Nouvelle suggestion autour du potimarron. Nous disposions de quelques châtaignes que nous avons fait bouillir quelques minutes de manière. Cuites ainsi les châtaignes sont assez farineuses et leur chair parfumée, un peu sucrée. Nous choisissons aussi de jouer avec quelques épices: noix de muscade, fève Tonka ou encore piment d’espelette. Ingrédients Potimarron 1 oignon Creme…
Catégorie : Fève tonka
[Presque…] 🍐 Poires pochées à la fève Tonka et poivre de « la Luna ».
Depuis notre entrée en cuisine, nous ne comptons plus les poivres et piments venus garnir notre placard à épices. Nous avons pris un peu de retard dans la publication de nos recettes. Même si la saison des poires est à présent terminée, cette suggestion peut sembler « hors-jeu ». Mais, après tout, vous serez prêts pour l’arrivée…
[Jeu de saveurs] 🎃 Velouté de potimarron, fève tonka et feuilles de coriandre.
Foie gras, saumons et volailles tremblent à l’approche des prochaines agapes. Nous nous sommes octroyés une petite pause autour d’un velouté de potimarron. Nous l’avons aromatisé avec un peu de fève Tonka. Ingrédients: 1 potimarron 150 ml de crème liquide fleurette entière 500 ml de lait entier Fève Tonka Sel Poivre du moulin Quelques…
[Un peu de douceur…] 🍐 Poire Belle-Hélène.
Nous avons refait notre stock de chocolat à pâtisser. Nous sommes passés au format XXL [3 kilo]. Du chocolat Valrhona® Caraïbes 66% de cacao. Celui-ci a une amertume équilibrée et, est peu sucré. Nous n’avons pas résisté longtemps à l’ouverture du paquet. Comme c’est la saison des poires, nous avons préparé une poire Belle- Hélène….
[Régressif?] 🍚 Riz au lait à la fève Tonka. Figues parfumées.
Nous avons repris le chemin des fourneaux et, nous avons plein d’idées de recettes. D’un riz à l’autre. Le riz au lait est un plat régressif qui nous transporte dans notre enfance. Nous avons toute une liste de plats qui nous rattachent au passé et, qui comble notre présent. Nous avons profité de belles figues…
[Subtile] Panna Cotta à la fève Tonka.
Nous avons pioché parmi nos épices pour réaliser de petites Panna Cotta à la fève Tonka. Entrée ou encore dessert, la Panna Cotta est plurielle. On peut l’aromatiser de diverses manières (sucré, salée, épices, fruits, sucres, etc. On peut jouer aussi sur le type de lait chèvre ou brebis [végétal?]. Quelle qu’elle soit, sa texture…
[Au four!] Filet de porc aux épices. Purée maison.
Les épices sont à nouveau de sorti… Quelques graines de cumin et de fenugrec mises à torréfiées et pilées. Alors que notre filet de porc à rôtir est à température ambiante, on réalise un savant mélange de gingembre [en poudre], curcuma, paprika, cumin, fenugrec et poivre des mondes [Épices Roellinger]. Le tout dilué dans 2 ou 3…
[Apéro time!] 🍐 Céleri, noix, poire et fève tonka.
Apéro d’un dimanche soir! Quelques heures avant… Dans quelques verrines. Un restant de poires au sirop et à la fève tonka. Quelques noix concassées. Une peu de roquefort mélangé avec un peu de crème entière. Pour finir quelques tronçons de céleri branche finement émincé. 1 ou 2 heures au réfrigérateur (c’est meilleur!). Et, hop…c’est prêt! Avec gourmandise,…
[A croquer!] Figues à la fève Tonka.
Nous ne pouvions pas laisser passer ces petites figues violettes; les plus savoureuses! De toutes petites bouchées…à croquer! Cela nous a donné une idée… Nous avons réalisé quelques « figues d’amour » que nous avons accompagnées d’une délicieuse glace à la vanille de notre complice Adrien Bachelier. Ingrédients: Quelques petites figues violettes Fève Tonka Sucre Eau La recette:…
[Sucré & Salé!] Figues rôties et filet de canette.
Les premières figues arrivent sur l’étal de nos petits producteurs. Nous saisissons l’occasion pour vous proposer une petite suggestion. Figues rôties et filet de canette. Ingrédients: Pour 2 personnes 4 figues Le zeste d’une orange Fève tonka Piment d’Espelette. 1 filet de canette (Maison Alvès – Sandrine & David à Revel-Tourdan ) La recette: Pour la préparation…