Nous avons un petit rituel que nous réservons à nos fins de repas. Il fait sourire certain et, je pense que d’autres par courtoisie ne nous disent pas vraiment ce qu’ils en pensent… Nous prenons le temps de préparer notre expresso en savourant chaque étape. De la pesée des grains, à l’extraction en passant par…
Catégorie : Les artisans de la gourmandise
🍽 👨🍳 « The Marcel » ⭐ – Chefs Denis Martin & Fabien Fage (Sète).
Le lieu porte une étoile ⭐ . C’est de loin, pour nous, le seul critère de choix! Même si c’est une adresse dont on nous avait parlée en bien, nous avions été surtout attirés par l’idée de partager la table d’un chef. Nous aimons cuisiner. Partager d’autres tables est toujours le moyen de se nourrir d’idées….
🍽🦪🐚 Chez Alexandre – Ostreisud – Loupian
Ce fut pour nous une découverte qui marqua notre été passé. [Au bord de l’étang de Thau…] 🦪 Cabane à huîtres. Ostréisud.Chez Alex, producteur. (Loupian). Marqués par un premier confinement, nous avions un tel besoin d’évasion. Aussi, dès qu’il nous avait été possible, nous avions tracé notre route au Sud. Bien qu’ayant vécu dans la…
🍽 Restaurant « Michel » – Marseille.
C’est une adresse que nous nous étions promis de découvrir le jour où nous passerions par Marseille. « Michel » est une institution qui a vu s’attabler, depuis 1946, bon nombre de stars. Ces dernières s’affichent fièrement à l’entrée au bras de Michel. Si certains sont passées à la postérité : Brel, Pablo Picasso, …l’adresse…
[Faiseurs de rêves] 🍕🇮🇹👨🏽🍳 À table avec Thonio et Dorian à Antichi Sapori (Vienne).
Je ne sais pas vous? Mais, lorsque nous poussons la porte d’un bistro, d’un restaurant,…nous sommes toujours prêts à vivre une nouvelle histoire. Une histoire de goûts et de saveurs. Nous aimons nous laisser porter. Sens et papilles en éveil [à nu]. Toujours prêts à découvrir, à retrouver une part de souvenirs ou explorer des…
[Chez Camille] 🧀 🔵 Gorgonzola picante.
Petite visite chez notre fromager… Camille nous fait découvrir un fromage italien: un gorgonzola picante. Et, comme nous aimons les histoires, et notamment celles qui content les origines de certains fromages, nous écoutons attentivement notre fromager… « Histoire et Origines du Gorgozonla Le bleu, ‘erborinato’(< persil), trouverait son origine dans une romanesque histoire de berger qui préféra les…
[Transmission…] 🥮 Brioche feuilletée aux fruits confits.
Un peu par hasard, à 2 pas de chez nous, nous avons renoué avec un passé gourmand! Robert Grana, pâtissier et chocolatier. Nous n’avons pas forcément l’habitude de pousser régulièrement cette porte. A tort, c’est le drame du choix! Difficile de manger à tous les râteliers. La gourmandise a hélas ses limites La brioche se…
[Le nec…] 🥣 🍐 Velouté d’endives. Poire confite.
Si il y avait à choisir parmi toutes les recettes de veloutés, ce serait probablement celui que nous préparons à partir d’endives. Nous attendons chaque année avec impatience les premières pommes [nom que l’on donne à ces repousses blanchies que l’on obtient par forçage en les cultivant en obscurité totale]. Quelques uns de nos petits…
[Test Apéro Time… 3] 🎄🍸🟤 Bouchées de pain d’épices au foie gras et poivre La Luna.
Jamais 2 sans 3, voici une autre petite suggestion à partager. Nous conservons notre pain d’épices [pas trop sucré pour qu’il ne couvre pas trop les saveurs des autres ingrédients…], un foie gras de canard et, choisissons un mélange proposé par Olivier Roellinger à partir de poivre noir, de grué de cacao et de vanille…
[Test Apéro Time… 2] 🟠🎄🍸 Bouchées de pain d’épices au foie gras et kumquat confit.
Toujours en phase de test, nous cherchons de petites suggestions à picorer, à partager pour la période de fêtes. Voici une petite suggestion préparée avec un pain d’épices et d’un foir gras de canard. Le pain d’épices ne doit pas être trop sucré. C’est important pour qu’il ne couvre pas les saveurs du foie gras….
[On teste…] 🐟 Velouté d’endives. Thon fumé. Kumquat confit.
Nous poursuivons nos essais de recettes. Notre dernière proposition autour de la noix de Saint-Jacques, bien que délicieuse, nous avait laissé un peu sur notre faim. En cuisine… Nous avons repris notre élement de base: le velouté d’endives en l’associant avec un peu de thon fumé et quelques kumquats. Nous avons fait confire ces petits…
[Un petit air de fête bis] 🥬 🟠 Crème d’endives Saint-Jacques fumées. Orange.
Nous sommes en pleine réflexion sur nos menus de fêtes. Et, nous nous sommes lancés dans une forme de marathon culinaire, comme si il était, à présent, chaque jour Noël. C’est chaque année la même chose, nous pestons lorsque nous entendons, dès le début de novembre, Noël s’avancer. C’est comme parler de la rentrée des…