Nous avons tous des plats préférés aux origines différentes. Qu’ils mettent nos papilles en émoi, qu’ils nous rappellent des souvenirs forts, ils procurent un plaisir difficile à exprimer. Le riz m’a toujours fasciné. Tout petit, il pouvait prendre entre les mains de Maman celui de mon plat préféré. Suivant les modes de cuisson, les variétés,…
Catégorie : Poivre
[Petit rien] 🥣🍐 Bouillon de céleri rave. Poire rôtie au gingembre.
Simplicité du dimanche, histoire de se racheter une conscience, à la veille d’une nouvelle semaine. Une suggestion autour du céleri rave que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille. On a l’idée tout juste avant dresser les assiettes de poêler une poire que l’on n’oublie pas de poivrer. Le poivre s’accorde bien avec ce…
[On s’amuse…] 🐟🍫 Dos de cabillaud. Crème au cacao. Céleri rave poché au bouillon.
Nous avions l’humeur créative ce jour en cuisine, et l’envie de tester une nouvelle recette. Apporter un peu de nouveauté dans notre assiette est une préoccupation presque quotidienne. En cuisine… Nous avons préparé une crème à partir de cacao que nous avions ramené d’une de nos escapades en Guadeloupe. Nous étions ressorti les bras chargés…
[De saison…] 🦆🎃🧀🔵 Filet de canard grillé. Potimarron rôti. Beurre au roquefort.
Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’année. Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons choisi un potimarron. Rôti au four, c’est un délice qui revient régulièrement dans nos recettes. Nous voulions réaliser une sauce. Nous avions préparé une sauce au parmesan lors d’une précédente suggestion. Nous…
[Un air d’automne] 🦆 🔥 🍯 🍇 Filet de canard grillé. Figues et raisins Muscat rôtis. Chutney d’échalote au miel et citron.
Nous faisons un pas vers l’automne avec cette nouvelle suggestion. Raisins et figues marquent la fin de l’été. En cuisine… Nous avons chargé dans notre panier un filet de canard. Nous choisissons de le cuire au barbecue. Pour l’accommoder, nous choisissons quelques figues et grains de raisin noir. Nous préparons un chutney d’échalote au miel…
[Autour du vert…] 🟢🦆🍃 Filet de canard grillé. Vert jus etc.
Nous voilà de retour aux fourneaux…! Nous cherchions un moyen d’accompagner un filet de canard grillé. Le canard aime bien le sucre et l’acidité… Notre regard s’est arrêté sur une jolie tomate Green Zebra qui commençait à être la proie de petits insectes. Chez nous, les fruits sont interdits de réfrigérateur. Avec cette chaleur, il…
[Fumé] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées. Pamplemousse rose. Poivre Timut.
Tout est dans le titre! Voici une petite suggestion légère autour de la noix de Saint-Jacques fumée. Cette dernière est servie crue accomodée d’une petite vinaigrette et de quelques quartiers de pamplemousse. On profite d’une jolie salade de notre primeur et, le tour est joué. Ingrédients Jeune salade 1/2 pamplemousse et ses zestes 2 à…
[Test Apéro Time… 3] 🎄🍸🟤 Bouchées de pain d’épices au foie gras et poivre La Luna.
Jamais 2 sans 3, voici une autre petite suggestion à partager. Nous conservons notre pain d’épices [pas trop sucré pour qu’il ne couvre pas trop les saveurs des autres ingrédients…], un foie gras de canard et, choisissons un mélange proposé par Olivier Roellinger à partir de poivre noir, de grué de cacao et de vanille…
[Un petit air d’Asie…] 🐟 Joues de raies sauce pamplemousse et soja. Riz vapeur.
Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément très glamour. Aussi, la tête était souvent mise au rebus, mais récupérée par les hommes d’équipages. Au fil…
[2 poivres] 🦆🍐🍄🍂 Filet de canard. Poires et trompettes de la mort.
Trouver la petite idée qui ravira nos papilles sans avoir l’impression de déjà vu. Choisir des produits de saison et regarder avant tout autour de soi pour imaginer une recette. Voilà ce qui nous anime. En cuisine… Nous avons choisi un joli filet de canard, quelques trompettes de la mort et 2 ou 3 petites…
[Sortir des sentiers battus…] 🍐🧀 🔵 Poêlée de poires. Fromage Rochebaron®.
Nous aimons réfléchir à de petites assiettes que l’on peut déguster soit au moment de l’apéritif ou en entrée de repas. Nous sommes de gros amateurs de fromages. Depuis longtemps, nous avons stoppé tout dilemme de fin de repas « fromage ou dessert ». Le fromage est encore trop souvent consommé en fin de repas, réduit au…
[Notre part de rêve…] 🐟 Pavé de truite et fenouil.
Nous avions une petite idée qui nous trottait en tête, depuis quelques temps. Ce fameux sentiment, un peu particulier, qui nous anime et, qui nous pousse à ne jamais reproduire la même recette. C’est un état plaisant. Bien sûr, il nous arrive [souvent] d’être rattrapés par la réalité. On ne parvient pas toujours à réduire…