Aujourd’hui, il n’est pas coutume, nous piochons dans notre grimoire gourmand. Nous avions réalisé cette recette autour d’un brebis frais. Nous avons choisi pour cette nouvelle version un chèvre frais que nous avons mêlé à de la ricotta. Du côté des herbes aromatiques, nous avons ajouté du basilic thaï lors de la cuisson (rapide) des…
Catégorie : Fromage au lait de chèvre
[Fromage] 🐐🧀🌿 Rove de Provence.
Ce n’est pas une nouveauté pour nous. Nous vous avions, d’ailleurs, parlé de ce fromage plusieurs fois. Il revient souvent sur notre plateau de fromages. Ce fromage de chèvre fabriqué à partir de lait cru de chèvre de race Rove. Ce lait a la particularité d’être très riche en matière grasse et en matière protéique….
[Fraîcheur et légèreté…] 🐟 Truite fumée et chèvre frais.
Nous avions envie d’une assiette légère. Nous cherchions une petite idée pour agrémenter quelques filets de truite fumée. Nous avons la chance d’habiter pas très loin d’une pisciculture [Pisciculture des Sources] qui pratique l’élevage de truites de source. [Aux sources!] Truites au domaine. Pisciculture des Sources (Manthes) « MMMM ». Nous avions chargé dans notre panier quelques…
[On joue…] 🥪 Mini club de chèvre frais et pâte d’olives noires de Nyons.
Pas trop envie de cuisiner et une petite envie de grignoter. Nous avions sous la main une buche de chèvre frais, un pain un « peu fatigué » et une pâte d’olives. Avec quelques tranches de pain pas très épaisses, on joue avec un emporte-pièce pour réaliser quelques disques. On les fait joliment dorer sous le grill….
[Fromage] 🧀 Robiola la rossa.
On déguste un fromage italien… Fromage de chèvre au lait cru fabriqué dans le Piémont. C’est un fromage à pâte molle à croûte lavée… Il a la particularité d’être enveloppé dans des feuilles de cerisier. Avec gourmandise, C&V. [Fromages] 🧀 Pour ne pas laisser la croûte à son voisin…ou les secrets de la découpe du…
[Petits trucs!] 🥒 Roulés de courgette au fromage frais.
Nous aimons ces moments en cuisine lorsque l’idée prend forme. Nous aimons travailler les produits de saison. Il arrive que de petits trucs nous procurent de grands plaisirs. Lorsque les courgettes sont jeunes, croquantes, nous aimons les consommer crues. Nous trouvons sur notre marché des spécimens de la taille d’un gros cornichon. Pour cette suggestion,…
[Fromages][Notre week-end pour un fromage…] La truffe du Ventadour.
Nous nous réservons pour la fin de semaine quelques petits rituels qui nous permettent de bien aborder le week-end. Pousser la porte de notre cher fromager en fait partie… Dire qu’il y a quelques années, je pouvais repérer un morceau de fromages des lieux à la ronde et, m’imposer une distance réglementaire de plusieurs mètres…
[Fromages] Le Mont-Ventoux.
Nous sommes plutôt consommateurs de fromages. Nous aimons lorsque ceux-ci nous plaisent vous en parler… Le Mont Ventoux fait parti de ceux-ci . Ce petit fromage de chèvre [au lait cru] est fabriqué artisanalement au pied du Mont-Ventoux (le géant de Provence) d’où il tire son nom. Sa forme originale, un cône allongé, est soit à sa…
[Fromages!] 🐐 Figue du Rove.
Avec les beaux jours, nous laissons de côté les comtés et autre pâtes dures pour donner la part belle aux fromages de chèvre frais ou encore de brebis. La Figue de Rove devient un incontournable. Ce fromage est fabriqué à base de lait cru entier d’une race caprine à faible rendement originaire des Bouches-du-Rhône. C’est une chèvre…
[Fromages!] La Rigotte de Condrieu.
Pré carré de nos terroirs. Garantie d’un savoir faire traditionnel, d’un territoire d’origine. La Rigotte de Condrieu fait partie de la courte liste des fromages AOP [45 fromages, 3 crèmes et 2 beurres]. Ce petit de fromage de chèvre au lait cru est issu du massif du Pilat. une jolie croûte ivoire et une pâte…
Au coin du feu…
La magie d’une soirée au coin du feu. Finalement, nous avons décidé de prendre du bon côté la panne de notre chaudière. Nous nous sommes installés auprès de notre cheminée pour picorer quelques fromages… Comme ce bleu de chèvre…Nous sommes fans de fromages à pâtes persillés. Généralement, ceux-ci sont fabriqués à partir de lait de…
[Rien que du frais!] Tomates farcies au chèvre. Vinaigrette et ciboulette.
Aujourd’hui, une petite suggestion d’entrée fraîcheur. La chaleur s’installe mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire plaisir. [Les photos sont très sombres. Nous apprenons à cuisiner dans le noir pour sauvegarder au maximum de fraîcheur…] Restons dans le noir… Nous avons utilisé des tomates Noires de Crimée en format tomate cerise…