À la cuillère…

C’est un sujet récurrent chez nous! Non pas que nous soyons complètement psycho-rigides mais il n’empêche lorsque le plateau de fromages arrive nous ne pouvons nous empêcher de loucher sur notre voisin entrain de se tailler sa part…belle. Tous les fromages ne se découpent pas de la même manière ! La règle d’or à retenir…

[Pourquoi pas?] Tartiflette au haddock.

Même si l’hiver semble loin, une petite discussion autour de la tartiflette, nous a donné envie de faire un clin d’oeil à cette variante de la traditionnelle tartiflette. Au risque de choquer les classico-rustiques, adeptes de ce plat d’hiver, dans cette version, nous utilisons du Haddock fumé à la place des lardons généralement utilisés. Le…

[Sanglé de bois] Lou Claousou.

Il existe une interaction entre le contenant et son contenu. Au delà des normes et notions de risques sanitaires, n’avez-vous jamais remarqué que l’eau [ou de lait] en bouteille de verre avait bien meilleur goût que celle conditionnée dans des bouteilles en plastique? Pour nous, le yaourt ne se conçoit d’ailleurs qu’en pot en verre…

[Origine et digression] Fleurs de fromage.

Nous aimons les histoires. Il se murmure que dans des temps anciens, certains moines, pour éviter de se faire surprendre en plein péché de gourmandise, raclaient la surface d’un fromage. Le fromage conservait son aspect « entier ». Histoire vraie ou simple légende, chaque fois que nous sortons notre appareil à racler pour réaliser de belles fleurs…

Filet de canette grillé. Potimarron rôti. Sauce à la crème de parmesan.

Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.   Ingrédients: 1 potimarron bio…

[Healthy!] Doucette aux parfums d’automne (noix fraîches, poire, fourme d’Ambert,…).

Nous avons improvisé une petite salade aux couleurs d’automne. Nous profitons de l’arrivée des noix fraîches. Celles-ci promettent d’être rares cette année avec la sécheresse de ces derniers mois. Ingrédients: Doucette [mâche, si vous préférez…] Poire William coupée en fines tranches Poivre Kampot noir Quelques cerneaux de noix fraîches Raisin muscat noir Fourme d’Ambert Vinaigre…

[Stop dilemme!] Poire au roquefort, noix et épices.

Nous trouvons quelques bons côtés à entrer dans l’automne. Chaque saison a ses charmes et, ses produits. Nous trouvons sur notre marché les premières poires. Des poires William. Celles-ci sont délicieuses. Cueillies à maturité. Après en avoir croqué quelques unes, nous avons ressorti notre recette anti dilemme. Nous avons torréfié le mélange de noix et…

[Fromages][Notre week-end pour un fromage…] La truffe du Ventadour.

Nous nous réservons pour la fin de semaine quelques petits rituels qui nous permettent de bien aborder le week-end. Pousser la porte de notre cher fromager en fait partie… Dire qu’il y a quelques années, je pouvais repérer un morceau de fromages des lieux à la ronde et, m’imposer une distance réglementaire de plusieurs mètres…

Pain aux canneberges. Sylvain Ribeyre – La Gerbe d’Or (Vienne) « MMMM ».

Tabarnak*, nos boulangers auraient-ils vendus leurs âmes? Que l’on se dise les vraies affaires, nos chers boulangers nous ont proposé ce week-end une nouveauté: un pain aux canneberges [Cranberry, nous fait davantage penser au groupe du même nom 😉 …The Cranberries!]. Nous avons fait un petit saut chez notre fromager et, trouvé l’association parfaite avec…

[Ave Salade!] Notre salade Caesar.

Ce n’est ni la version de Cesare Cardini, restaurateur immigré italien qui proposa un soir d’affluence dans son restaurant de Californie, une salade avec une sauce réalisée avec ce qu’il pu trouver dans son frigo. La recette rencontrant du succès, il décida de la mettre à la carte. Ni la version de cet autre restaurateur,…

Mini poivrons [Ampuisets] à la tomate et au chèvre frais.

C’est la saison des Ampuisets. Ce sont de tous petits poivrons [de la taille d’un gros pouce!] à la peau très fine que l’on trouve dans notre région. Nous avons choisi de les garnir avec une julienne de tomate et du chèvre frais aromatisé à la ciboulette du jardin. Ingrédients: Quelques ampuisets Fromage de chèvre…