[Envie de fraîcheur!] Crevettes au kiwi et à la coriandre.

Simple et frais! Une petite suggestion autour du kiwi pour l’apéritif!   Ingrédients: 1 kiwi 2 ou 3 brins de coriandre 1 morceau de gingembre frais 1 crevette ou 2 Poivre Sansho Épices Roellinger  Vinaigre de cassis La recette: Peler et couper en petits dés le kiwi. Couper la crevette en morceaux ou pas Repartir…

Saint-Jacques en nage.

Nous avions, cette année, voulu donner une petite touche asiatique à notre menu de réveillon du nouvel an avec quelques Saint-Jacques dans un bouillon épicé au brocoli et poireaux Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco. Ingrédients: 8 à 10 noix de Saint-Jacques tout dépend…

Filets de rascasse. Fondue de poireaux.

Sur l’étal de notre poissonnier, de beaux filets de rascasse! La chair de la rascasse est maigre et ferme. Nous choisirons une cuisson unilatérale à la poêle. Ce type de cuisson permet au gras contenu dans la peau de se diffuser lentement et uniformément dans la chair et, d’accentuer son moelleux. Nous l’accompagnerons d’une fondue de…

[Comme un grand chef!] Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.

Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à cuire, quelques minutes! Pour l’accompagner, nous avions envie d’ un riz basmati. En temps normal, nous nous…

Côtes d’agneau gingembre. Purée au fenouil.

Nous cherchions une nouvelle manière de consommer le fenouil. Voici donc notre suggestion…en purée! Nous vous la proposons avec des côtes d’agneau grillées.   Ingrédients pour 2 personnes: 2 ou 3 fenouils 800 g de pommes de terre (variété Beauvais que nous avons trouvée chez un producteur bio) 1 tête d’ail 150 ml de lait…

Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne.

Notre envie de marrons vient teinter nos plats. Voici notre suggestion… Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne.   Ingrédients: 1 suprême de volaille (Maison Alves – notre producteur local) Quelques pommes de terre rattes 1 ou 2 navets longs (plus doux à notre goût que les ronds!) Des marrons (nous les avions…

Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé. 

Le hareng fumé est très riche en oméga 3. Il s’accommode bien de quelques pommes de terre vapeur. La pomme de terre ratte a une chair ferme, très fine et un goût savoureux aux notes de noisettes. Nous avons choisi de vous le proposer sous une forme un peu « originale ». Ingrédients  Quelques rattes Hareng fumé Estragon…

Barons d’agneau grillés. Compotée de tomates et vinaigrette à la coriandre.

On ne se lasse pas des repas au barbecue. Voici une suggestion. Barons d’agneau grillés. Compotée de tomates et vinaigrette à la coriandre. Des barons d’agneau juste grillés avec un peu de fleur de sel de Camargue et un poivre d’Inde (Panniyoor – Epices Roellinger) qui s’accorde parfaitement avec notre viande d’agneau. On aime l’accord…

Saint-Pierre grillé.

On n’est pas chez Abdou. Dommage! Nous nous sommes quand même débrouillés pour cuisiner ce Saint-Pierre qui nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre poissonnier. Prenez un filet de saint pierre avec l’oeil encore vif. Placer le sur la braise 3 à 4 minutes par face. Pendant ce temps, on préparera une julienne de…

Pintade grillée au piment.

Finesse et caractère de la pintade…Et, cuite au barbecue, c’est un délice! On choisit de l’accompagner d’une tomate simplement cuite sur la braise. Au moment de servir, on ajoute de la fleur de sel et surtout un piment (Piment Chiplote meco – Épices Roellinger) réveille sans agresser les papilles et sans dénoter avec la pointe d’acidité…

Velouté glacé et épicé courgettes, concombre et brebis.

Voici une soupe glacée et épicée aux courgettes, concombre et brebis frais. Nous avons élaboré cette recette à partir de courgettes cuites. Nous les avons mixées avec un concombre (pelé à moitié pour conserver un peu de croquant et une légère pigmentation vert foncé). Nous avons ajouté une bonne dose de curry, de gingembre puis…

Yaourt de brebis et poudre des bulgares. On aime toujours! « MMMMM ».

Nous vous en avions déjà parlé ici. Si on s’écoutait, on en consommerait tous les jours. Ce savoureux mélange à peine sucré à base de vanille, cardamome, gingembre, écorce d’orange, sésame – et de plein d’autres aromates sublime nos yaourts de brebis. Olivier Roellinger a concocté pas mal d’autres mélanges. On avoue. Nous en sommes…