La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes. Le piège est de proposer un plat trop lourd. Évitez donc de servir une volaille trop sèche. Attention donc à la cuisson! Accompagnez de légumes fondants. Pour notre suggestion, nous vous la proposons avec une sauce suprême aux truffes (fêtes obligent!) accompagnés de…
Catégorie : Comme un grand chef!
[Comme un grand chef!] 🐟 Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à cuire, quelques minutes! Pour l’accompagner, nous avions envie d’ un riz basmati. En temps normal, nous nous…
[Comme un grand chef!] 🧀 👩🍳 Soufflé au comté et au cumin. Inspiration Anne Sophie Pic.
Nous poursuivons notre apprentissage de la cuisine… Nous avions envie de vous proposer une recette de soufflé que vous pouvez à notre avis décliner à l’infini en jouant avec les différents types de fromages et, les épices. Nous nous sommes inspirés d’une recette de l’illustre chef étoilée Anne-Sophie Pic qui propose une version à la…
[Comme un grand chef!] 👨🏼🍳 Baudroie à l’ail et au thym (inspiration Joël Robuchon) et purée au fenouil.
Ou comment 2 recettes se rencontrent… La Baudroie au four (inspiration Joël Robuchon) et notre purée de fenouil. La queue de lotte simplement piquée d’ail. Mise eu four avec du thym et arrosée d’une cuillère de vinaigre blanc. Le fenouil préparé avec quelques pommes de terre… Bonne alliance. A tester sans faute. Avec gourmandise, C&V….
[Comme un grand chef!] 👨🏼🍳 Bouillon à la coriandre, au gingembre et crevettes. Inspiration Jean-François Piège.
Nous aimons toutes ces recettes d’inspiration asiatique. Nous avions mis de côté celle-ci avec l’intention de l’essayer. Au final, la recette est hyper simple et, pour les amateurs de bouillons et de gingembre, c’est un vrai délice! Merci Jean-François Piège pour la suggestion. Ingrédients (2 personnes): 8 grosses crevettes crues 2 bouillons cube de volaille…
[Comme un grand chef!] 🦐 Darioles de crevettes selon Alain Ducasse.
Voici une recette autour de la crevette. Essayez la vous nous en direz des nouvelles! Ingrédients pour 6 darioles 250 g de crevettes roses fraîches (+ 12 crevettes pour le dressage). 3 jaunes d’œuf + 1 oeuf entier. 150 ml de lait entier. 250 ml de crème liquide entière. Noix de muscade. Sel et poivre du…
[Comme un grand chef!] 🐑 Souris d’agneau aux épices. Méthode Joël Robuchon.
Pour nous, cette semaine était placée sous le signe de l’agneau. Après le baron, place à la souris… On vous propose de le cuisiner selon la méthode Robuchon. Pour 2 personnes : Ingrédients: Une souris d’agneau [600g avec l’os bien sûr!)] 50 g de beurre [à 82%MG mini], 2 gousses d’ail, une cuillère à café…
[Comme un grand chef!] 👨🍳 Brochettes de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de Balsamique – Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-Le-Froid) « MMMMM »
Nous avions eu l’occasion de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid il y a quelques années. Dernièrement, nous sommes tombés sur la recette du plat qui nous avait le plus étonné : brochettes de banane aux morilles. Un dessert déroutant! Régis Marcon a été d’ailleurs le premier à cuisiner la morille en version…
[Comme un grand chef!] 🐟 Baudroie au four inspiration Joël Robuchon.
C’est simple et bon! Compter environ 15 minutes de cuisson au four [200°C pendant 10 minutes puis ramener à 180°C]. On pique la queue de lotte avec des lamelles d’ail. On ajoute une branche de thym. On arrose d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre de riz. Pour l’accompagnement, on a choisi un…