[Plat d’automne] 🍁🌰🎃 Suprême de pintade au jus corsé. Potimarron, marrons et pommes de terre rôtis.

Nous avions chargé dans notre panier de jolis suprêmes de pintade. La pintade est une volaille plus grasse qui a une chair plus parfumée. Nous avons choisi de l’accompagner d’un potimarron. Ce dernier fait notre régal une bonne partie de l’hiver. Une fois le premier coup de couteau donné pour fendre la peau épaisse, la…

[The last…] 🎃 Potimarron aux marrons et à la pintade.

Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les légumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profité de derniers potimarrons pour une dernière suggestion. Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la…

[Cuisson vapeur] 🐓 Ballotines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Nous avons accompagné nos ballotines d’une sauce à la crème un peu améliorée.   Ingrédients: 4 filets de pintade…

[On dîne à l’apéro!] 🦃 Samoussas de pintade à la coriandre.

Sans déserter la table, nous pratiquons de plus en plus les apéro dinatoires. Ceux-ci ont le mérite de rassembler l’ensemble des convives sans avoir de personne frustrée en cuisine. Ce n’est pourtant pas une excuse pour grignoter n’importe quoi et, tomber dans la facilité du sachet de chips ou encore de cacahuètes. Sans forcément se…

🦃 Parmentier de pintade.

Le retour du froid nous invite à utiliser notre four. Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora. Le parmentier est un plat complet à base de pommes de…

🦃 Rôti de pintade aux champignons, et légumes de saison.

Pas trop le temps de se mettre aux fourneaux en ce moment! Heureusement que nous avons la chance d’avoir de petits producteurs, Séverine & David (Maison Alvès) à Revel Tourdan (38), qui ont des idées pour nous… Ce samedi, on pouvait trouver sur leur étal de joli rôti de pintade aux champignons. Et, comme certains…

[C’est de saison!] 🦃 Pintade rôtie. Artichauts violets et olives noires.

La saison des artichauts  commence à peine. Elle s’étale de mars à septembre. Pour notre recette, nous avons choisi des petits artichauts violets de Provence ou encore appelés artichauts poivrade. On fait attention à la fraîcheur de leur tige lorsqu’on les choisit. Elle ne doit pas être desséchée. Les feuilles doivent être bien serrées et…

🎃 Potimarron. Risotto aux chanterelles grises, et émincé de volaille.

Tellement mis à l’honneur sur novembre au travers d’Halloween. Nous ne pouvions plus voir le potimarron…en cuisine! Si nous avions nous-même préparé quelques recettes…, il nous manquait une variation risotto; notre plat favori! Pour le potimarron, nous avons choisi de le conserver entier. Evidé de ses quelques graines, nous l’avons fait cuire à la vapeur. On obtient un…