Nous cherchions une petite suggestion à partager, une manière d’accommoder quelques joues de lottes. Nous avons réalisé un pesto avec quelques feuilles de roquette et le jus d’un 1/2 citron. Un accord sympa que l’on peut également proposer avec un filet de poisson ou quelques artichauts en poivrade [à tester]. Ingrédients: 1 petit bouquet de…
Catégorie : Poisson
[Cremoso…] 🍚 🐟 🇮🇹 Risotto au fenouil et joues de lottes.
Le risotto nous suit tout au long de l’année. Nous l’envisageons comme un plat complet que nous agrémentons avec les produits de saison. Le choix du riz… C’est l’élément central du risotto. Le grain de riz en cuisant va libérer son amidon. On évitera de noyer le riz dans le bouillon pour obtenir une préparation…
[Retour de pêche…] 🐟🍄 Joues de raies à la parisienne
Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier. Les joues de poissons furent longtemps réservées pour le compte des hommes d’équipage, une prime pour les pêcheurs en quelque sorte… En cuisine… Nous avons réalisé une sauce à la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,… Nous avons fait…
[On essaie…] 🧀🐟 Tartiflette au haddock – Gris du Périgord®
On a déniché au rayon Coupe de notre magasin un nouveau fromage: le Gris du Périgord®. Un joli nom pour un joli fromage. Sa croûte est légèrement teintée de gris par l’utilisation de cendre. L’origine de ce savoir-faire est ancien. Il permettait d’éviter au fromage de développer de fâcheuses moisissures en surface, en occupant le…
[On s’amuse…] 🐟🍫 Dos de cabillaud. Crème au cacao. Céleri rave poché au bouillon.
Nous avions l’humeur créative ce jour en cuisine, et l’envie de tester une nouvelle recette. Apporter un peu de nouveauté dans notre assiette est une préoccupation presque quotidienne. En cuisine… Nous avons préparé une crème à partir de cacao que nous avions ramené d’une de nos escapades en Guadeloupe. Nous étions ressorti les bras chargés…
[On teste…] 🐟🟢🌶️ Dos de cabillaud. Huile de pistache. Fenouil confit et en purée.
Nous cherchions une petite idée pour cuisiner un dos de cabillaud. Nous avions chargé dans notre panier de petits fenouils. C’est un légume que nous aimons consommer à la fois cru et cuit. En cuisine… Nous avons confit nos fenouils [entiers]. Avec les parties les plus ligneuses, nous avons réalisé une petite purée [rien ne…
[Petit truc festif…] 🥔🍋⚫ Pommes de terre au caviar du Périgord Noir. Crème au yuzu.
Nous avions réservé un peu de caviar pour réaliser une petite suggestion. En cuisine… Nous avons réalisé une petite purée de pommes de terre que nous avons pris soin de bien assèché de manière à pouvoir réaliser de petits cylindres. Nous avons préparé une petite crème relevé avec quelques perles de jus de yuzu… Ingrédients:…
[On teste…] 🐟🥕🍷 Filet de maquereau fumé au vin blanc et petits légumes.
Nous avions rempli notre panier de produits fumés. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un saurisseur, Marc Foulon, « le Fumé des Gourmets ». Il propose tout un assortiment de produits fumés. Nous avons imaginé une recetet avec un filet de maquereau fumé aromatisé aux herbes… Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 filets de…
[Petit truc…] 🐟🥔🍋 Bouchées pomme de terre. Œufs de truite. Perles de yuzu.
Tout est dans le titre… Nous cherchons de petites suggestions pour nos apéro dînatoires. Voici une petite recette que nous avons réalisée avec une ou 2 pommes de terre, des œufs de truite. Pour les pommes de terre, après les avoir cuites, nous les avons écrasées en purée avec un peu de crème fleurette [entière],…
[En avant les fêtes…][5 minutes chrono..] 🎉⚫🐚 Noix de Saint Jacques fumées. Caviar du Périgord noir.
Dernière ligne droite avant les agapes. Nous sommes déjà entrés en mode fête. Nous multiplions les petites suggestions qui pourront [peut-être] vous inspirer pour les prochaines de fête. Nouvelle visite chez « notre » saurisseur, Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets »*. Pour les Viennois, il a récemment poussé les murs pour offrir encore…
[En mode test…] 🐟 Endives. Vinaigre réduit de vin de noix. Thon fumé au poivre. Perle de jus de Yuzu.
Pour cette suggestion, tout est dans le titre ou presque… Nous cherchons sans cesse une manière d’agrémenter nos salades pour les rendre moins frustrantes…plus gourmandes. Nous sommes retournés chez notre saurisseur, Marc Foulon, le Fumé des Gourmets. Nous avons la chance d’avoir « sous la main » un artisan qui propose une variété de suggestions fumées. Nous…
[Petit truc] 🥦🐟 Crème de chou-fleur à la fève Tonka. Œufs de truite.
Nouvelle suggestion en mode grignotage. Une idée qui peut se retrouver sur une table de fête ou pour un apéritif dînatoire entre amis En cuisine… Nous avons préparé une purée de chou-fleur que nous avons assaisonnée avec un peu de fève Tonka. Cette dernière, que l’on râpe comme la noix de muscade, a des saveurs…