[On teste…] 🐟 Velouté d’endives. Thon fumé. Kumquat confit.

Nous poursuivons nos essais de recettes. Notre dernière proposition autour de la noix de Saint-Jacques, bien que délicieuse, nous avait laissé un peu sur notre faim. En cuisine… Nous avons repris notre élement de base: le velouté d’endives en l’associant avec un peu de thon fumé et quelques kumquats. Nous avons fait confire ces petits…

[Le Fumé des gourmets] 🧀 Fromage de chèvre fumé.

Nous mesurons, à chaque fois que nous passons le seuil de la petite boutique de Marc Foulon [le Fumé des Gourmets], la chance que nous avons d’avoir non loin de chez nous cet artisan saurisseur. Marc Foulon propose une grande variété de mets fumés: poissons ou encore noix de Saint-Jacques. Nous avons été surpris récemment…

[Agrumes…] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.

Nous attendons avec impatience le retour des Saint-Jacques chez notre saurisseur Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets ». En arrière boutique, on s’affaire. Les commandes sont nombreuses malgré l’année un peu particulière. Il semble que, malgré la période un peu particulière, nombreux aient décidé de marquer le coup et, de se retrouver, même si ce n’est…

[Pasta « bashing »!] 🍝 Penne à la truite fumée.

Nous voulions dédicacer cette suggestion à celui qui a rempli plus qu’il n’en faut ses placards de pâtes en tout genre. Et qui, après 6 semaines de confinement, ne peut plus voir « en peinture » le moindre spaghetti, penne, fusilli, farfalle, bucatini… Nous trouvons dans un magasin de petits producteurs, tout proche, des filets de truite…

[Agrumes…] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.

Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons…

[Risotto’ mania] 🐟 Risotto au fenouil. Thon fumé à l’aneth.

Risotto is back… Voici une nouvelle suggestion de risotto. Pour cette recette, nous avons profité de gros fenouils charnus et d’un thon fumé; par notre artisan saurisseur Marc Foulon, le Fumé des Gourmets*.   Ingrédients: Un gros bulbe de fenouil bien charnu Riz arborio [20 cl environ pour 2 personnes] 500 ml de bouillon de légumes …

[Clin d’oeil!] 🐟 Sushis – Le Fumé des Gourmets.

Un petit clin d’oeil à notre artisan saurisseur, Marc foulon. Celui-ci propose, en plus d’un large assortiment de poissons fumés, des sushis. Nous étions las des propositions moyennes, souvent de mauvaises qualités. Comme, il y a de mauvaises pizzas, il y a aussi de mauvais sushis. Sans être experts en la matière, nous avons apprécié…

[Fraîcheur et saveurs sucrées] 🥗 Saint-Jacques fumées et pamplemousse en salade.

Nous profitons des dernières Saint-Jacques fumées que notre saurisseur, Marc Foulon, a préparées pour ces fêtes de Pâques. La Saint-Jacques fumée peut se déguster snackée, mais crue c’est une merveille! Pour Noël, nous avions réalisé une petite salade avec des kumquats…un délice! Pour cette nouvelle suggestion, nous avons utilisé un autre agrume, le pamplemousse. Son…

[Tout en finesse…] 🍋 Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre.

La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue. Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée. En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraîche, avant de bien les essuyer. Nous pourrions les déguster telles quelles avec une…