[Histoire d’os!] Risotto à la milanaise.

Le risotto est un plat dont nous n’arrivons pas à nous lasser tant les variantes sont nombreuses. Nous vous avons déjà proposé de nombreuses recettes mais pas encore celle-ci: Risotto à la milanaise. Ce risotto a la particularité d’utiliser pour sa préparation de l’os à moelle. C’est un plat qui nécessite un peu d’anticipation. Nous…

[Les Grands Classiques!] Le boeuf bourguignon.

Les températures sont plus que fraîches! Nous sommes attirés comme des aimants par les plats en sauce. Plat du réconfort lorsqu’il fait froid dehors… Nous avions envie de cuisiner un classique de la cuisine: le boeuf bourguignon. C’est un plat qui mérite de mijoter longuement et à feux doux. Nous avons choisi du paleron de…

[Sortez les trompettes!] Le boeuf et les champignons des bois.

On profite de quelques trompettes fraîches pour un petit plat. Quelques échalotes finement émincées que l’on fait revenir tout doucement dans un peu d’huile de pépin de raisin. On ajoute nos trompettes de la mort, on laisse cuire à feu doux. Nous privilégions au maximum les circuits courts. Même si nous savons qu’un moment donné…

[La cucina della mamma!] Les lasagnes des Gourmands.

Aujourd’hui, nous avions envie de nous inventer des racines italiennes… Sur ce coup-là, on ne vous promet pas du light…mais un bon plat de lasagnes pas vraiment napolitaines non plus, mais plutôt à notre sauce. Le secret d’un bon de lasagnes tient tant à la cuisson des pâtes (sans négliger la pâte elle-même!) qu’à la manière…

[Sur le grill!] Merlan et mélange hétéroclite de légumes.

Planté devant l’étal du boucher, on attend gentiment son tour. Aujourd’hui, on n’a pas forcément d’idée. On sait seulement que, depuis 2 heures déjà, mijote dans la cocotte en fonte la première ratatouille de l’été. On a fait un petit tour au marché…craqué pour des piments de Cayenne frais que l’on rajoutera pour épicer notre…

Tricholome de la Saint-Georges et asparagus sauvages.

Nous avons trouvé sur notre marché de beaux tricholomes de la Saint-Georges appelés encore mousserons. Ce sont des champignons de printemps comme la morille. On les trouve parfois dès la mi-mars, mais principalement d’avril à juin. « …près des lisières de forêt, des haies, des prairies en friche, des bois aérés, souvent à proximité des frênes…

Pièce de boeuf aux morilles.

Faute de morilles fraîches sous la main, nous avons pioché dans nos placards… La morille sèche est moins goûteuse mais aussi moins chère. Par accompagner ces quelques champignons, nous avons choisi de petits pavés de boeuf que nous ferons cuire sur la braise (1 à 2 minutes par face seulement!). Nous allons travailler les morilles…

Calamarata sauce daube.

Pour un plat de pâtes en sauces, il y a au moins 2 éléments à ne pas négliger: le choix des pâtes et celui de la sauce. Ceci dit, vous n’êtes pas forcément avancés. Pour notre suggestion de Calamarata sauce daube. On s’est appuyé sur un pot de notre succulente daube de bœuf que nous…

Le boeuf et la chèvre…

Cela pourrait une fable… C’est tout simplement une grosse envie de viande! Le carnivore, qui sommeille en nous, a les dents qui poussent. On profite d’un fond de frigo. Une pauvre Rigotte de Condrieu que l’on avait un peu oubliée. On la détend dans un peu de crème que l’on fait mijoter à feu doux….

Sortons les trompettes…

Nous avons demandé à Loïc AVENEL, notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure. 500g et quelques 4 cm d’épaisseur! On la servira grillée avec une sauce aux champignons…aux trompettes de la mort. Ingrédients pour la sauce: 1 à 2 échalotes selon leur taille. Une grosse poignée de trompettes. Huile d’olive. Whisky….

« The » Côte de Boeuf au coin du feu!

Bien sûr, sur ce coup-là, nous n’allons pas nous faire des amis chez les végétariens…Mais, on assume! On avoue notre faiblesse pour ce morceau de choix: la Côte de Boeuf! Sur la planche…1 kg bien pesé. Un bon feu de cheminée avec des braises de « compète »… Pour la cuisson, pas plus de 12 minutes en…

Rôti de boeuf au four.

Lorsque la viande est sublime, elle n’a pas forcément besoin d’accompagnement. Pour une cuisson au four (240°C), compter 12 minutes pour un rôti de 500g (à four chaud). On prendra soin de le badigeonner d’un peu d’huile. On le retournera à mi temps de cuisson. Voici notre suggestion avec une noix de beurre aromatisé aux…