[On remet ça!] 🍐 Poire aux épices, pistaches et roquefort.

Nous vous avions promis de revenir sur notre suggestion de poire et roquefort. Nous étions assez satisfait de la forme mais il manquait, à notre goût, un petit truc! Nous avons donc fait torréfier nos pistaches avec un mélange d’épices [gingembre, cannelle] et un peu de sucre de manière à rajouter une petite touche croustillante….

[Classique gourmandise] 🍐 Poires pochées au vin rouge épicé.

Certaines recettes sont si classiques que l’on a tendance à les bouder pour se consacrer à de nouvelles idées. Mais elles sont la base de notre cuisine. Elles ont traversé le temps, les générations en subissant probablement quelques modifications. Alors que la saison des poires touche à sa fin nous avions envie de vous proposer des…

[On se réchauffe!] 🦆 Velouté de potimarron rôti. Filet de canard grillé.

Même si notre recette a fait mouche, nous aimons explorer d’autres possibilités; jouer sur les modes de cuissons , les épices,… Pour cette suggestion, nous voulions cuisiner le potimarron [simplement] en velouté. En général, lorsque nous faisons un velouté, nous ajoutons de la crème fraîche ou bien une crème de coco pour apporter une onctuosité….

[Inspiration Anne-Sophie Pic] Les cerises au vinaigre.

La saison des cerises bât son plein. Nous attendons avec impatience notre marché du week-end pour faire nous provisions . Nous n’en prenons jamais assez… Les premières variétés que l’on vois apparaître sur l’étal de notre petit producteur est la Burlat, ce n’est pas la variété que l’on préfère. Si l’on fait la fine bouche…

[Fromage ou dessert?] 🍐 Poire, noix, roquefort et quelques épices.

Un fromage ou un dessert? Et, pourquoi pas les 2! Poire épicée aux noix et au roquefort. 5 minutes montre en main. Prendre une poire mûre, juteuse mais un peu ferme.  Débarrasser-la de son trognon. Garnir de roquefort.  Broyer quelques noix, mélanger avec quelques épices (mélange de cardamome, gingembre, noix de muscade, clou de girofle,…

Filet de canette sauce au vin épicé.

Cette suggestion…on vous la peut-être déjà servie? Nos recettes sont souvent liées à d’autres. Nous prenons un point d’honneur à valoriser les éléments d’autres préparations. Pour éviter un gaspillage d’une part, mais aussi nous trouvons intéressant, lors de la réalisation d’une recette, de pouvoir rebondir sur autre chose, voir plus loin…Vous dire que l’on cuisine quelque…

Foie gras poché au vin rouge et aux épices.

Le choix du foie gras a son importance. Il ne faut pas le choisir trop gros 400 à 600 g. Au delà, vous devez avoir des doutes! Le foie gras doit être brillant et de couleur homogène et sera fonction de la variété de maïs utilisée (plutôt rosé, miel voire ocre). être exempt de tâches de sang…

🐑 Tajine d’agneau aux coings et boulgour.

La période des coings est courte! Nous avons plutôt l’habitude de la consommer en compote, gelée ou encore pâte de coings. Vous trouverez d’ailleurs sur le blog de Carole « Cuisiner en paix. » plusieurs recettes dont celle de la gelée de coings. Nous avions plutôt envie de vous proposer une version salée avec notre tajine d’agneau…