté n’empêche pas la gourmandise. Nous sommes adeptes de la simplicité; ce qui n’enlève rien au plaisir. Pour notre suggestion du jour, tout est dans le titre [ou presque!]. Nous avons préparé une salade frisée relevé d’un filet de vinaigre de cassis et d’huile de noix avec un peu de gorgonzola piquante que nous…

Pralines et bla-bla en tarte.

Lui. La tête presque rentrée entre les épaules. Elle. Amoureusement lovée contre lui. Seul un paquet se détache de cette masse qui avance à l’unisson, dans la nuit, évitant les flaques, les pièges de la rue. Ce ne sont pas non plus les quelques gouttes de pluie qui les feront se détourner de leur chemin….

[Risotto’mania!] Risotto aux langoustines.

Les belles langoustines fraîches sur l’étal de notre poissonnier ne pouvaient longtemps nous résister. En interpellant notre fidèle artisan, nous avions déjà l’idée de notre suggestion. Cette belle prise ferait notre bonheur pour une nouvelle suggestion de risotto. Nous n’oublierons pas au passage de conserver les carcasses qui nous serviront à préparer une sauce tout…

Easy brioche!

Allez! Aujourd’hui, on pioche dans notre grimoire gourmand et, on prépare une belle brioche. On se fait parfois toute une montagne de certaines choses…comme la réalisation de brioches. La recette nécessite un peu d’anticipation. Il faut en effet compter un peu plus de 4 heures…en dehors du temps nécessaire pour la laisser refroidir. Ceci dit la…

Suprême sauce bisque. Caviar de céréales.

Vous a-t-on déjà dit combien nous attendions avec impatience le jour du samedi. . Samedi matin plus particulièrement. A l’heure du marché. Même si nous avons du mal à décoller et la perspective de rentrer les bras hyper chargés. Nous ne manquerions pour rien au monde ce petit rendez-vous avec nos petits producteurs. Ce matin,…

[Encore un velouté…] Velouté d’endives et de radicchio.

Ou plutôt une déclinaison de notre délicieux velouté autour de l’endive. Si vous appréciez l’amertume, vous serez servi. On suit notre recette habituelle…   Ingrédients: Pour 2 assiettes. 6 endives moyennes 1 ou 2 radicchio 2 échalotes 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube] 100 ml de crème liquide entière Beurre Quelques noix. Piment…

Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.

Il nous en fallait pas plus pour nous donner envie de refaire une de nos recettes fétiches. Nous attendions que les premiers froids soient de retour pour mijoter à nouveau abats, rognons,… Nous sommes amateurs d’abats [avec modération]! Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous de sympathiques tripiers charcutiers (La Triperie Avenel…