Filet de rascasse. Purée de topinambours. Ail des ours.

Nous avons cuisiné nos dernières topinambours. Nous avons choisi de les cuire avec peau après les avoir soigneusement lavées.  La peau donne au plat une parfum supplémentaire…entre vanille et caramel. Nous réalisons une purée. Le topinambour peut être un peu difficile à digérer. Pour éviter ces petits désagréments, il est conseillé de bien les cuire…

[Episode I] Dos de cabillaud. Crème au thym frais et morilles fraîches.

Commençons tout doucement, prenons-en seulement quelques unes…     Nous avons la chance d’avoir entre les mains quelques morilles fraîches. L’an passé, nous étions passé à côté de la saison. Nous étions un peu frustrés et, le temps est passé. Nous avions jeté notre dévolu sur d’autres ingrédients, sur d’autres recettes… Le printemps arrivant, nous…

[Tout en simplicité…] Joues de lotte au vinaigre.

Tout en simplicité et légèreté. Juste le temps de faire un crochet chez notre poissonnier. Quelques joues de lotte. Tiens une idée. Nous avons envie d’un peu d’acidité. Voici une suggestion qui vous donnera bonne conscience: Joues de lotte au vinaigre. Quelques girolles pickles. Ingrédients: Pour 2 personnes… 400 g de joues de lotte 1…

[On se la refait?] Noix de Saint-Jacques au pamplemousse et coriandre fraîche.

Nous vous proposons un petit flash-back sur un plat que nous avons cuisiné pour les fêtes de fin d’année. Passons sur le prix prohibitif des Saint-Jacques qui en quelques jours à l’approche des fêtes…s’envolent! Nous avions envie de les cuisiner simplement et, nous avons eu l’idée de les accompagner d’une sauce au pamplemousse. La recette…

Mini choux au foie gras, aux poires et aux épices.

Pour un apéritif dinatoire, nous avons ressorti notre recette de pâte à choux [trop simple à réaliser!] Vaincu le désir de ne pas les déguster dès leur sortie du four, le plus dur est finalement de trouver une idée pour les garnir. Nous avions un foie gras [pas forcément tip top]. Nous l’avons détendu avec un…

[Au four!] Filet de porc aux épices. Purée maison.

Les épices sont à nouveau de sorti… Quelques graines de cumin et de fenugrec mises à torréfiées et pilées. Alors que notre filet de porc à rôtir est à température ambiante, on réalise  un savant mélange de gingembre [en poudre], curcuma, paprika, cumin, fenugrec et poivre des mondes [Épices Roellinger]. Le tout dilué dans 2 ou 3…

[Retour de pêche!] Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.

Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs. « De nombreuses légendes entourent le Saint-Pierre pour expliquer ces tâches. L’une d’elles, raconte que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, aurait, sur…

[Sortez les trompettes!] Le boeuf et les champignons des bois.

On profite de quelques trompettes fraîches pour un petit plat. Quelques échalotes finement émincées que l’on fait revenir tout doucement dans un peu d’huile de pépin de raisin. On ajoute nos trompettes de la mort, on laisse cuire à feu doux. Nous privilégions au maximum les circuits courts. Même si nous savons qu’un moment donné…

[Un petit air d’automne!] Huîtres braisées et noix fraîches.

L’automne apporte son lot de nouveautés sur nos marchés. On retrouve un ostréiculteur du bassin de Thau. Il sera présent jusqu’à la fin du printemps tous les week-end pour nous proposer sa production d’huîtres de Bouzigues. Les premières noix font aussi leur apparition. Même si nous en consommons régulièrement, nous aimons les premières que l’on…

Gigot d’agneau aux épices et cocos.

Nous jouons parfois les apprentis sorciers. Nous aimons mêler les épices. La viande d’agneau se prête bien à ces expériences. Nous vous avons d’ailleurs proposé déjà plusieurs recettes comme les souris d’agneau et couscous aux épices. D’une manière générale, la veille, nous préparons un petit cocktail d’épices constitué de poudres comme le curcuma, le curry, le…

[A contre-courant!] Filets de rougets à la rhubarbe et aux tomates confites.

D’habitude la rhubarbe est utilisée et cuisinée comme un fruit (compote, confiture, etc). On en oublierait presqu’il s’agit d’un légume. C’est généralement un légume qui flaire bon le printemps et, que l’on trouve sur l’étal de nos marchands à partir du mois de mai et jusqu’à fin août. Avec la douceur de l’automne, la rhubarbe…