Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier. Les joues de poissons furent longtemps réservées pour le compte des hommes d’équipage, une prime pour les pêcheurs en quelque sorte… En cuisine… Nous avons réalisé une sauce à la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,… Nous avons fait…
Catégorie : Champignon de Paris
[Plat signature?] 🔥🍄 Filet mignon grillé. Crème vanillée aux champignons. Purée de céleri rave.
Lorsque l’on pense à la vanille, on ne pense pas forcément à un plat salé. Pourtant certaines vanilles comme la vanille d’Ouganda se prêtent très bien à ce genre de préparation. « La vanille d’Ouganda est la plus masculine que nous réservons exclusivement aux préparations salées : nez de cuir neuf, de single Malt, de genièvre….
[Généreux…] 🥪🍄 Croque-monsieur forestier.
Nous avions envie d’un croque monsieur généreux. En cuisine… Nous avons préparé une sauce béchamel accompagnée de champignons pour garnir de jolies tranches d’un pain de mie traditionnel [préparé par notre boulanger]. Ingrédients: Pour 2 personnes… 6 champignons de Paris 1 grosse tranche de jambon blanc Pour la béchamel… 15 g de beurre 15 g…
[On s’amuse…] 🧀🎃 Butternut comme un hamburger…
La raclette est un plat incontournable de l’hiver. Nous avions envie de la cuisiner. Nous avons profité d’une part de butternut pour imaginer une petite recette que vous pouvez proposer en entrée… Ingrédients: Butternut Fromage raclette 40 g environ 1 oignon 2 gousses d’ail 2 ou 3 champignons de Paris Thym Huile d’olive Beurre…
[Tout comme…] 🍄 Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.
Nous rêvions d’un plat gourmand avec du céleri rave. Le céleri rave est un légume que l’on aime cuisiner tout au long de l’hiver: en purée, poêlé,…plus rarement cru. C’est un légume pauvre en calories mais riche en fibres, oligoéléments,… Un allié de choix! En cuisine… Pour notre recette, nous avons profité d’un gros céleri…
[Sans passer à table…] 🍄 Soupette aux champignons.
Nous étions à la recherche d’une petite suggestion à proposer à l’apéritif. Nous avons bani depuis longtemps de nos tables biscuits secs et cacahuètes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver dans nos pages quelques idées toutes simples à réaliser. L’apéritif prend bien souvent chez nous une forme dinatoire. Un moment moins conventionnel que le dîner qui n’exclut…
[Rustique…] 🥔 Poêlée de rattes et champignons de Paris.
On retrouve le chemin de nos fourneaux avec une suggestion plutôt rustique et,… improvisée. Nous avions en provision quelques pommes de terre Ratte et quelques champignons de Paris. Nous les avons poêlées séparement. En procédant ainsi, nous conservons à chacun leur saveur propre. Les pommes de terre ratte se prêtent bien à une cuisson à…
[Anti-Gaspi!] 🥣 Velouté de champignons.
Il est toujours plaisant de réaliser un plat Anti-Gaspi. Souvent mis devant le fait accompli, un peu frustré aussi, nous avons laissé filer la fraîcheur qui nous avait pourtant séduite au moment de mettre le produit dans notre panier. Bien sûr, il est toujours mieux de consommer des produits frais. Apprenons à ne charger dans…
[The last…] 🎃 Potimarron aux marrons et à la pintade.
Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les légumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profité de derniers potimarrons pour une dernière suggestion. Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la…
🥘 Poêlée de légumes d’hiver.
Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place…
[Healthy salad…] 🍋 Salade de jeunes pousses. Kumquat. Champignons de Paris. Huile aux agrumes.
Voici une nouvelle recette légère. Nous aimons jouer avec les agrumes. Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profité de quelques kumquats. Le kumquat fait partie de ces fruits exotiques que l’on a coutume de trouver sur les tables des repas de fin d’année. Cet agrume se consomme avec la peau. On prendra soin de le…
[Cuisine légère] 🎃 Poêlée de légumes et potimarron rôti.
L’appel des légumes se fait plus fort. Janvier s’inscrit sous le signe de la cuisine légère. Nous avons fait cuire au four un potimarron. Il prend une saveur et une texture particulières. Nous l’avons accompagné d’autres légumes d’hiver relevés d’un mélange d’épices Byriani [coriandre, cannelle, cardamome, cumin, gingembre, clou de girofle, paprika, curcuma,..]; un mélange…