Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier propose aussi tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons…
Catégorie : Coquillages, mollusques et crustacés
Poêlée de supions 🐙 – un incontournable de nos repas d’été.
Nous reprenons doucettement le chemin de nos fourneaux avec un petit classique de nos repas d’été. Ingrédients ✔️ 150 – 200 g de supions [par personne] ✔️ 2 gousses d’ail ✔️ 8 – 10 brins de persil plat ✔️ Fleur de sel ✔️ Piment d’Espelette ✔️ Huile d’olive La recette ✅ laver et essuyer les…
[On pioche…] 🌸 🔥 Huîtres sur la braise. Fleurs d’ail des ours.
On pioche une nouvelle fois dans notre grimoire pour y trouver une recette… Dernier rendez-vous avec notre ostréiculteur sur notre bon marché de Vienne. Les huitres seront de retour pour nous fin septembre. Pas très à l’aise avec l’ouverture des coquillages, nous avons trouvé la parade idéale. Nous les cuisinons chaudes en les plaçant encore…
[Risotto’mania] 🇮🇹🍤 Risotto aux langoustines.
La recette du risotto n’a plus de secret pour nous. Il n’empêche que tous les riz ne se valent pas. Le grain idéal est celui qui libère beaucoup d’amidon tout en restant lisse. En cuisine… Nous avons profité de belles langoustines pour cuisiner notre risotto. Nous avons remplacé le classique bouillon de légumes par un…
[On joue encore…] 🍝 🇮🇹 🐚 🌿 Spaghetti alle vongole ou spaghetti aux palourdes.
Cette recette est devenue un de nos plats fétiches. Nous lui avons apporté une légère variante en utilisant un peu de gingembre frais lors de la cuisson des palourdes. Un petit ajout intéressant… Ingrédients: 500 à 600 g de palourdes 200 g de spaghetti ou des Pici dans notre cas [ce sont de gros…
[Détail] 🦪🍋 Huîtres chaudes et perle de jus de yuzu.
La cuisine est bien souvent une affaire de petits détails. Une pincée de sel, le choix d’un épice,.. Dasn cette suggestion, nous avons repris notre recette d’huîtres chaudes que l’on prépare au barbecue. Les huîtres sont cuites dans leur coquille et, s’ouvrent alors. Une technique qui permtet d’obtenir une huître cuisson vapeur et, surtout de…
[Zéro déchet] ♻️ Bisque de corail de Saint-Jacques.
Nous avons repris notre recette de bisque de corail pour la proposer pour les fêtes. Si nous raffolons des noix de Saint-Jacques, nous ne sommes pas très amateurs du corail. Aussi, pour éviter de gaspiller et, puisque c’est aussi délicieux ainsi, nous préparons barde et corail en bisque. Ingrédients 20 coraux de Saint Jacques 1…
[Presque] 🥦🎄 Bouillon de volaille à la crème de coco. Choux et crevettes pochés.
C’est en parcourant notre vieux grimoire que nous sommes tombés sur une de nos recette que nous avons un peu adaptée. Nous avons remplacé les Saint-Jacques par quelques crevettes. En cuisine… Nous avons choisi de préparer un bouillon de volaille pour accompagner de jolies crevettes. Ingrédients Pour 2 personnes… 10 crevettes crues 1 litre…
[En avant les fêtes…][5 minutes chrono..] 🎉⚫🐚 Noix de Saint Jacques fumées. Caviar du Périgord noir.
Dernière ligne droite avant les agapes. Nous sommes déjà entrés en mode fête. Nous multiplions les petites suggestions qui pourront [peut-être] vous inspirer pour les prochaines de fête. Nouvelle visite chez « notre » saurisseur, Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets »*. Pour les Viennois, il a récemment poussé les murs pour offrir encore…
[On commence…] ♻️🎃🍤 Butternut rôti et langoustines.
Dernière ligne droite avant les agapes de fin d’année, nous réfléchissons doucement à des suggestions de recettes pour ces fêtes. En cuisine… Nous avons eu envie de faire une association terre et mer en cuisinant un butternut et de jolies langoustines. Pour le butternut, nous avons choisi de le rôtir. Nous avons joué sur l’épaisseur…
[Plat en sauce…] 🍤 Curry d’hiver. Crevettes et potimarron.
Nous piochons une nouvelle fois dans notre grimoire gourmand pour en tirer une recette exotique. Nous avons réalisé un curry en piochant dans notre panier des produits de saison comme le potimarron. Ingrédients: Pour 2 personnes 10 crevettes cuites 200 g de potimarron [1/4 environ d’un potimarron] 6 à 8 petites pommes de terre…
[Vent marin] 🇮🇹 🌾 ⚫ Risotto à l’encre de seiche et aux langoustines.
Le risotto est un de nos plats fétiches. Il prend les couleurs des ingrédients des différentes saisons… Nous avions choisi sur le banc de notre poissonnier de belles langoustines. Nous avons pioché dans notre placard [congélateur ] un petit pot d’encre de seiche. Cette dernière supporte très bien la congélation et, nous permet d’en disposer…