[Noix] 🥕 Filet mignon grillé. Crème moutarde et noix. Carottes anciennes

Retour timide en cuisine… Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons  un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse. Pour apporter un peu de variété…

[Saveurs d’automne] 🥦 🌼 🍄 🐖 Filet mignon poêlé. Chou-fleur. Crème aux girolles.

Certaines saveurs se marient parfaitement avec l’automne. Exit la fraîcheur, lorsque les premiers frimas arrivent, on rêve d’apporter un peu de chaleur dans nos assiettes. Place aux sauces crèmeuses. En cuisine… Nous cherchions comment accommoder un filet mignon [juste poêlé] et notre premier chou-fleur. Nous avons préparé une sauce crèmeuse avec quelques girolles séchées. Un…

[Sortons les cocottes…] 🥘 Filet mignon. Chanterelles Grises.

Notre cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts. Il y a des odeurs qui survivent aux années, qui restent ancrées au plus profond de nos mémoires. C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rôtie, j’ai une bouffée de souvenirs. « Tout commençait lorsque je passais le seuil de la porte…

[Histoire…] 🐖 Filet mignon. Légumes et crème d’automne.

Nous construisons souvent nos recettes autour d’un ingrédient. Ce dernier a généralement pris place dans notre panier au cours de nos rendez-vous sur un marché, une halle de petits producteurs. Nous privilégions les circuits courts.Nous aimons nous nourrir de cette histoire qu’un producteur, qu’un artisan nous content… Ainsi, certains produits restent à jamais [on l’espère…]…

Rôti de porc caramélisé. Chou 🥦 romanesco.

Le chou romanesco fascine par sa forme. On peut le détailler en morceaux qui représente chacun d’eux un chou-fleur miniature. A leur tour, ces morceaux peuvent être décomposés en choux-fleurs plus petits. Presque indéfiniment! Esthétisme mis à part, ce légume a bien des atouts. Il est riche en fibres, en vitamines et, pauvre en calories….

[Parfum d’automne] 🍄 Rôti de porc et trompettes de la mort.

Nous ne manquerions pour rien au monde notre marché hebdomadaire. Chaque samedi, dans notre bonne ville de Vienne, se tient le second [ou troisième] marché de france. Une bonne partie de la ville se couvre d’étals; une véritable caverne d’Ali baba! S’y mêlent fripes, camelots, producteurs et revendeurs en tout genre. Au fil du temps,…

Un repas. 🐖 Filet mignon aux épices. Navets & Co.

Un ingrédient, puis un autre, l’idée, peu à peu, prend forme…fait son chemin. C’est souvent comme cela que naissent nos suggestions. Presque toujours, cela commence au petit déjeuner. Les premiers plans s’échafaudent. [Je tairai le rêve de cette nuit tenant à cautionner que je pense qu’à cela. J’étais attablé à la table de grands chefs…

🐖 Côte de porc. Sauce moutarde estragon. Navets.

Avec les températures très basses du moment, nous n’avons aucune envie de braver le froid et, préférons l’atmosphère douillette de notre cuisine. Nous vous proposons une recette simplissisme et gourmande avec une nouvelle suggestion de sauce à la moutarde et à l’estragon.     Ingrédients: 1 côte de porc par personne Quelques navets. Beurre Fleur de…