Notre poissonnier propose régulièrement des filets de maquereaux au poivre que nous préparons souvent en rillettes pour échapper aux cacahuètes lors de nos sessions apéro. Cette fois-ci, nous les avons intégrés à notre suggestion du jour en les accompagnant de pommes de terre nouvelles. Quel plaisir de goûter aux premières pommes de terre nouvelles! Leur…
Catégorie : Pommes de terre
[Découverte!] La moutarde rouge.
Nous aimons découvrir de nouveaux arômes, de nouveaux ingrédients. Nous sommes tombés un peu par hasard sur l’étal d’un petit producteur sur un bouquet un esseulé de moutarde rouge. Cela ressemble étrangement à la roquette. Les feuilles sont néanmoins beaucoup moins larges et, sont teintées de rouge pourpre. En bouche, c’est surprenant! On retrouve les…
Parmentier de pintade.
Le retour du froid nous invite à utiliser notre four. Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora. Le parmentier est un plat complet à base de pommes de…
[Corvée de patates!] Gratin de pommes de terre.
Ce blog est aussi pour nous notre vieux grimoire. De temps à autre, nous en faisons le tour. Les recettes sont nombreuses mais celle-ci manquait. Elle sommeillait parmi nos nombreuses ébauches de recettes en attente d’être mise à la vue de tous! Voici un plat simple à mettre en oeuvre à condition d’avoir les bonnes…
[Sur la route des épices et du thé…] Souris d’agneau aux épices et thé fumé.
Nous avons repris notre recette fétiche pour cuisiner 2 petites souris d’agneau. Nous utilisons une foule d’épices. Nous avons eu l’idée d’apporter une touche supplémentaire en utilisant du thé noir. Celui-ci apporte la touche finale à notre plat. Nous servirons nos souris d’agneau avec une purée de pomme de terre. Petite suggestion que nous n’avons pas mise…
Petit traité sur la patate et, une bonne purée à la truffe.
Bien souvent les plats les plus simples sont les meilleurs. Pour cette suggestion, nous avons mis la main un petit spécimen de Tuber Melanosporum; plus communément connu sous le nom de truffe noire. La truffe fait briller bien des yeux et des papilles. Sans paraître blasés, nous n’en raffolons pas ou plutôt elle est souvent mal…
[Plus light!] Velouté de radis noir.
Nous poursuivons notre quête de légèreté. Le radis noir paraît être un allier de choix! Il facilite la digestion, contribue à drainer le foie donc à éliminer les toxines. Ingrédients: 3 ou 4 petits radis noirs 1 ou 2 oignon 1 pomme de terre 1 litre de bouillon de légumes (1 bouillon cube…
[Anti-Gaspi!] Faux soufflé aux noix et comté.
Le reste d’une purée de pommes de terre auquel nous avons ajouté un oeuf et un peu de fromage râpé (Comté). On garnit de petits moules. On laisse cuire à 120°C au four pendant 20 minutes. On agrémente de quelques cerneaux de noix. On sert. Avec gourmandise, C&V. Retrouver toutes nos suggestions [Anti-Gaspi!]…
[Au four!] Filet de porc aux épices. Purée maison.
Les épices sont à nouveau de sorti… Quelques graines de cumin et de fenugrec mises à torréfiées et pilées. Alors que notre filet de porc à rôtir est à température ambiante, on réalise un savant mélange de gingembre [en poudre], curcuma, paprika, cumin, fenugrec et poivre des mondes [Épices Roellinger]. Le tout dilué dans 2 ou 3…
[Nos basiques!] Pommes de terre à la suédoise.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La cuisine est bien souvent une histoire d’astuce… Pour réaliser ces pommes de terre en éventail, rien de plus simple! Prendre des pommes de terre que vous aurez lavées (le mieux est de choisir des spécimens bio!), un couteau…
[Tout bête!] Vous ne regarderez plus vos pommes de terre de la même manière…
Un reste de Piperade des Gourmands (une tuerie!), un suprême de volaille qui cuit lentement au four… On cherchait une idée pour étoffer un peu notre assiette sans trop se fouler. Nous nous rappelions avoir croisé quelques pommes de terre cuites à la suédoise. Pour réaliser ces pommes de terre en éventail, rien de…
[Un soir d’été!] Agneau aux épices braisé. Poêlée de légumes du jardin. Sauce TzaTzíki.
Les soirs d’été, nous battons bien souvent des records. Les journées sont longues et chaudes. Et, même après une journée de boulot, nous entamons, en quelque sorte, une seconde journée. Celle-ci nous appartient et, nous permet souvent de nous ressourcer. Il n’est pas rare que l’on dîne à point d’heure à la lueur des bougies….
