Certains plats traversent les saisons! C’est le cas des pâtes que l’on peut, notamment au coeur de l’été, déguster froid. Pour donner un peu d’actualité à votre assiette, il suffit de piocher dans les ingrédients de saison. En cuisine… Nous avons choisi une variété de pâte qui se prête bien au plat en sauce…
Catégorie : Fleurs
[Fleurs de fenouil] 🍡 🌼 🐟 Brochettes de fenouil aux joues de Lottes.
Notre cuisine se nourrit de partages et d’essais. Après notre récente découverte des fleurs de fenouil, nous avons multiplié les recettes. En cuisine… Nous avons utilisé les branches d’ombrelles de fleurs de fenouil pour en faire des piques à brochettes. Nous avons aussi réalisé une marinade avec quelques unes des fleurs. Ingrédients 8 à 10…
[Conseil de chef] 👨🍳 🌼 Fêta aux petites herbes
Notre « petit » marché hebdomadaire est une source d’inspiration inépuisable pour notre cuisine. Nous ne manquerions, pour rien au monde, ce rendez-vous du samedi. Au fil des étals, nous construisons nos menus de la semaine, avec parfois, une idée précise en tête. Ce matin, nous étions à la recherche de petites feuilles de roquette. L’accord parfait…
[Fleurs] 🌼 🐟 Queue de lotte grillée. Huile infusée aux fleurs de fenouil. Jeunes courgettes.
Nouvelle recette avec des fleurs de fenouils…. En cuisine… Nous avons préparé une marinade [huile d’olive, jus de citron, piment d’Espelette, fleurs de fenouil écrasées] pour notre poisson que nous avons fait griller au barbecue. Nous l’avons accompagné de quelques jeunes courgettes coupées en fines rondelles que nous avons servies crues. Quelques heures avant la…
[Fleur de courgette, groseilles,…] 🌼 Filet de thon et légumes du petits légumes du marché.
Nous avons bravé la chaleur pour rejoindre notre marché hebdomadaire. C’est un rendez-vous que nous ne manquerions pour rien au monde. À la belle saison, au printemps et en été, nos paniers débordent de fruits et légumes. Aujourd’hui, nous avons fait le plein de jeunes légumes. Tous très tendres. À croquer tels quels, en salade…
[Voir plus loin…] 🌼 Pickles de fleurs de courgettes.
Penser aux mois sombres, aux mois d’hiver…nous profitons des périodes d’abondance pour faire nos provisions de pickles. Sur notre marché, nous avons chargé dans notre panier de jolies courgettes fleurs. En cuisine… Nous en réservons quelques unes pour les préparer au vinaigre. Ingrédients: Pour 2 petits pots stérilisés*… 2 ou 3 petites courgettes bio et…
[Modérés…] 🌸 Spritz à la fleur de sureau.
Joies des retrouvailles. Les occasions et l’envie de se retrouver, de partager sont nombreuses… En savants mixologues, nous dégainons une petite suggestion à consommer avec modération. Nous piochons dans nos réserves de sirop de fleurs de sureau pour vous proposer un petit mélange. Un fond de sirop de fleurs de sureau Des glaçons Quelques tranches…
[Sans raison…] 🍓 Pavlova aux fraises et gelée de fleurs de sureau.
Raison mise à part, nous profitons pleinement des fruits de l’été. Les fraises ont envahi les étals de nos petits producteurs. À présent que notre marché a repris ses droits, nous chargeons notre kilo de fraises. Un kilo bien trop vite englouti. La fraise est un produit fragile qui ne supporte que très difficilement un…
[On rejoue…] 🌸 Courgette, tomates et pickles de fleur de ciboulette.
Une petite idée que nous avions déjà proposée autour de la courgette crue. C’est ainsi que nous aimons la consommer. Nous choisissons de jeunes spécimens. Ils ont l’avantage de présenter une peau fine agréable à consommer. La peau est souvent riche en vitamines et en saveurs. C’est un peu comme la croûte pour un fromage….
[Jouons un peu!] 🦆 Filet de canette. Pickles de carottes. Rhubarbe confite. Oignons infusés au sureau.
Aujourd’hui, nous avions envie de jouer avec les saveurs. Le barbecue est de sortie. Nous avons, aussi, repris le chemin du marché, équipés de nos masques. Notre ville qui accueille l’un des plus gros marchés de France a réouvert ses rues aux étals. Ceux-ci sont distants les uns des autres. Et, même si certains clients…
[Léger et parfumé] 💮 Bouillon jardinier à la fleur de sureau.
Qu’il est bon de se donner bonne conscience. Voici une suggestion légère et gourmande. Nous ne sommes pas allés chercher l’inspiration trop loin. Nous avions testé une recette d’Emmanuel Renaut qui proposait de préparer des gnocchis aux petits pois [nos premiers !!!], accompagnés d’un bouillon de carottes aromatisé à la fleur de sureau. Nous avons…
[Tout simplement…] 🍓 Fraises et fleurs de sureau.
Nous avons profité de nos permissions de sorties [confinement oblige…] pour ramener quelques ombrelles de fleurs de sureau. Nous avons fait nos stocks de sirop, de gelée. Ceux-ci viendront accommoder nos desserts. Tout simplement… Nous aimons ajouter un peu de gelée de fleurs de sureaux à quelques fraises. Généralement des Charlotte, notre variété préférée. Merci…