[Pâques confiné] 🔔 Agneau aux épices. Jeunes navets.

Les circuits cours n’ont jamais eu autant de valeur qu’en cette période de confinement! Nous appécions de pouvoir trouver autour de chez nous une offre assez variée. Chaque jour, nous avons accès à un marché. Certes, il est réduit à 5 ou 6 étals et bien loin des dizaines de stand que nous connaissons chaque…

Quelques sardines à griller…petite sauce.

Quelques sardines nous faisaient de l’œil sur l’étal de notre poissonnier… Pas mêmes écaillées, à peine 3 minutes de cuisson par face sur les braises ardentes de notre barbecue. Un seul aller-retour sur une grille bien chaude pour éviter que celles-ci n’attachent. Nous avons choisi de préparer une petite sauce condiment à base d’huile d’olive,…

Un repas. 🐖 Filet mignon aux épices. Navets & Co.

Un ingrédient, puis un autre, l’idée, peu à peu, prend forme…fait son chemin. C’est souvent comme cela que naissent nos suggestions. Presque toujours, cela commence au petit déjeuner. Les premiers plans s’échafaudent. [Je tairai le rêve de cette nuit tenant à cautionner que je pense qu’à cela. J’étais attablé à la table de grands chefs…

🐑 Pas pitié pour le dernier agneau de Pâques.

Un peu hors délai pour Pâques, voici une suggestion autour de l’agneau. Un agneau cuit au four avec plein d’épices accompagnés des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraîche.   Ingrédients : Pour l’agneau… Gigot d’agneau (250 g à 300 g environ par personnes) 50 g de beurre 1 gousse d’ail…

[En tête!] 🥦 Chou-fleur au four.

Voici une suggestion inspirée d’une recette que nous avions lue on ne sait où… Elle propose de cuire la tête d’un chou-fleur en entier au four. Cuit ainsi le chou-fleur conserve un peu de fermeté sans se dessécher… Nous avons utilisé un mélange d’épices.   Ingrédients: 1 chou-fleur Curcuma Huile d’olive Paprika Cumin Sel La…

[Au four!] Filet de porc aux épices. Purée maison.

Les épices sont à nouveau de sorti… Quelques graines de cumin et de fenugrec mises à torréfiées et pilées. Alors que notre filet de porc à rôtir est à température ambiante, on réalise  un savant mélange de gingembre [en poudre], curcuma, paprika, cumin, fenugrec et poivre des mondes [Épices Roellinger]. Le tout dilué dans 2 ou 3…

Gigot d’agneau aux épices et cocos.

Nous jouons parfois les apprentis sorciers. Nous aimons mêler les épices. La viande d’agneau se prête bien à ces expériences. Nous vous avons d’ailleurs proposé déjà plusieurs recettes comme la souris d’agneau et couscous aux épices. D’une manière générale, la veille, nous préparons un petit cocktail d’épices constitué de poudres comme le curcuma, le curry, le…

[Le bon goût!] Rôti en croûte d’épices…

Dans notre apprentissage de la Cuisine, bien plus que la maîtrise de la technique, c’est le goût qui attire toutes nos convoitises. Il serait vous mentir que l’on préfère proposer une jolie assiette plutôt qu’un ensemble sans harmonie. Mais, que sont des couleurs sans saveurs? Loin de prétendre avoir un quelconque privilège de bon goût,…

[Objectif detox!] Une simple salade…fenouil et poire.

Non! La légèreté n’est pas réservée à l’été! C’est la saison des poires. Pas convaincus par les poires Guyot la semaine passée (trop farineuses à notre goût!), nous avons opté pour des poires Williams (plus savoureuses, sucrées et juteuses). Les fenouils reviennent aussi sur nos marchés. Cela nous a donné envie de vous proposer une salade…