Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte tenu du couvre-feu. Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté… Troisième suggestion. Aujourd’hui, nous consommons rarement du saumon. Nous tournons davantage vers la truite. Nous avons l’avantage d’avoir non loin de chez nous quelques piscicultures [Pisciculture…
Catégorie : Pamplemousse
[Agrumes…] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.
Nous attendons avec impatience le retour des Saint-Jacques chez notre saurisseur Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets ». En arrière boutique, on s’affaire. Les commandes sont nombreuses malgré l’année un peu particulière. Il semble que, malgré la période un peu particulière, nombreux aient décidé de marquer le coup et, de se retrouver, même si ce n’est…
[Un petit air d’Asie…] 🐟 Joues de raies sauce pamplemousse et soja. Riz vapeur.
Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément très glamour. Aussi, la tête était souvent mise au rebus, mais récupérée par les hommes d’équipages. Au fil…
[Envies…] 🐟 Joues de lotte. Endives braisées. Sauce soja pamplemousse.
Une recette autour de lotte chasse l’autre… Pour cette suggestion, nous avions envie d’associer la joue de lotte à des saveurs caramélisées. Nous avons préparé une réduction de sauce soja et de jus de pamplemousse. L’endive braisée s’est avérée être l’alliée de choix pour cette recette. Un plat léger et gourmand! Ingrédients: 6 grosses…
[Méli mélo] 🍋 Salades et agrumes.
Ce début d’année n’échappe pas à la règle. Sans promesse ni résolution, notre corps crie famine de légèreté. Salades, feuilles en tout genre et agrumes ont tous les suffrages. Les plats mijotés reviendront sur notre table un peu plus tard… Pour cette suggestion, nous avons mélangé plusieurs feuilles: du mizuna, de la roquette ou encore…
[Agrumes…] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.
Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons…
[Souvenir…] 🍋 Noix de Saint-Jacques fumées. Méli-mélo de salades. Sauce aux agrumes. Citron Caviar.
Certaines saveurs semblent inscrites à jamais dans nos papilles. Les retrouver dans nos assiettes nous plongent dans nos souvenirs. Nous aimons associer un ingrédient à un lieu, à la personne qui nous les a faites découvrir. La Saint-Jacques est un incontournable des tables de fêtes. Elle s’est peut-être invitée sur vos tables, en cette fin…
[Fraicheur aux agrumes] 🥗 Salade de quinoa à la féta, au pamplemousse et champignons de Paris.
Nous avons décidé de vous confier une série de recettes fraîcheurs qui flairent bon l’été. Nous avons vaguement tenté de rendre glamour notre assiette. Certaines suggestions sont plus faciles à mettre en valeur. Il n’empêche, esthétisme mis à part, retenez que cette recette vous apportera fraîcheur et saveurs. Le quinoa est une céréale pleine de…
[Fraîcheur et saveurs sucrées] 🥗 Saint-Jacques fumées et pamplemousse en salade.
Nous profitons des dernières Saint-Jacques fumées que notre saurisseur, Marc Foulon, a préparées pour ces fêtes de Pâques. La Saint-Jacques fumée peut se déguster snackée, mais crue c’est une merveille! Pour Noël, nous avions réalisé une petite salade avec des kumquats…un délice! Pour cette nouvelle suggestion, nous avons utilisé un autre agrume, le pamplemousse. Son…
[Morning shot vitaminé] 🍊 Pamplemousse, curcuma , gingembre etc.
« Le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt… » Que vous vous sentiez en phase ou non avec ce proverbe – qui vaut…ce qu’il vaut! Il n’empêche. Les journées sont souvent longues. Le soleil traîne encore le matin et, s’empresse de retrouver son lit alors que la journée n’est pas encore terminée. Commencer la journée…
[On se la refait?] 🍋 Noix de Saint-Jacques au pamplemousse et coriandre fraîche.
Nous vous proposons un petit flash-back sur un plat que nous avons cuisiné pour les fêtes de fin d’année. Passons sur le prix prohibitif des Saint-Jacques qui en quelques jours à l’approche des fêtes…s’envolent! Nous avions envie de les cuisiner simplement et, nous avons eu l’idée de les accompagner d’une sauce au pamplemousse. La recette…
[Ne vous y Trump’ez pas!] 🎃 Mini-baba au pamplemousse et sirop d’érable.
Il semble qu’hier certains soient restés…baba devant le résultat des élections américaines! Arrêtons tout de suite la comparaison!! Pas de politique mais seulement de la cuisine. Quoi que parfois on serait en droit de se demander quelle est la bonne recette…en politique 😉 ! Pour l’heure [faute de mieux!], nous vous proposons notre recette de…