Nous piochons aujourd’hui dans notre grimoire pour trouver une idée. N’hésitez pas à en faire de même, utilisez notre petite fonction de recherche 🔍 pour trouver quelques idées! Pour cette recette, il faut aimer les abats. Faut-il vous rappeler que nous ne consommons pas forcément viande et poisson chaque jour sans pour autant nous l’interdire? Nous…
Catégorie : Estragon
[Donner envie d’avoir envie…] 🐑 Ris d’agneau. Poêlée d’asperges au jus de légumes et estragon frais.
Certaines recettes vous transportent, vous donnent envie de remettre le couvert. Le sentiment d’une mission accomplie, d’un plat réussi… Nous cherchions une entrée un peu festive; histoire de marquer le week-end. Nous avions acheté quelques ris d’agneau [c’est la saison !] chez un boucher tripier qui n’a pas besoin de nous pour se faire connaître:…
[Autrement gourmand!] 🥚 Crème d’asperges et œuf mollet. Estragon frais.
Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes manières de les consommer. Nous avions réalisé un velouté d’asperges et voulions apporter une petite variante de manière à pouvoir proposer une petite entrée. Nous avons préparé des œufs mollets que nous avons délicatement immergés dans notre velouté, sans les recouvrir. L’estragon nous a semblé être l’allié…
[Donner envie d’avoir envie…] 🍄 Morilles à l’estragon et au parmesan. Rôti de porc.
Les éléments semblent se lier contre nous pour nous ramener à nos fourneaux. Bla-bla… Las des ingrédients d’hiver? Plaisir en berne? Un peu de tout cela! Nous étions emprunts d’un certain spleen culinaire… Toujours fidèles à notre bon marché, les étals prennent de nouvelles couleurs avec l’arrivée des légumes primeurs. Les jardinières, méli-mélo de légumes,…
[Amateurs d’abats!][Inspiration Bernard Loiseau] 🐂 Pavé de foie de veau en cocotte. Sauce aux échalotes et à l’estragon.
A notre grand desespoir, il est plutôt rare de trouver du foie de veau en pavé. Qu’ont-ils tous ces bouchers à vouloir découper tout en petits bouts. Nous avons essuyé plusieurs refus jusqu’à « pousser la porte » de la boucherie de Didier Massot (Halles Paul Bocuse – Lyon). Il faut dire qu’il s’agit d’un MOF. Boucher,…
[Ave Salade!] 🥗 Notre salade Caesar.
Ce n’est ni la version de Cesare Cardini, restaurateur immigré italien qui proposa un soir d’affluence dans son restaurant de Californie, une salade avec une sauce réalisée avec ce qu’il pu trouver dans son frigo. La recette rencontrant du succès, il décida de la mettre à la carte. Ni la version de cet autre restaurateur,…
[Vite fait et bien fait!] 🍅 Rouleaux de chèvre frais estragon. Tomates en salade et pâte de fruits.
20 à 30 minutes, l’envie d’autre chose! Une petite entrée improvisée avec un peu de chèvre frais, quelques tomates et aromates. A proposer en entrée ou apéritif dinatoire. Ingrédients: Feuille de brick Chèvre frais Estragon frais Huile d’olive Vinaigre de vin Fleur de sel Poivre Timut Tomates cerises 1 ampuiset [mini poivron à la peau…
[Le temps s’y prête…] 🐂 Rognon entier grillé à la moutarde et à l’estragon.
Pas très vegan [on en convient!] ce plat! Nous avons la chance d’avoir à 2 pas de chez nous un boucher tripier qui proposent toutes sortes d’abats. Ce soir nous avons craqué pour un rognon cuit entier sur la braise. Nous avons profité d’une petite alcamie pour lancer le feu de bois. Nous avons en…
🐖 Côte de porc. Sauce moutarde estragon. Navets.
Avec les températures très basses du moment, nous n’avons aucune envie de braver le froid et, préférons l’atmosphère douillette de notre cuisine. Nous vous proposons une recette simplissisme et gourmande avec une nouvelle suggestion de sauce à la moutarde et à l’estragon. Ingrédients: 1 côte de porc par personne Quelques navets. Beurre Fleur de…
[On remet le couvert!] 🦆 Salade de lentilles. Filet de canette fumé et grillé.
On remet le couvert et, on revoit notre copie. Petit rappel, nous avions été franchement emballé à la table du Hameau Albert 1er par une suggestion préparée par Pierre Maillet de salade de lentilles… Notre première recette bien que gourmande ne nous donnait pas entière satisfaction. Nous lui avons fait subir quelques améliorations. Nous avons eu…
[Un air de fête!] 🍃 Lentilles à l’huile de truffe et à l’estragon. Dés de canette fumée.
Nos escapades gourmandes nous donnent pleins d’idées en cuisine. Nous avons récemment partagé la table de Pierre Maillet pour un repas qui a marqué nos palais. Nous avons dégusté un foie gras poêlé accompagné d’une salade de lentilles de compétition à faire rougir belle-maman jusqu’alors détentrice de la recette coup de cœur! Dans cette salade…
👨🏼🍳 Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.
Il nous en fallait pas plus pour nous donner envie de refaire une de nos recettes fétiches. Nous attendions que les premiers froids soient de retour pour mijoter à nouveau abats, rognons,… Nous sommes amateurs d’abats [avec modération]! Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous de sympathiques tripiers charcutiers (La Triperie Avenel…