Le basilic s’invite aujourd’hui dans un cocktail. Le basilic a un parfum et une saveur bien particulière. Il en existe plusieurs variétés. Chacune ayant ses caractéristiques uniques. Mais en général, on l’apprécie pour son arôme doux, légèrement sucré et légèrement épicé. Nous apprécions également sa couleur verte [même s’il existe des variétés aux couleurs pourpres]….
Catégorie : Plantes et herbes aromatiques
🥒🍲 Crème de courgettes et persil – Chorizo grillé.
La courgette est un légume qui nous accompagne tout au long de l’été. Nous aimons la consommer cru ou bien cuisinée en velouté. Nous avons préparé une crème de courgettes avec du persil. On fait mijoter (20 minutes) les courgettes coupées en dés dans un bouillon de légumes. On mixe finement. On prend soin de…
[Infusion 🍃et tomates 🍅] Burratina. Tartare de tomates. Pesto de basilic. Infusion basilic citron.
À nous, les entrées fraîches qui flairent bon l’été! Les tomates sont délicieuses, gorgées de soleil. Elles se suffiraient à elles-mêmes…On joue avec les couleurs : rouge, verte, noire, jaune…on a l’embarras du choix.On en choisit 2 que l’on coupe en petits dés…rien de sorcier !On prépare un pesto de basilic (huile, d’olives, citron)On choisit…
[Un air du Sud…] 🌞 Artichauts poivrade. Crème au thym et citron.
Il nous arrive d’avoir une recette en tête sans parvenir à la concrétiser. Même si on se dit que l’on apprend de ses erreurs, il est toujours frustrant de passer à côté! Et, parfois, cela marche… Nous chargeons régulièrement dans notre panier un bouquet de petits artichauts violets. Ceux ci apparaissent sur l’étal de nos…
[Pasta 🍝 !] 🌿 Spaghetti au pesto de roquette.
Vite fait, bien fait! Un petit bouquet de roquette, quelques gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, du parmesan fraîchement râpé et,…c’est joué! Ingrédients: Spaghetti [200 g par personne] 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de roquette 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre du moulin 1 poignée d’amandes torréfiées 1 morceau de…
[Coeur à prendre] 💚 🧄 🌿 Petits artichauts violets confits au thym.
Nous avons chargé dans notre panier un joli bouquet de petits artichauts violets. Jeunes et tendres, nous aimons les consommer crus. Lorsqu’ils sont plus vieux, nous préférons les cuire. En cuisine… Nous avons choisi de les confire longuement avec quelque branches de thym et de l’ail. Un régal! Ingrédients: 1 petit bouquet d’artichauts. 1 oignon…
[Tout frais!] 🧅🌿 Brebis frais. Petits pois et coriandre.
Le retour de la chaleur nous pousse à délaisser les fourneaux et, a préféré des assiettes légères et froides. Nous aimons agrémenter simplement des fromages frais avec un assortiment d’herbes et de jeunes légumes. En cuisine… Nous profitons des derniers petits pois, d’un petit bouquet de coriandre fraîche et de quelques jeunes échalotes pour réaliser…
[Pourquoi pas?] 🌿 🍝 Spaghetti aux asperges vertes. Pesto de verveine.
A présent que la saison des asperges bât son plein, nous multiplions les petites idées pour apporter un peu de variété à nos menus. Nous avions repris, il y a quelques temps, une recette d’Anne Sophie Pic qui avait eu la très bonne idée de marier l’asperge avec la verveine [recette en fin d’article]. Nous…
[Test…] 🌿 🐟 Joues de lottes et pesto de roquette.
Nous cherchions une petite suggestion à partager, une manière d’accommoder quelques joues de lottes. Nous avons réalisé un pesto avec quelques feuilles de roquette et le jus d’un 1/2 citron. Un accord sympa que l’on peut également proposer avec un filet de poisson ou quelques artichauts en poivrade [à tester]. Ingrédients: 1 petit bouquet de…
[Frais] 🌱 🐑 ☀️ Brousse de brebis et petits légumes de printemps
Peu à peu les étals de nos petits producteurs se garnissent de fruits et de légumes nouveaux et, viennent garnir notre panier. Nous aimons suivre les saisons et, ne consommer que ce qui est à maturité…de saison. Parmi les étals qui retiennent notre attention, nous avons celui d’un petit producteur de fromages de brebis. Chez…
[La tradition a du bon…] 🐑 🔔 Agneau de Pâques confit à l’ail nouveau. Pommes de terre nouvelles.
Pâques oblige, l’agneau revient sur nos tables Celui-ci s’accommode bien d’épices. Nous ne saurons trop vous conseiller notre recette de souris d’agneau aux épices inspirée du regretté Joël Robuchon. En cuisine… Pour cette suggestion, nous avons profité de l’arrivée de l’ail nouveau sur notre marché et, de thym frais. Nous avons aussi préféré une cuisson…
[On pioche…] 🌸 🔥 Huîtres sur la braise. Fleurs d’ail des ours.
On pioche une nouvelle fois dans notre grimoire pour y trouver une recette… Dernier rendez-vous avec notre ostréiculteur sur notre bon marché de Vienne. Les huitres seront de retour pour nous fin septembre. Pas très à l’aise avec l’ouverture des coquillages, nous avons trouvé la parade idéale. Nous les cuisinons chaudes en les plaçant encore…