[Pourquoi pas?] Tartiflette au haddock.

Même si l’hiver semble loin, une petite discussion autour de la tartiflette, nous a donné envie de faire un clin d’oeil à cette variante de la traditionnelle tartiflette. Au risque de choquer les classico-rustiques, adeptes de ce plat d’hiver, dans cette version, nous utilisons du Haddock fumé à la place des lardons généralement utilisés. Le…

[Saveurs indiennes] Agneau braisé. Poudre Biryani. Légumes de printemps.

Après une petite parenthèse au Pays Basque, nous reprenons le chemin de nos fourneaux et, celui de notre marché. Petits pois, pois gourmands, radis, jeunes navets, haricots, nous avons l’embarras du choix. Nous prenons un petit assortiment qui accompagnera très bien un « truc à griller ». On prépare quelques brochettes à partir de morceaux d’agneau que…

[Au masculin…] Coquelet rôti. Pommes de terre primeurs.

Alors que Pâques met à l’honneur la poule et ses oeufs, son pendant, le mâle semble être plutôt oublié. Que nos amis vegan nous pardonnent, nous lui avons fait sa fête. Nous avons une nouvelle fois succombé à l’étal du volailler Pierre Bastin  [Volailles Clugnet]. Nous sommes repartis les bras chargés d’un joli coquelet bien dodu….

Pomme de terre et thon fumé.

Il arrive souvent que nous soyons un peu large au niveau des quantités. Pour éviter de nourrir la poubelle, nous trouvons un moyen de valoriser l’ingrédient qui un moment allait devenir déchet. Nous avions cuisiné quelques pommes de terre en plus que nous avons préparées en salade. Pour cette recette, nous avons réalisé une sauce…

[On sauce!] Magret grillé. Purée maison. Sauce au vin et épices

Les températures du moment [plutôt fraîches!] nous poussent à consommer soupes, potages et plats en sauce. Pour ce qui est des potages et veloutés, nous devons bien avouer que nous en avons « un peu trop soupé ». L’hiver s’est finalement installé assez tôt et, même si nous avons multiplié les variantes, nous arrivons à saturation. Nous…

[Découverte!] La moutarde rouge.

Nous aimons découvrir de nouveaux arômes, de nouveaux ingrédients. Nous sommes tombés un peu par hasard sur l’étal d’un petit producteur sur un bouquet un esseulé de moutarde rouge. Cela ressemble étrangement à la roquette. Les feuilles sont néanmoins beaucoup moins larges et, sont teintées de rouge pourpre. En bouche, c’est surprenant! On retrouve les…

Parmentier de pintade.

Le retour du froid nous invite à utiliser notre four. Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora. Le parmentier est un plat complet à base de pommes de…

[Corvée de patates!] Gratin de pommes de terre.

Ce blog est aussi pour nous notre vieux grimoire. De temps à autre, nous en faisons le tour. Les recettes sont nombreuses mais celle-ci manquait. Elle sommeillait parmi nos nombreuses ébauches de recettes en attente d’être mise à la vue de tous! Voici un plat simple à mettre en oeuvre à condition d’avoir les bonnes…

[Sur la route des épices et du thé…] Souris d’agneau aux épices et thé fumé.

Nous avons repris notre recette fétiche pour cuisiner 2 petites souris d’agneau. Nous utilisons une foule d’épices. Nous avons eu l’idée d’apporter une touche supplémentaire en utilisant du thé noir. Celui-ci apporte la touche finale à notre plat. Nous servirons nos souris d’agneau avec une purée de pomme de terre. Petite suggestion que nous n’avons pas mise…

Petit traité sur la patate et, une bonne purée à la truffe.

Bien souvent les plats les plus simples sont les meilleurs. Pour cette suggestion, nous avons mis la main un petit spécimen de Tuber Melanosporum; plus communément connu sous le nom de truffe noire. La truffe fait briller bien des yeux et des papilles. Sans paraître blasés, nous n’en raffolons pas ou plutôt elle est souvent mal…

[Plus light!] Velouté de radis noir.

Nous poursuivons notre quête de légèreté. Le radis noir paraît être un allier de choix! Il facilite la digestion, contribue à drainer le foie donc à éliminer les toxines.     Ingrédients: 3 ou 4 petits radis noirs 1 ou 2 oignon 1 pomme de terre 1 litre de bouillon de légumes (1 bouillon cube…