Nous avons redécouvert la bourrache ou plutôt la fleur de cette plante. Elle a une saveur délicatement iodée. Nous l’avions testée en salade avec un fenouil frais. Ravis de ce petit effet, nous l’avons ajouté à une salade de tomates. Le résultat est gourmand. Ingrédients: Des tomates bien mûres et charnues Huile d’olive…
Catégorie : Epices Roellinger
Coup de fraîcheur…
Lorsque la chaleur se fait pesante, l’idée d’allumer un four devient insurmontable! On se réfugie alors dans les salades en quête d’un peu de fraîcheur. Le concombre est l’allié idéal. Nous préférons la variété Noa qui a la particularité d’avoir une peau recouverte de petites épines. En fait, c’est un gros cornichon!! Sa chair est…
L’art et la manière de cuisiner les épices, par Olivier Roellinger [Le Figaro Madame].
Dire qu’il y a quelque temps, assaisonner un plat se limitait pour nous [enfin pour moi 🙂 ] à l’usage d’un poivre et de sel. Nous avons découvert au fil de notre apprentissage qu’il existait une foultitude d’épices, d’aromates capables de vous réveiller les papilles sans forcément les retourner. Nous avons appris à les doser,…
[Sortons les tomates…] Tomates mozzarella et quelques épices.
Tu prends de belles tomates [pas forcément jolies, gorgées de soleil]…une mozzarella au lait de bufflonne [c’est la tressée que l’on préfère 🙂!] du basilic frais [du jardin]…des olives bien confites et charnues [de Nyons!]…un filet de jus de citron bio [et, ses zestes!]…de la fleur de sel…un poivre un peu piquant [Jeerakarimundi, poivre d’inde…
[Envie de fraîcheur!] 🦐 Crevettes au kiwi et à la coriandre.
Simple et frais! Une petite suggestion autour du kiwi pour l’apéritif! Ingrédients: 1 kiwi 2 ou 3 brins de coriandre 1 morceau de gingembre frais 1 crevette ou 2 Poivre Sansho Épices Roellinger Vinaigre de cassis La recette: Peler et couper en petits dés le kiwi. Couper la crevette en morceaux ou pas Repartir…
Bouillon de Saint-Jacques.
Nous avions, cette année, voulu donner une petite touche asiatique à notre menu de réveillon du nouvel an avec quelques Saint-Jacques dans un bouillon épicé au brocoli et poireaux Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco. Ingrédients: 8 à 10 noix de Saint-Jacques tout dépend…
🐟 Filets de rascasse. Fondue de poireaux.
Sur l’étal de notre poissonnier, de beaux filets de rascasse! La chair de la rascasse est maigre et ferme. Nous choisirons une cuisson unilatérale à la poêle. Ce type de cuisson permet au gras contenu dans la peau de se diffuser lentement et uniformément dans la chair et, d’accentuer son moelleux. Nous l’accompagnerons d’une fondue de…
[Comme un grand chef!] 🐟 Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à cuire, quelques minutes! Pour l’accompagner, nous avions envie d’ un riz basmati. En temps normal, nous nous…
🐑 Côtes d’agneau gingembre. Purée au fenouil.
Nous cherchions une nouvelle manière de consommer le fenouil. Voici donc notre suggestion…en purée! Nous vous la proposons avec des côtes d’agneau grillées. Ingrédients pour 2 personnes: 2 ou 3 fenouils 800 g de pommes de terre (variété Beauvais que nous avons trouvée chez un producteur bio) 1 tête d’ail 150 ml de lait…
Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne.
Notre envie de marrons vient teinter nos plats. Voici notre suggestion… Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne. Ingrédients: 1 suprême de volaille (Maison Alves – notre producteur local) Quelques pommes de terre rattes 1 ou 2 navets longs (plus doux à notre goût que les ronds!) Des marrons (nous les avions…
Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé.
Le hareng fumé est très riche en oméga 3. Il s’accommode bien de quelques pommes de terre vapeur. La pomme de terre ratte a une chair ferme, très fine et un goût savoureux aux notes de noisettes. Nous avons choisi de vous le proposer sous une forme un peu « originale ». Ingrédients Quelques rattes Hareng fumé Estragon…
🐑 Barons d’agneau grillés. Compotée de tomates et vinaigrette à la coriandre.
On ne se lasse pas des repas au barbecue. Voici une suggestion. Barons d’agneau grillés. Compotée de tomates et vinaigrette à la coriandre. Des barons d’agneau juste grillés avec un peu de fleur de sel de Camargue et un poivre d’Inde (Panniyoor – Epices Roellinger) qui s’accorde parfaitement avec notre viande d’agneau. On aime l’accord…