Nous aimons donner du sens à nos plats. De grands mots, direz-vous? Mais au delà de chatouiller les papilles, nous apprécions la pratique d’une cuisine responsable. Encore un grand mot! Cuisiner responsable, c’est pour nous prendre soin de sélectionner nos ingrédients, limiter notre consommation de produits transformés, de viandes ou encore de poissons, faire davantage…
Catégorie : Pommes de terre
Poêlée de légumes d’hiver.
Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place…
[Poisson fumé] Crème de pommes de terre. Anguille fumée.
Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est léger. Le sel peu présent à la dégustation. Lors de sa préparation, le poisson…
[Pourquoi pas?] Tartiflette au haddock.
Même si l’hiver semble loin, une petite discussion autour de la tartiflette, nous a donné envie de faire un clin d’oeil à cette variante de la traditionnelle tartiflette. Au risque de choquer les classico-rustiques, adeptes de ce plat d’hiver, dans cette version, nous utilisons du Haddock fumé à la place des lardons généralement utilisés. Le…
[Saveurs indiennes] Agneau braisé. Poudre Biryani. Légumes de printemps.
Après une petite parenthèse au Pays Basque, nous reprenons le chemin de nos fourneaux et, celui de notre marché. Petits pois, pois gourmands, radis, jeunes navets, haricots, nous avons l’embarras du choix. Nous prenons un petit assortiment qui accompagnera très bien un « truc à griller ». On prépare quelques brochettes à partir de morceaux d’agneau que…
[Au masculin…] Coquelet rôti. Pommes de terre primeurs.
Alors que Pâques met à l’honneur la poule et ses oeufs, son pendant, le mâle semble être plutôt oublié. Que nos amis vegan nous pardonnent, nous lui avons fait sa fête. Nous avons une nouvelle fois succombé à l’étal du volailler Pierre Bastin [Volailles Clugnet]. Nous sommes repartis les bras chargés d’un joli coquelet bien dodu….
Pomme de terre et thon fumé.
Il arrive souvent que nous soyons un peu large au niveau des quantités. Pour éviter de nourrir la poubelle, nous trouvons un moyen de valoriser l’ingrédient qui un moment allait devenir déchet. Nous avions cuisiné quelques pommes de terre en plus que nous avons préparées en salade. Pour cette recette, nous avons réalisé une sauce…
[On sauce!] Magret grillé. Purée maison. Sauce au vin et épices
Les températures du moment [plutôt fraîches!] nous poussent à consommer soupes, potages et plats en sauce. Pour ce qui est des potages et veloutés, nous devons bien avouer que nous en avons « un peu trop soupé ». L’hiver s’est finalement installé assez tôt et, même si nous avons multiplié les variantes, nous arrivons à saturation. Nous…
[Vite fait! Bien fait!] Filet de maquereaux au poivre aux herbes. Pommes de terre nouvelles.
Notre poissonnier propose régulièrement des filets de maquereaux au poivre que nous préparons souvent en rillettes pour échapper aux cacahuètes lors de nos sessions apéro. Cette fois-ci, nous les avons intégrés à notre suggestion du jour en les accompagnant de pommes de terre nouvelles. Quel plaisir de goûter aux premières pommes de terre nouvelles! Leur…
[Découverte!] La moutarde rouge.
Nous aimons découvrir de nouveaux arômes, de nouveaux ingrédients. Nous sommes tombés un peu par hasard, sur l’étal d’un petit producteur, sur un bouquet, un peu esseulé, de moutarde rouge. La moutarde rouge ressemble étrangement à la roquette. Les feuilles sont néanmoins beaucoup moins larges et, sont teintées de rouge pourpre. En bouche, c’est surprenant!…
Parmentier de pintade.
Le retour du froid nous invite à utiliser notre four. Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora. Le parmentier est un plat complet à base de pommes de…
[Corvée de patates!] Gratin de pommes de terre.
Ce blog est aussi pour nous notre vieux grimoire. De temps à autre, nous en faisons le tour. Les recettes sont nombreuses mais celle-ci manquait. Elle sommeillait parmi nos nombreuses ébauches de recettes en attente d’être mise à la vue de tous! Voici un plat simple à mettre en oeuvre à condition d’avoir les bonnes…