On conserve dans nos placards de petits pots remplis de champignons secs, que l’on a ramassés la saison passée et, que l’on a fait séchés. Ceux-ci nous permettent de patienter jusqu’aux prochaines cueillettes… Un coup de froid, un dernier potimarron, un filet de haddock fumé et l’envie de piocher dans notre grimoire une recette encore…
Catégorie : Chanterelle
[Automnal] 🍁🍄 Risotto aux chanterelles grises.
Nous avons tous des plats préférés aux origines différentes. Qu’ils mettent nos papilles en émoi, qu’ils nous rappellent des souvenirs forts, ils procurent un plaisir difficile à exprimer. Le riz m’a toujours fasciné. Tout petit, il pouvait prendre entre les mains de Maman celui de mon plat préféré. Suivant les modes de cuisson, les variétés,…
[Sortons les cocottes…] 🥘 Filet mignon. Chanterelles Grises.
Notre cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts. Il y a des odeurs qui survivent aux années, qui restent ancrées au plus profond de nos mémoires. C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rôtie, j’ai une bouffée de souvenirs. « Tout commençait lorsque je passais le seuil de la porte…
[Léger…] 🐟 Dos de cabillaud vapeur. Poireaux et chanterelles grises.
Les champignons ont presque tous désertés l’étal de nos marchés.Au milieu des champignons secs, on trouve encore quelques champignons frais: des champignons de Paris ou encore des chanterelles grises.Ces dernières ne sont pas les plus savoureuses. Mais, cuisinées avec quelques poireaux, elles font délicieusement l’affaire. On choisit de les accommoder d’un poisson vapeur comme un…
[On profite…] 🍄 Mix chanterelles.
Avant que le froid ait raison des derniers champignons, nous avions envie de vous rappeler quelques unes de nos suggestions autour de la chanterelle. [Plat d’Automne!] 🍄 Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises. [Couleurs d’automne!] 🍄 Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille. 🍁 Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®. [To…
[Sans poisson, ni viande!] 🍄 Fondue de poireaux. Poêlée de chanterelles.
Nous sommes de plus en plus sensibles à l’origine des produits que nous cuisinons. Lorsque cela est possible, nous préférons charger dans notre panier des produits locaux. Nous nous efforçons également de consommer moins de viandes ou de poissons. Pour cette suggestion, nous avons profité de jolies chanterelles grises et, de jeunes poireaux. Ingrédients:…
[Automnez-moi!] 🍁 Risotto aux chanterelles grises et langoustines.
Voici un plat qui flaire bon l’automne. Nous n’avons pas pu résister aux quelques champignons qui restaient sur un petit étal de notre marché hebdomadaire: des chanterelles grises… Je ne sais pas vous, mais de notre côté , côté cueillette 🙃 , c’est plutôt panier vide! Nous en serions à implorer les Dieux de la…
[The last…] 🎃 Potimarron aux marrons et à la pintade.
Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les légumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profité de derniers potimarrons pour une dernière suggestion. Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la…
🍁 Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.
Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs. C’est presque toujours sur notre marché que nous construisons nos recettes. Après quelques conseils prodigués autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marché avec notre incontournable potimarron au haddock et…
[Plat d’Automne!] 🍄 Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises.
C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premières poussées de champignons font notre bonheur. Place à une généreuse portion de jolies chanterelles grises fraîches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crème, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de bœuf que nous cuirons entier au…
[Couleurs d’automne!] 🍄 Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille.
Est-il besoin de vous rappeler que le secret d’un bon risotto réside principalement dans la cuisson de son riz?Un risotto n’est pas un vulgaire riz cuit à l’eau et rallongé à la crème. C’est la cuisson lente du riz qui va donner au risotto tout ce crémeux. Nous rajoutons souvent avant de servir une noix…
🐓 Polenta crémeuse. Suprême de volaille et champignons à la crème.
Voici une nouvelle suggestion autour de notre polenta crémeuse. [Nos Basiques!] 🌽 La polenta crémeuse. Nous avons décidé d’accompagner notre semoule de maïs bien crémeuse d’un filet de poulet cuisiné avec quelques chanterelles grises. Ingrédients pour 2 personnes: 1 filet de poulet. Nous préférons le suprême qui se dessèche moins lors de sa cuisson….