Pomme de terre et thon fumé.

Il arrive souvent que nous soyons un peu large au niveau des quantités. Pour éviter de nourrir la poubelle, nous trouvons un moyen de valoriser l’ingrédient qui un moment allait devenir déchet. Nous avions cuisiné quelques pommes de terre en plus que nous avons préparées en salade. Pour cette recette, nous avons réalisé une sauce…

Filet de rascasse. Purée de chou romanesco.

La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisée dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets. Pour cette suggestion, nous l’avons simplement poêlée et accompagné d’une purée de…

[Entre terre et mer!] Dos de cabillaud. Sauce daube.

D’un plat à l’autre…Nous aimons cet enchaînement de recettes qui permet en fin de compte de ne jamais manger la même chose. Notre congélateur regorge de petites portions de sauces, de soupes,…qui peuvent venir accommoder poissons, volailles et pâtes en tout genre. Une démarche [Anti-Gaspi!] et, une recette Vite fait, et Bien fait! Pour cette…

Et rond potimarron…Parmentier au haddock!

La saison des potimarrons n’est pas encore terminée. Généralement en janvier, les potimarrons se font plus rares sur l’étal de nos petits producteurs qui ont écoulé leur production. Nous avons fait le plein pour le reste de l’hiver. En fin de compte, le potimarron fait parti de nos curcubitacées préférées…avec le butternut. Les autres variétés…

[Comme les autres..] Filet de rascasse. Chou kale.

Nous avons donc cédé à la mode du chou kale, ce chou pas comme les autres! Le chou kale fait parti de ces légumes un peu oubliés qui ont à nouveau la côte! A priori riche en vitamine C notamment et peu calorique, il est l’allié parfait pour ce début d’année. De plus, il est…

Joues de lottes citron combava.

A quelques jours de Noël, nous avions envie de vous proposer une petite entrée très facile à réaliser.   Ingrédients : 6 à 8 joues de lottes Jus et zeste d’un 1/2 citron Zeste de combava Beurre La recette: La sauce… Récupérer les zestes du citron. Les réserver pour le dressage. Dans une petite casserole,…

[Les mêmes ou presque!] Velouté d’endives au haddock.

On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.   Ingrédients: Pour 2…

[Plat de fête?] Saint-Pierre et crosnes.

Voilà un plat de fêtes! Il faut bien marquer la différence; même si après tout pour nous la fête est un peu tous les jours et, que l’on a toujours matière à rendre joli ce qui est bon! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légumes…

[Festi’apero] Petits toasts d’endives caramélisées et oeufs de lumps.

Les Gourmands ont décidé de penser à vous pour vos apéro de fêtes! L’apéritif devient de plus en plus incontournable et, se transforme bien souvent en session dinatoire. Histoire de vous éviter les trop faciles cacahuètes et les tristes biscuits apéro, nous vous proposons cette suggestion de petits toasts.   Ingrédients 1 tranche de pain…

[Bon sous tous rapports!] Dos de cabillaud. Quinoa et sauce aux câpres.

Laissons de côté soupes et plats mijotés! Pour notre suggestion du jour, nous avons choisi une cuisson vapeur qui a l’avantage d’être rapide [compter 4 minutes max. pour un dos de cabillaud!] et, de mieux préserver les vitamines, les sels minéraux, les antioxydants et les nutriments [les températures de cuisson n’excèdent pas les 100°C]. Le…

[Au four!] Filet de bar de ligne. Purée de fenouil.

Tout en passant en revue l’étal de notre poissonnier, nous nous sommes rappelés une recette de bar grillé que nous avions préparé au barbecue. Il n’y a pas à dire cuire un poisson n’a pas son pareil. La cuisson autour de l’arête empêche à la chair de trop se dessécher.  Dans un autre registre, il…

Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner. Nous vous avions parlé de notre récente découverte d’un petit artisan qui propose toute une série…