[Clin d’oeil!] 🐟 Sushis – Le Fumé des Gourmets.

Un petit clin d’oeil à notre artisan saurisseur, Marc foulon. Celui-ci propose, en plus d’un large assortiment de poissons fumés, des sushis. Nous étions las des propositions moyennes, souvent de mauvaises qualités. Comme, il y a de mauvaises pizzas, il y a aussi de mauvais sushis. Sans être experts en la matière, nous avons apprécié…

[Fraîcheur et saveurs sucrées] 🥗 Saint-Jacques fumées et pamplemousse en salade.

Nous profitons des dernières Saint-Jacques fumées que notre saurisseur, Marc Foulon, a préparées pour ces fêtes de Pâques. La Saint-Jacques fumée peut se déguster snackée, mais crue c’est une merveille! Pour Noël, nous avions réalisé une petite salade avec des kumquats…un délice! Pour cette nouvelle suggestion, nous avons utilisé un autre agrume, le pamplemousse. Son…

[Tout en finesse…] 🍋 Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre.

La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue. Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée. En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraîche, avant de bien les essuyer. Nous pourrions les déguster telles quelles avec une…

[What else?] 🇮🇹 Risotto au fenouil et noix de Saint-Jacques fumées.

Quoi de plus normal de terminer cette année gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats préférés. L’année passée, nous avions découvert la noix de Saint-Jacques fumée grâce à l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets ». Même si elle supporte un aller retour à la poêle,…

[Découverte…] 🐟 Rougets fumés et poireaux.

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumés. Nous avons grâce à lui découvert d’autres poissons  moins communs que le saumon ou encore la truite. Chacun ont leur intérêt culinaire et leur saveur. Ils peuvent être dégustés comme tels [avec une…

[Chaud & Gourmand!] 🐟 Crème de chou-fleur et haddock fumé.

Notre saurisseur Marc Foulon [Le Fumé des Gourmets] est de retour sur notre marché. Même si nous n’hésitons pas à pousser jusqu’à sa boutique, il est agréable de le retrouver à portée de panier. Avec l’arrivée des potimarrons ou plutôt la saison des veloutés et plats un peu plus mijotés, nous avons chargé dans notre…

[Crème de chèvre] Thon fumé au poivre. Crème de chèvre et concombre.

En mode « forte chaleur », nous n’avons pas trop envie de passer de temps derrière nos fourneaux. Nous vous proposons  une suggestion autour de 3 ingrédients: du thon fumé, une crème fraîche épaisse de chèvre et du concombre. Un petite idée d’entrée fraîcheur…   Ingrédients: Thon fumé au poivre « Le Fumé des Gourmets“ Concombre Noa Crème…

Pomme de terre et thon fumé.

Il arrive souvent que nous soyons un peu large au niveau des quantités. Pour éviter de nourrir la poubelle, nous trouvons un moyen de valoriser l’ingrédient qui un moment allait devenir déchet. Nous avions cuisiné quelques pommes de terre en plus que nous avons préparées en salade. Pour cette recette, nous avons réalisé une sauce…

Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner. Nous vous avions parlé de notre récente découverte d’un petit artisan qui propose toute une série…

« Le fumé des Gourmets » – Marc Foulon (Vienne).

Pour ceux qui nous suivent et, qui ont un peu de mémoire, nous vous avions parlé d’une nouvelle petite boutique qui propose tout un assortiment de poissons fumés: le « Fumé des Gourmets ». Bien souvent, lorsque l’on pense poisson fumé, on cite le saumon, la truite voire les harengs. Mais, il y en a plein d’autres…

Coeur de saumon – « Le Fumé des Gourmets » – Marc Foulon (Vienne).

Nous avons découvert depuis peu un nouvel artisan qui propose toutes sortes de poissons fumés en tranches ou en coeur de filet. La découpe d’un poisson fumé est une phase importante. N’avez-vous jamais dégusté un saumon fumé [ou autre poisson fumé] que le poissonnier découpe à la demande? Suivant l’aisance de l’artisan, le résultat peut-être bien…