Nous ne sommes pas prêts de nous séparer de notre barbecue. Les beaux jours appellent les effluves de charbon de bois ou encore de poissons grillés. Nous avons ramené de chez notre poissonnier quelques rougets à l’oeil bien vif. Enfin pour être précis, quelques petits rougets de roche que l’on prénomme aussi bécasses des mers. …
Catégorie : Poissons
Baudroie au vinaigre et au thym.
Les vacances sont faites pour se terminer. Avant de songer aux prochaines, nous reprenons le chemin des fourneaux. Nous ne manquerons pas de vous parler de notre escapade en Italie. Pour l’heure, on a faim! Avouons que l’on a perdu un peu l’habitude de gérer nos repas. Il est tellement agréable de mettre les pieds…
[Retour de pêche!] Joues de raie au plat.
Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Vous trouverez quelques unes de nos recettes par ici. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner. Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 plats en…
Nouvelle poêlée de supions…
C’est une recette que nous vous avons « déjà servie ». Tant pis! Nous adorons cela. Hyper simple à réaliser… Le secret de cette recette réside dans une cuisson lente et progressive pour éviter que les supions ne deviennent « caoutchouteux ». Déroulé de la recette par là. Avec gourmandise, C&V.
Filet de merlan aux petits pois. Pesto de moutarde rouge.
Voici une suggestion simple autour du petit pois et de notre pesto de moutarde rouge. Nous avons réalisé une petite purée de petits pois mais en avons conservé quelques uns. Le petit pois cuit avec un filet d’eau, encore un peu croquant , c’est un régal! Le tout vient accompagner des filets de merlan poêlés….
Filets de rougets barbet. Risotto au safran.
Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappé… Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet. Nous avions aussi une envie de safran. Il y a peu de temps, nous avions dégusté un fromage affiné au safran. Nous adorons le parfum subtil de cette épice. C’est ainsi que notre suggestion est née….
[Vite fait! Bien fait!] Filet de maquereaux au poivre aux herbes. Pommes de terre nouvelles.
Notre poissonnier propose régulièrement des filets de maquereaux au poivre que nous préparons souvent en rillettes pour échapper aux cacahuètes lors de nos sessions apéro. Cette fois-ci, nous les avons intégrés à notre suggestion du jour en les accompagnant de pommes de terre nouvelles. Quel plaisir de goûter aux premières pommes de terre nouvelles! Leur…
Filet de rascasse. Purée de topinambours. Ail des ours.
Nous avons cuisiné nos dernières topinambours. Nous avons choisi de les cuire avec peau après les avoir soigneusement lavées. La peau donne au plat une parfum supplémentaire…entre vanille et caramel. Nous réalisons une purée. Le topinambour peut être un peu difficile à digérer. Pour éviter ces petits désagréments, il est conseillé de bien les cuire…
[Ail, ail encore!] Filet de rascasse à l’ail des ours.
De beaux filets de rascasse simplement poêlés, une pincée de piment et une pointe de pesto des ours. Pour le pesto… Ingrédients: 120 g de feuilles d’ail des ours 60 g de poudre d’amande 60 g de parmesan fraîchement râpé 3 pincées de sel 2 ou 3 tours de moulins à poivre 120 g d’huile…
Coeur de saumon.
Nous avons découvert depuis peu un nouvel artisan qui propose toutes sortes de poissons fumés en tranches ou en coeur de filet. La découpe d’un poisson fumé est une phase importante. N’avez-vous jamais dégusté un saumon fumé [ou autre poisson fumé] que le poissonnier découpe à la demande? Suivant l’aisance de l’artisan, le résultat peut-être bien…
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Il n’est pas toujours évident de se traîner derrière les fourneaux. On manque d’idées, ou l’envie n’est pas forcément de la partie. Difficile de trouver des idées qui éviteront de tomber dans la lassitude. Depuis que nous avons lancé ce blog, nous n’avons pas souvent cuisiné les mêmes plats car à chaque fois lorsque nous…
Crème de maquereaux au poivre et à l’ail des ours.
Une nouvelle suggestion avec de l’ail des ours direz-vous? La saison est si courte et, l’an passé nous étions passés tellement à côté que nous rattrapons notre retard. L’ail des ours ne supporte pas la cuisson. Nous vous conseillons de l’ajouter à votre plat comme pour le signer, lui donner un peu plus de personnalité….
