[Bis repetita…] 🐔 🍽️ 🎅 🍄  Poularde fermière rôtie. Sauce crémeuse aux morilles et au vin jaune.

Merci! Vous avez été près de 6000 visiteurs, ce 24 décembre, à vous inspirer [peut-être] de notre recette de « Chapon au vin jaune et morilles »! Nous avons choisi cette année de revisiter une nouvelle fois cette recette. Nous conservons bien sûr vin jaune et morilles. Par contre, nous faisons rôtir la volaille. En cuisine… Nous…

🍁🔥 Rognon grillé. Potimarron rôti et mousserons.

Nous sommes de plus en plus adeptes des circuits courts. Nous espérons peut-être garder ainsi un œil sur l’origine des ingrédients que nous cuisinons. Mais, c’est surtout un moyen de créer du lien avec les différents petits producteurs qui sont tout autour de nous. Cela permet de prendre conscience de la valeur de leur travail…

[Table d’été] ☀️​ Petites salades.

Lorsqu’il fait chaud, nous nous contentons de repas légers. Nous aimons préparer de petites assiettes. Travailler autour d’un ingrédient mais aussi imaginer un petit chemin de dégustation. Cet été, fruits et légumes sont remplis de saveurs. Ils n’ont presque pas besoin d’être accommodés ou subtilement assaisonnés. Nous vous proposons une petite série d’assiettes qui auront…

[La tradition a du bon…] 🐑 🔔 Agneau de Pâques confit à l’ail nouveau. Pommes de terre nouvelles.

Pâques oblige, l’agneau revient sur nos tables Celui-ci s’accommode bien d’épices. Nous ne saurons trop vous conseiller notre recette de souris d’agneau aux épices inspirée du regretté Joël Robuchon. En cuisine… Pour cette suggestion, nous avons profité de l’arrivée de l’ail nouveau sur notre marché et, de thym frais. Nous avons aussi préféré une cuisson…

[Au grill] 🔥🌿👨🏼‍🍳 Rognon sauce moutarde et estragon.

Aujourd’hui, on pioche dans notre grimoire un classique. Nous aimons cuisiner les abats [hampe, onglet, rognon, foie…]. Pour la préparation des rognons, nous avons aussi notre sauce fétiche à base de moutarde, d’estragon mais pas seulement… Pour la cuisson, nous préférons le barbecue [au feu de bois] qui permet de saisir comme il faut ces…

[Noix] 🥕 Filet mignon grillé. Crème moutarde et noix. Carottes anciennes

Retour timide en cuisine… Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons  un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse. Pour apporter un peu de variété…