[Les mêmes ou presque!] Velouté d’endives au haddock.

On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.   Ingrédients: Pour 2…

[Plat de fête?] Saint-Pierre et crosnes.

Voilà un plat de fêtes! Il faut bien marquer la différence; même si après tout pour nous la fête est un peu tous les jours et, que l’on a toujours matière à rendre joli ce qui est bon! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légumes…

[Festi’apero] Petits toasts d’endives caramélisées et oeufs de lumps.

Les Gourmands ont décidé de penser à vous pour vos apéro de fêtes! L’apéritif devient de plus en plus incontournable et, se transforme bien souvent en session dinatoire. Histoire de vous éviter les trop faciles cacahuètes et les tristes biscuits apéro, nous vous proposons cette suggestion de petits toasts.   Ingrédients 1 tranche de pain…

[Bon sous tous rapports!] Dos de cabillaud. Quinoa et sauce aux câpres.

Laissons de côté soupes et plats mijotés! Pour notre suggestion du jour, nous avons choisi une cuisson vapeur qui a l’avantage d’être rapide [compter 4 minutes max. pour un dos de cabillaud!] et, de mieux préserver les vitamines, les sels minéraux, les antioxydants et les nutriments [les températures de cuisson n’excèdent pas les 100°C]. Le…

[Au four!] Filet de bar de ligne. Purée de fenouil.

Tout en passant en revue l’étal de notre poissonnier, nous nous sommes rappelés une recette de bar grillé que nous avions préparé au barbecue. Il n’y a pas à dire cuire un poisson n’a pas son pareil. La cuisson autour de l’arête empêche à la chair de trop se dessécher.  Dans un autre registre, il…

Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner. Nous vous avions parlé de notre récente découverte d’un petit artisan qui propose toute une série…

[Poisson] La barbue au four.

Tiens un poisson qui ressemble un peu à un turbot. Un poisson plat, au corps ovale, qui a une bouille plus sympathique que le Saint-Pierre mais qui pourrait y faire penser. Connaissez-vous la barbue? Sur l’étal de notre poissonnier, le poisson intrigue. Il a de grandes tâches par endroit. Son oeil vif. Sa fraîcheur. On…

[A picorer!] Thon mi-cuit tomate épicée et noisettes.

Voici un nouvel exemple de recette qui est née de quelques « restes ». Après notre suggestion de risotto au potimarron et au thon frais, il nous restait un peu de thon frais. Nous avons eu l’idée de réaliser une petite entrée que vous pouvez proposer aussi en apéritif. En 2 mots, nous avons saisi à la…

Risotto à la citrouille et au thon frais mi-cuit.

Nous aimons donner à nos risotto les couleurs de la saison. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron et du thon frais. Pour cette recette, nous réalisons notre risotto comme à notre habitude. Nous ajoutons ensuite une purée de potimarron et, terminons par quelques fines tranches de thon frais en carpaccio qui cuiront au contact…

[Profitez..!] Filets de dorade au safran.

Nos recettes sont fortement marquées par les produits de saison et, ce qui reste encore sur les étals… On peut vous confesser que nous ne sommes pas du style à être les premiers sur les marchés mais plutôt les derniers. On s’expose à moins de choix…ou bien on trouve l’astuce de se faire réserver d’une…

Haddock et sa crème d’automne. Potimarron de saison.

Dès les premiers instants de ce blog, nous nous étions fixés comme défi de ne jamais cuisiner les mêmes recettes. Nous évitions ainsi de sombrer dans la monotonie. Les jours et, les semaines ont passées; les saisons aussi. Celles-ci nous ont, d’ailleurs, particulièrement aidés conditionnant la liste de nos ingrédients. Aujourd’hui, encore plus qu’hier, nous…