Notre petit producteur a eu la main lourde avec les petits pois. Nous en avons réservé pour une jardinière. Ce méli-mélo de légumes a remplacé les veloutés d’hiver. Avec le reste, nous avons préparé une crème de petits pois pour accompagner quelques noix de Saint-Jacques fumées* et juste snackées. Petite « final touch », un filet d’huile…
Catégorie : Petits pois
[Test produit][Crème de chèvre] Velouté de petits pois. Crème de chèvre. Girolles et coriandre.
La cuisine est histoire de souvenirs et d’émotions. Enfant je me souviens que j’aimais picorer directement dans le jardin familial. Mon père était fier de ses récoltes! Il l’est d’ailleurs toujours et, fait encore notre bonheur et, celui des générations suivantes… Je me souviens de mes premiers petits pois et, de l’invitation à croquer tout…
[Saveurs indiennes] Agneau braisé. Poudre Biryani. Légumes de printemps.
Après une petite parenthèse au Pays Basque, nous reprenons le chemin de nos fourneaux et, celui de notre marché. Petits pois, pois gourmands, radis, jeunes navets, haricots, nous avons l’embarras du choix. Nous prenons un petit assortiment qui accompagnera très bien un « truc à griller ». On prépare quelques brochettes à partir de morceaux d’agneau que…
[Un dernier avant la nouvelle année?] Risotto aux petits pois et curcuma.
Nous ne pouvions pas terminer cette année 2017 sans vous proposer une dernière suggestion de risotto. Nous ne vous rappelerons pas les règles de base de notre plat adoré. À partir du moment où vous avez intégré tout cela vous pouvez customiser votre risotto comme bon vous semble. Piocher dans vos placards, utiliser des produits de…
[Au feu!] Grillade aux petits légumes.
Histoire de faire monter encore un peu la température et, aussi pour changer un peu des salades. Histoire de varier les plaisirs… Pour nous, c’est toujours un plaisir de se lancer à l’assaut des petits producteurs sur le marché. Nous sommes rarement raisonnables. Et, avec le printemps lorsque l’offre est variée, abondante…difficile de ne pas…
Filet de merlan aux petits pois. Pesto de moutarde rouge.
Voici une suggestion simple autour du petit pois et de notre pesto de moutarde rouge. Nous avons réalisé une petite purée de petits pois mais en avons conservé quelques uns. Le petit pois cuit avec un filet d’eau, encore un peu croquant , c’est un régal! Le tout vient accompagner des filets de merlan poêlés….
Pesto de moutarde rouge.
La moutarde rouge [ou du moins ses feuilles] est une découverte récente [pour nous!]. Nous l’avons utilisé plusieurs fois dans nos recettes comme condiment. Il apporte une touche légère et un léger parfum. Nous avons eu envie de prolonger la vie de ces feuilles de moutarde en réalisant un pesto. Conditionné en petits pots bien…
Pas pitié pour le dernier agneau de Pâques.
Un peu hors délai pour Pâques, voici une suggestion autour de l’agneau. Un agneau cuit au four avec plein d’épices accompagnés des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraîche. Ingrédients : Pour l’agneau… Gigot d’agneau (250 g à 300 g environ par personnes) 50 g de beurre 1 gousse d’ail…
[Un soir d’été!] Agneau aux épices braisé. Poêlée de légumes du jardin. Sauce TzaTzíki.
Les soirs d’été, nous battons bien souvent des records. Les journées sont longues et chaudes. Et, même après une journée de boulot, nous entamons, en quelque sorte, une seconde journée. Celle-ci nous appartient et, nous permet souvent de nous ressourcer. Il n’est pas rare que l’on dîne à point d’heure à la lueur des bougies….
Suprême de volaille. Crème aux asperges. Girolles au vinaigre.
Nous sommes abonnés aux suprêmes de volaille de nos chers petits producteurs Séverine et David (Maison Alves -Revel-Tourdan). Nous nous sommes subitement rappelés que nous avions de délicieux petits boutons de girolles au vinaigre. Nous avons eu une idée… Il nous restait une asperge. Nous en avons donc fait une sauce crémeuse. La recette est par ici !…
Jardinière de Printemps.
Les légumes primeurs commencent à abonder sur les étals de nos petits producteurs et, vous savez ce que c’est on s’emballe, on charge le panier des jeunes carottes, des navets nouveaux, etc. La jardinière de légumes est un plat qui permet de presque tous les mêler… Il faut simplement prendre soin d’adapter les temps de…
Ôde au printemps qui se fait désirer!
Goûtez à notre petit délire… Ô Printemps inonde nos marchés de fruits et de légumes gorgés de soleil! Quelques petits pois juste blanchis, mais cru c’est aussi bon lorsqu’ils sont primeurs. Des asperges sauvages crues. 1 ou 2 tomates cerises Du fromage de brebis battu avec un peu de vinaigre, de la fleur de sel,…