Lorsqu’il fait chaud, nous nous contentons de repas légers. Nous aimons préparer de petites assiettes. Travailler autour d’un ingrédient mais aussi imaginer un petit chemin de dégustation. Cet été, fruits et légumes sont remplis de saveurs. Ils n’ont presque pas besoin d’être accommodés ou subtilement assaisonnés. Nous vous proposons une petite série d’assiettes qui auront…
Catégorie : Fruits frais et transformés
[Penser à demain…] 🍒🧅🥕🍄🥫 Fruits et légumes au vinaigre.
C’est devenu pour nous une habitude, en quelque sorte un rendez-vous annuel. Lorsque la saison est généreuse, nous multiplions les bocaux de jeunes légumes et de fruits au vinaigre. Si certaines recettes n’ont pas trouvé leur place dans notre cuisine, d’autres, au contraire, nous accompagnent tout au long des mois durant lesquels fruits et petits…
[Le nec…] 🥣 🍐 Velouté d’endives. Poire confite.
Si il y avait à choisir parmi toutes les recettes de veloutés, ce serait probablement celui que nous préparons à partir d’endives. Nous attendons chaque année avec impatience les premières pommes [nom que l’on donne à ces repousses blanchies que l’on obtient par forçage en les cultivant en obscurité totale]. Quelques uns de nos petits…
[Test Apéro Time… 3] 🎄🍸🟤 Bouchées de pain d’épices au foie gras et poivre La Luna.
Jamais 2 sans 3, voici une autre petite suggestion à partager. Nous conservons notre pain d’épices [pas trop sucré pour qu’il ne couvre pas trop les saveurs des autres ingrédients…], un foie gras de canard et, choisissons un mélange proposé par Olivier Roellinger à partir de poivre noir, de grué de cacao et de vanille…
[Test Apéro Time… 2] 🟠🎄🍸 Bouchées de pain d’épices au foie gras et kumquat confit.
Toujours en phase de test, nous cherchons de petites suggestions à picorer, à partager pour la période de fêtes. Voici une petite suggestion préparée avec un pain d’épices et d’un foir gras de canard. Le pain d’épices ne doit pas être trop sucré. C’est important pour qu’il ne couvre pas les saveurs du foie gras….
[Jouons un peu!] 🦆 Filet de canette. Pickles de carottes. Rhubarbe confite. Oignons infusés au sureau.
Aujourd’hui, nous avions envie de jouer avec les saveurs. Le barbecue est de sortie. Nous avons, aussi, repris le chemin du marché, équipés de nos masques. Notre ville qui accueille l’un des plus gros marchés de France a réouvert ses rues aux étals. Ceux-ci sont distants les uns des autres. Et, même si certains clients…
[Pickles’mania] 🥫 Tomates cerise au vinaigre.
C’est à se demander pourquoi nous n’y avions pas pensé plus tôt ! Nous sommes de gros consommateurs de tomates tout au long de l’année. Nous les adorons fraîches et crues en salade, à picorer au moment de l’apéritif. Nous réalisons aussi de délicieux coulis [ou base de sauce] que l’on aromatise suivant l’humeur du…
[On s’applique…] 🍧 Soupe de mûres aux épices. Panna Cotta. Eclats de pistaches torréfiées.
Cette année, la nature semble avoir été généreuse dans notre région. Les vergers ont été relativement épargnés par les épisodes orageux. Les fruits ne sont jamais bien loin lorsque nous avons un petit creux. Nous remplissons aisément notre contrat des 5 fruits et légumes par jour, préconisés par le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Nous…
[As you like!] 🍓 Fruits rouges. Gelée de fleurs de sureau. Chantilly.
Comment ne pas aimer… Groseilles, mûres, framboises, fraises. Gelée de fleurs de sureau [la recette, c’est par ici…] Crème chantilly maison [comme si il pouvait en être autrement!] Avec gourmandise, C&V. Les Gourmands disent…Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu! Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes. Loin d’être des cordons…
[On fait des provisions] 🥫 Pickles de rhubarbe.
Après cette période de canicule, nous retrouvons timidement le chemin des fourneaux. Un peu par obligation car notre réfrigérateur est rempli de petites choses à cuisiner comme des côtes de rhubarbe. Nous avons déjà fait le plein de pots de confitures à la rhubarbe qui feront notre bonheur au p’tit déjeuner ou, pour accompagner nos…
[Rien ne se perd…] 🥫 Confit de pêches de vigne au poivre de Sichuan.
Il y a des fins de saison qui sont difficiles à vivre. Sans trop vouloir dramatiser, nous n’avons pas eu la chance [ou peu!] de déguster cette année de belles pêches de vignes. La vigne a pris cette année un peu d’avance et, « sa voisine » peut-être aussi. Attention je ne parle pas de ces variétés…
[Gourmands et pressés…] 🍐 Fenouil détox aux amandes et poire confite.
En mode Détox et pressé, nous vous proposons cette petite assiette autour du fenouil. Nous aimons consommer le fenouil autant cru que cuit. Lorsque nous avons sous la main de jeunes bulbes fins et peu charnus, nous les éminçons finement pour en faire une salade. Nous avons utlisé un vinaigre blanc de Banyuls. Quelques amandes…