Malgré la période de confinement, nous gardons le contact avec nos petits producteurs et petits artisans. Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies. Nous aimons cuisiner les joues de poissons. Nous les préparons sous le grill de notre four ou encore à la…
Catégorie : Pommes de terre
[Pâques en cuisine] 🔔 Navarin d’agneau aux petits légumes de Printemps
Tradition oblige, l’agneau s’est invité à notre table pour les fêtes de Pâques! Nous avons eu quelques difficultés à trouver un peu d’agneau mais nous avons pu charger plusieurs morceaux: du collier, de la poitrine ou encore de l’épaule. Les 2 premiers sont davantage là pour donner de la saveur au plat car peu riches…
[Vaincre…][Jour 3] 🐟 Le plein d’Oméga. Petites sardines à l’huile.
Nous avons réellement limité nos sorties. Maintenus en éveil grâce à nos activités de Home Office, nous structurons plutôt bien nos journées. Nous nous offrons une pause repas. Pas forcément de longue durée. Mais il est important de marquer significativement cette pause pour qu’elle soit plus bénéfique. On oublie alors les portables et, on partage…
[Idée toute en couleur…] 🟣 Vitelotte façon Hasselback. Crème d’ail et ail en chemise.
Nous avions chargé dans notre panier quelques vitelottes. Ces pommes de terre ont une chair violette. « La couleur violette de la pomme de terre vitelotte s’explique par sa teneur élevée en anthocyanines, de puissants pigments antioxydants. La vitelotte permet ainsi de protéger notre organisme des radicaux libres, responsables du vieillissement de nos cellules. Elle est…
[Rustique…] 🥔 Poêlée de rattes et champignons de Paris.
On retrouve le chemin de nos fourneaux avec une suggestion plutôt rustique et,… improvisée. Nous avions en provision quelques pommes de terre Ratte et quelques champignons de Paris. Nous les avons poêlées séparement. En procédant ainsi, nous conservons à chacun leur saveur propre. Les pommes de terre ratte se prêtent bien à une cuisson à…
[On y est…] 🦃 Pintade chaponnée. Légumes d’hiver. Sauce suprême à la truffe.
Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prêter à des lendemains plus light… Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnée. Cette dernière…
[Couleurs d’automne !] 🍄 Boudin noir aux pommes de terre Ratte et aux cèpes.
Émilie* est présente sur notre marché une bonne partie de l’année pour vendre ses champignons. Elle s’appuie sur une armée de cueilleurs qui arpentent les coins des Monts du Pilat, de la vallée du Rhône ou encore de l’Auvergne. Le champignon a ses saisons. En ce moment, c’est la saison des cèpes. Ils sont abondants….
[La tradition a du bon…] 🐑 Agneau de Pâques confit à l’ail nouveau. Pommes de terre nouvelles.
Même si nous ne consommons pas de la viande tous les jours, nous aimons la cuisiner. Pâques oblige, nous avons cuisiné de l’agneau. Celui-ci s’accommode bien d’épices. Nous ne saurons trop vous conseiller notre recette de souris d’agneau aux épices inspirée du regretté Joël Robuchon. Pour cette suggestion, nous avons profité de l’arrivée de l’ail…
[Anti-Gaspi!] 🥔 Chipsas de patata [ou chips de pommes de terre].
Nous aimons donner du sens à nos plats. De grands mots, direz-vous? Mais au delà de chatouiller les papilles, nous apprécions la pratique d’une cuisine responsable. Encore un grand mot! Cuisiner responsable, c’est pour nous prendre soin de sélectionner nos ingrédients, limiter notre consommation de produits transformés, de viandes ou encore de poissons, faire davantage…
🥘 Poêlée de légumes d’hiver.
Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place…
[Poisson fumé] 🐟 Crème de pommes de terre. Anguille fumée.
Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est léger. Le sel peu présent à la dégustation. Lors de sa préparation, le poisson…
[Pourquoi pas?] 🇮🇹 Tartiflette au haddock.
Même si l’hiver semble loin, une petite discussion autour de la tartiflette, nous a donné envie de faire un clin d’oeil à cette variante de la traditionnelle tartiflette. Au risque de choquer les classico-rustiques, adeptes de ce plat d’hiver, dans cette version, nous utilisons du Haddock fumé à la place des lardons généralement utilisés. Le…