Nous souhaitions rester dans l’idée de proposer, avec chacune de nos assiettes, un « petit truc » à boire [qui change de l’accord classique mets et vin…]. Aussi, nous avons choisi de préparer un lait d’amandes aux épices pour accompagner un petit épeautre accommodé de petits légumes d’été. Le petit épeautre est une variété ancienne…
Catégorie : Piment d’Espelette
[Épices…] 🐟 Filets de sardines grillés au cumin. Julienne de légumes acidulée.
L’été semble vouloir s’installer pour encore quelques jours. Côté cuisine, le barbecue est plutôt raccord. Nous ne nous faisons pas prier car nous aimons le cérémonial d’allumage du feu, l’odeur du charbon de bois. Notre poissonnier est de retour sur notre marché. Nous en avons profité pour charger dans notre panier de jolis filets de…
Poire 🍐 Belle-Hélène au gingembre et piment d’Espelette.
Avant que la saison des poires ne s’achève nous nous pressons de les cuisiner. Aujourd’hui, nous avions envie de poires et de chocolat. La recette à laquelle nous pensons généralement en premier est la mythique poire Belle-Hélène. Précédemment, nous avions utilisé de la fève Tonka pour parfumer nos poires, un délice! Dans cette version, nous…
🥦 Artichauts violets et noix de Saint-Jacques.
La saison des artichauts touchent à sa fin. Nous profitons d’un dernier bouquet pour une dernière suggestion. Nous avons envie de les associer à des noix de Saint-Jacques. C’est le début de la saison pour ces coquillages. Cette année, elles sont plutôt charnues et, pas encore trop chères. Profitons-en! Ingrédients: 10 noix de Saint-Jacques…
[Saveurs basques!] 🐟 Queue de lotte au vinaigre et piment d’Espelette.
Les voyages ont une influence sur notre cuisine… Notre récente escapade au Pays Basque nous a replongé dans les saveurs colorées. Le piment d’Espelette fait parti des épices avec lesquels nous aimons jouer pour attiser les papilles. Pour cette recette, nous avons préparé une queue de lotte au four à partir d’une recette que nous…
Un repas. 🐖 Filet mignon aux épices. Navets & Co.
Un ingrédient, puis un autre, l’idée, peu à peu, prend forme…fait son chemin. C’est souvent comme cela que naissent nos suggestions. Presque toujours, cela commence au petit déjeuner. Les premiers plans s’échafaudent. [Je tairai le rêve de cette nuit tenant à cautionner que je pense qu’à cela. J’étais attablé à la table de grands chefs…
🐟 Filet de rascasse. Purée de chou romanesco.
La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisée dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets. Pour cette suggestion, nous l’avons simplement poêlée et accompagné d’une purée de…
[Un dernier avant la nouvelle année?] 🇮🇹 Risotto aux petits pois et curcuma.
Nous ne pouvions pas terminer cette année 2017 sans vous proposer une dernière suggestion de risotto. Nous ne vous rappellerons pas les règles de base de notre plat adoré. À partir du moment où vous avez intégré tout cela vous pouvez customiser votre risotto comme bon vous semble. Piocher dans vos placards, utiliser des produits de…
[Poisson] 🐟 La barbue au four.
Tiens un poisson qui ressemble un peu à un turbot. Un poisson plat, au corps ovale, qui a une bouille plus sympathique que le Saint-Pierre mais qui pourrait y faire penser. Connaissez-vous la barbue? Sur l’étal de notre poissonnier, le poisson intrigue. Il a de grandes tâches par endroit. Son oeil vif. Sa fraîcheur. On…
[Rien que du frais!] Tomates farcies au chèvre. Vinaigrette et ciboulette.
Aujourd’hui, une petite suggestion d’entrée fraîcheur. La chaleur s’installe mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire plaisir. [Les photos sont très sombres. Nous apprenons à cuisiner dans le noir pour sauvegarder au maximum de fraîcheur…] Restons dans le noir… Nous avons utilisé des tomates Noires de Crimée en format tomate cerise…
🐑 Pas pitié pour le dernier agneau de Pâques.
Un peu hors délai pour Pâques, voici une suggestion autour de l’agneau. Un agneau cuit au four avec plein d’épices accompagnés des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraîche. Ingrédients : Pour l’agneau… Gigot d’agneau (250 g à 300 g environ par personnes) 50 g de beurre 1 gousse d’ail…
🐑 Agneau de Pâques rôti au four. Premiers pois gourmands.
L’agneau fait partie des mets stars des fêtes de Pâques. Nous n’avons pas dérogé à la tradition avec notre petit rôti. Une suggestion classique et gourmande. Ingrédients: 1 rôti d’agneau 2 ou 3 gousses d’ail 1 brin de romarin Thym serpolet Piment d’Espelette Navets de printemps Pois gourmands primeurs Beurre Sel Poivre du moulin. La recette:…