[Contents!] C’est le retour des asperges. C’est le retour du Printemps!

L’asperge marque chez nous le retour du Printemps. Nous avons trouvé la première botte ce week-end sur notre marché. Les asperges blanches sont pour nous les meilleures et les plus tendres. Nous les avons faites cuire à la vapeur et, préparé une vinaigrette toute simple avec beaucoup de persil et de moutarde. Vous pouvez également…

[Vite fait, bien fait!] Omelette aux asperges sauvages

Quelques oeufs, un jeune oignon émincé, quelques asperges sauvages (les dernières?), un peu de lait, 1 à 2 pincées de sel, quelques  tours de moulin à poivre, et voilà…une belle omelette aux asperges sauvages. L’avantage des asperges sauvages est qu’on peut les consommer aussi bien cuites que crues. Avec gourmandise, C&V.

Risotto aux asperges.

Devinez quoi…On vous propose un nouveau risotto! A vrai dire celui-ci, on pensait vous l’avoir déjà proposé! Risotto aux asperges. On ne rappellera jamais assez souvent qu’un risotto doit être crémeux! Et, le crémeux n’est pas apporté par de la crème mais pas l’amidon de votre riz qui mijote dans un bouillon! Pour cette recette,…

Suprême de volaille. Crème aux asperges. Girolles au vinaigre.

Nous sommes abonnés aux suprêmes de volaille de nos chers petits producteurs Séverine et David (Maison Alves -Revel-Tourdan). Nous nous sommes subitement rappelés que nous avions de délicieux petits boutons de girolles au vinaigre. Nous avons eu une idée… Il nous restait une asperge. Nous en avons donc fait une sauce crémeuse. La recette est par ici !…

[Nos basiques!] Sauce crémeuse aux asperges.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Nous réalisons cette sauce à partir de nos « déchets » d’asperges blanches. Elle est parfaite par accompagner des asperges mais aussi une viande ou un poisson. Ingrédients pour la sauce: « Déchets » d’asperges ou 1 asperge esseulée. Crème épaisse entière Estragon frais…

Réflexe carnassier.

Il faut avouer qu’il nous arrive de succomber au réflexe primaire de carnassier. Mais comprenez-nous! L’idée du feu de bois, des effluves de la viande grillée, on ne peut pas toujours résister! Pour ce festin, nous avions choisi de jolies côtes de porc. Ok! Un morceau de bidoche n’a jamais été très glamour. On s’imagine déjà…

Jardinière de Printemps.

Les légumes primeurs commencent à abonder sur les étals de nos petits producteurs et, vous savez ce que c’est on s’emballe, on charge le panier des jeunes carottes, des navets nouveaux, etc. La jardinière de légumes est un plat qui permet de presque tous les mêler… Il faut simplement prendre soin d’adapter les temps de…

[Comme un grand chef!] Velouté d’asperges – Inspiration Joel Robuchon.

[Avec ces températures hivernales, nous ne sommes pas encore attirés par les belles salades. Il faut dire que les belles tomates ne sont pas encore là ou du moins manquent encore de saveurs, faute de l’indispensable soleil! On accepte volontiers de « déjeuner chaud »! Alors, une bonne soupe, cela ne se refuse pas! Avec quelques asperges…

Ôde au printemps qui se fait désirer!

Goûtez à notre petit délire… Ô Printemps inonde nos marchés de fruits et de légumes gorgés de soleil! Quelques petits pois juste blanchis, mais cru c’est aussi bon lorsqu’ils sont primeurs. Des asperges sauvages crues. 1 ou 2 tomates cerises Du fromage de brebis battu avec un peu de vinaigre, de la fleur de sel,…

[Simple!] Asperges sauvages et son oeuf!

Il faut en profiter, la saison des asperges sauvages est très courte (avril et mai)… Crues, elles croquent sous la dent. Pour notre petite suggestion, nous les avons fait cuire dans une petite casserole, à couvert, avec un fond d’eau. Juste le temps de faire cuire nos oeufs à la coque…3 minutes 😉 ! Avec…

Risotto aux asperges sauvages.

Tiens un nouveau risotto… Profitons des asperges sauvages, c’est de saison! Elles sont rares dans notre région mais il nous arrive d’en trouver en avril et mai. Pour la recette pas à pas du risotto, c’est par là! Nous avons fait cuire nos asperges sauvages, à couvert, dans un petit fond d’eau. Nous les avons…

Tricholome de la Saint-Georges et asparagus sauvages.

Nous avons trouvé sur notre marché de beaux tricholomes de la Saint-Georges appelés encore mousserons. Ce sont des champignons de printemps comme la morille. On les trouve parfois dès la mi-mars, mais principalement d’avril à juin. « …près des lisières de forêt, des haies, des prairies en friche, des bois aérés, souvent à proximité des frênes…