Fondants au coeur coulant.

Voici notre petit clin d’oeil à la Saint Valentin. Nous ne lancerons pas ici le débat pour ou contre cet évènement. Même si nous ne sommes pas emballés par le caractère commercial de ce rendez-vous « incontournable des amoureux », nous trouvons qu’il n’y a pas de mal à se dire finalement que l’on s’aime. Pour nous,…

[Serial cream!] Petits et grands pots au chocolat.

Entre passion et culpabilité. Le chocolat fascine; refuge [si] gourmand en temps de crise. Noir, parfois au lait, mais jamais blanc! Fort en cacao [sans trop], un parfait équilibre entre amertume et sucre, puissance et délicatesse ou encore entre fondant et croquant. Nous confessons piocher régulièrement [ici et là] quelques morceaux de réconfort. On le préfère bien…

[Fondre de plaisir!] Fondant(s) chocolat marron.

Devant nous un [trop] petit rectangle de 3 cm sur 8 cm, moyennement épais… Cuillère en main, on fait durer le plaisir en calculant combien [environ] de cuillères, il nous faudra pour [en faim] en venir à bout. Cuillère à café ou cuillère à moka? Histoire de faire durer le plaisir? Vient enfin le premier…

[Envie!] Il n’y a pas plus bête…

Une sérieuse envie de poire et de chocolat… Le temps de peler une poire [Comice, juteuse et fondante…Miam Miam!], on jette quelques palets de chocolat [Valrhona Caraïbes 66%…juste ce qu’il faut d’amertume!] dans une casserole. On dispose nos poires sur une assiette qu’on arrose de chocolat fondu. La suite, cuillère en main, se passe de commentaires……

[Régalades en Cascade!][Bis!] Mini-charlottes « Poire Belle-Hélène ».

Nous nous sommes pris au jeu…et, avons décidé finalement de vous proposer une seconde version de nos mini-charlottes. Après les mini-charlottes à la poire et à la fève tonka, voici une interprétation de la poire Belle-Hélène. Mini-charlottes « Poire Belle-Hélène ». Cette recette a été réalisée dans le cadre du défi culinaire lancé par Olivier, SHARINGCUISINE Alexandre (son blog…

[On craque!] Une petite envie de chocolat…

L’automne marque chez nous le retour du chocolat même si pour tout vous avouer on ne peut s’empêcher de piocher quelques carrés (ou plutôt quelques palets de chocolat Valhrona® Caraïbes, par exemple!) pendant les plus fortes chaleurs! Non! Les gâteaux ne sont pas réservés qu’aux week-ends… Aujourd’hui, nous avons craqué pour un petit gâteau de…

Duo chocolat marron.

Bien souvent, le résultat obtenu est loin de l’objectif de départ! Vous dire où nous voulions aller en réalisant ce petit gâteau…???? Pour information, il s’agit d’un format individuel. On peut tout faire croire avec une photo! On préfère s’exercer sur de petits formats….de petites quantités, les déceptions sont alors moins grandes. Nous voulions travailler…

[Nos Basiques!] La ganache au chocolat.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La ganache au chocolat est un élément de base qui entre dans la réalisation de beaucoup de recettes comme les truffes au chocolat, bûches,… Ingrédients pour la ganache au chocolat: 50 g de chocolat VALRHONA® caraïbes 66% 50 g de…

[Nos Basiques!] La mousse chocolat marron.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La mousse chocolat marron est  un dessert à part entière ou bien un élément de nos gâteaux.   Ingrédients pour 4 personnes: 200 g de crème de marron (minimum 60%!!) 75 g de chocolat noir Caraïbes 66% VALRHONA 75 g de…

[Nos Basiques!] Réaliser des 1/2 sphères en chocolat.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La réalisation de 1/2 sphères en chocolat bien lisses et craquantes est simple à réaliser à condition de choisir un bon chocolat (avec une certaine teneur en beurre de cacao minimum 62%) et, de respecter les courbes de température pour une bonne cristallisation….

Le Mont-Blanc des « Gourmands disent… ».

Pour notre suggestion, nous voulions nous essayer à de nouvelles techniques sans prétendre les « maîtriser ». Nous nous sommes bien amusés… Notre suggestion se compose: d’une 1/2 sphère en chocolat d’une pâte sablée aux marrons d’un crème au Mascarpone et à la vanille d’une compotée de cassis de quelques brisures de marrons glacés au rhum    …