Les éléments semblent se lier contre nous pour nous ramener à nos fourneaux. Bla-bla… Las des ingrédients d’hiver? Plaisir en berne? Un peu de tout cela! Nous étions emprunts d’un certain spleen culinaire… Toujours fidèles à notre bon marché, les étals prennent de nouvelles couleurs avec l’arrivée des légumes primeurs. Les jardinières, méli-mélo de légumes,…
Catégorie : Porc
Rôti de porc caramélisé. Chou romanesco.
Le chou romanesco fascine par sa forme. On peut le détailler en morceaux qui représente chacun d’eux un chou-fleur miniature. A leur tour, ces morceaux peuvent être décomposés en choux-fleurs plus petits. Presque indéfiniment! Esthétisme mis à part, ce légume a bien des atouts. Il est riche en fibres, en vitamines et, pauvre en calories….
[Parfum d’automne] Rôti de porc et trompettes de la mort.
Nous ne manquerions pour rien au monde notre marché hebdomadaire. Chaque samedi, dans notre bonne ville de Vienne, se tient le second [ou troisième] marché de france. Une bonne partie de la ville se couvre d’étals; une véritable caverne d’Ali baba! S’y mêlent fripes, camelots, producteurs et revendeurs en tout genre. Au fil du temps,…
Un repas. Filet mignon aux épices. Navets & Co.
Un ingrédient, puis un autre, l’idée, peu à peu, prend forme…fait son chemin. C’est souvent comme cela que naissent nos suggestions. Presque toujours, cela commence au petit déjeuner. Les premiers plans s’échafaudent. [Je tairai le rêve de cette nuit tenant à cautionner que je pense qu’à cela. J’étais attablé à la table de grands chefs…
Côte de porc. Sauce moutarde estragon. Navets.
Avec les températures très basses du moment, nous n’avons aucune envie de braver le froid et, préférons l’atmosphère douillette de notre cuisine. Nous vous proposons une recette simplissisme et gourmande avec une nouvelle suggestion de sauce à la moutarde et à l’estragon. Ingrédients: 1 côte de porc par personne Quelques navets. Beurre Fleur de…
[Au feu!] Grillade aux petits légumes.
Histoire de faire monter encore un peu la température et, aussi pour changer un peu des salades. Histoire de varier les plaisirs… Pour nous, c’est toujours un plaisir de se lancer à l’assaut des petits producteurs sur le marché. Nous sommes rarement raisonnables. Et, avec le printemps lorsque l’offre est variée, abondante…difficile de ne pas…
Paupiette de porc. Derniers légumes d’hiver.
Aujourd’hui, nous avons sorti la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans… pour préparer simplement des paupiettes de porc que l’on a choisi de servir avec des carottes rouges et quelques fines tranches de céleri rave. La carotte rouge fait partie d’une des découvertes de cette année. Ce légume ancien rappelle un…
Notre version de l’endive au jambon…
Voici une petite suggestion toute simple à réaliser. Une revisite d’un plat traditionnel: l’endive au jambon. Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 endives 2 tranches de jambon blanc [à l’os…pas celui qui brille presque dans la nuit et qui est recomposé 😆!] Quelques petits bouts de ficelle alimentaire. Beurre Pour la béchamel… 15 g de beurre…
[Au four!] Filet de porc aux épices. Purée maison.
Les épices sont à nouveau de sorti… Quelques graines de cumin et de fenugrec mises à torréfiées et pilées. Alors que notre filet de porc à rôtir est à température ambiante, on réalise un savant mélange de gingembre [en poudre], curcuma, paprika, cumin, fenugrec et poivre des mondes [Épices Roellinger]. Le tout dilué dans 2 ou 3…
[Le bon goût!] Rôti en croûte d’épices…
Dans notre apprentissage de la Cuisine, bien plus que la maîtrise de la technique, c’est le goût qui attire toutes nos convoitises. Il serait vous mentir que l’on préfère proposer une jolie assiette plutôt qu’un ensemble sans harmonie. Mais, que sont des couleurs sans saveurs? Loin de prétendre avoir un quelconque privilège de bon goût,…
[La cucina della mamma!] Les lasagnes des Gourmands.
Aujourd’hui, nous avions envie de nous inventer des racines italiennes… Sur ce coup-là, on ne vous promet pas du light…mais un bon plat de lasagnes pas vraiment napolitaines non plus, mais plutôt à notre sauce. Le secret d’un bon plat de lasagnes tient tant à la cuisson des pâtes (sans négliger la pâte elle-même!) qu’à…
Réflexe carnassier.
Il faut avouer qu’il nous arrive de succomber au réflexe primaire de carnassier. Mais comprenez-nous! L’idée du feu de bois, des effluves de la viande grillée, on ne peut pas toujours résister! Pour ce festin, nous avions choisi de jolies côtes de porc. Ok! Un morceau de bidoche n’a jamais été très glamour. On s’imagine déjà…