[Comme un grand chef!] Darioles de crevettes selon Alain Ducasse.

Voici une recette autour de la crevette. Essayez la vous nous en direz des nouvelles!   Ingrédients pour 6 darioles 250 g de crevettes roses fraîches (+ 12 crevettes pour le dressage). 3 jaunes d’œuf + 1 oeuf entier. 150 ml de lait entier. 250 ml de crème liquide entière. Noix de muscade. Sel et poivre du…

[Comme un grand chef!] 🐑 Souris d’agneau méthode Joël Robuchon.

Pour nous, cette semaine était placée sous le signe de l’agneau. Après le baron, place à la souris… On vous propose de le cuisiner selon la méthode Robuchon. Pour 2 personnes : Ingrédients: une souris d’agneau (600g avec l’os bien sûr!) GAEC L’Agneau du Pilat 50g de beurre (à 82%MG mini), 2 gousses d’ail, une…

[Comme un grand chef!] Brochettes de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de Balsamique – Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-Le-Froid) « MMMMM »

Nous avions eu l’occasion de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid il y a quelques années. Dernièrement, nous sommes tombés sur la recette du plat qui nous avait le plus étonné : brochettes de banane aux morilles. Un dessert déroutant! Régis Marcon a été d’ailleurs le premier à cuisiner la morille en version…

[Comme un grand chef!] 🐟 Baudroie au four inspiration Joël Robuchon.

C’est simple et bon! Compter environ 15 minutes de cuisson au four [200°C pendant 10 minutes puis ramener à 180°C]. On pique la queue de lotte avec des lamelles d’ail. On ajoute une branche de thym. On  arrose d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre de riz. Pour l’accompagnement, on a choisi un…